新春将至，年味渐浓，为深入了解瓯菜市场一线动态，助力温州本土餐饮品牌市外拓展，推动瓯菜文化传承创新。1月26日，温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武、秘书长吴洁带队，携手瓯菜领域泰斗级人物——元老级注册中国烹饪大师姚荣生，资深级中国烹饪大师叶仲辉、冯旭辉一行，特地走访了杭州宴际品牌门店宴际家烧，以实地调研、现场指导的方式，为温州餐饮品牌异地发展注入强劲动力。

  作为瓯菜走向杭州市场的代表性品牌，杭州宴际品牌管理有限公司于2025年9月成立后，凭借“人家烧”系列产品打响知名度，以“乡土味+高端化”的创新路径构建差异化竞争力。走访中，黄素武会长一行详细察看了门店的食材储存、后厨操作规范与就餐环境布局，对品牌坚持“温州食材直运、传统家烧手法”的坚守给予高度肯定，尤其赞许其在保持瓯菜本味基础上的市场化适配探索。“一鱼两吃（钱塘江活鮸鱼）的火候把控精准，酱汁咸鲜平衡，很好延续了瓯菜‘清鲜淡远、原汁原味’的核心特质，”姚荣生大师在品鉴招牌菜品后点评道，从刀工细节优化、盘饰美学升级等方面提出专业建议，“可在传统技法中融入现代宴席审美，让家烧菜品既保乡味又具场景适配性，契合杭州市场多元消费需求。”叶仲辉大师则聚焦食材供应链建设，强调“瓯菜的灵魂在于鲜，宴际作为异地拓展的瓯菜品牌，更需强化温州原产地食材直供体系，让杭州食客吃到地道温州风味”。宴际主理人陈俊义表示，大师们的指导直击品牌发展核心，将结合建议优化菜品呈现与服务细节，进一步打响“宴际”与“人家烧”双品牌知名度。

走访团队来到宴际温州排档，店内温州鱼饼、猶獴烧海瓜子、海虾龟脚拼等特色菜品香气四溢，彰显了温州家常菜的市场吸引力。冯旭辉大师细致观察了菜品烹饪过程，对门店“现采现做、鲜炒快烹”的经营模式表示认可，他指出：“排档是瓯菜贴近大众的重要载体，要在保持烟火气的同时，坚守食品安全底线与烹饪技艺标准，这与宴际品牌的标准化运营形成互补，共同构成瓯菜市场化的多元生态。”吴洁秘书长则围绕“差异化竞争”与门店交流，建议结合年轻消费群体需求，在传统家常菜基础上适度创新，如优化菜品颜值、推出组合套餐等，同时借助社交媒体扩大品牌影响力。黄素武会长强调，宴际这样的本土排档在异地品牌发展，是瓯菜文化传承发展的重要载体，协会将持续搭建平台，助力不同类型餐饮企业实现“品质升级不丢本味”。

      此次走访是温州市饭店餐饮烹饪行业协会“聚焦发展所需、企业所急、会员所好”服务理念的生动实践，也是对瓯菜“本土深耕+异地拓展”双路径的精准赋能，并授予杭州宴际品牌管理有限公司“温州瓯菜特色餐厅”。黄素武会长表示，协会始终致力于发挥桥梁纽带作用，通过“大师赋能+实地走访”的形式，深入一线破解企业发展难题，推动瓯菜在传承中创新、在创新中发展。姚荣生大师团队则呼吁，瓯菜传承需要老中青三代厨师接力，希望更多餐饮企业如宴际般坚守匠心、勇于突破，让这一浙江四大菜系之一瓯菜的传统美食，通过多元运营模式走向更广阔的舞台。

据悉，近年来温州餐饮行业发展势头强劲，限上餐饮业营业额同比增长19.7%，高于全省平均水平。随着2026世界瓯菜万人宴等品牌活动的持续推进 ，瓯菜正通过门店拓展、赛事交流、海外输出等多元路径扩大影响力。此次走访不仅为宴际品牌温州排档带来了针对性的专业指导，更凝聚了行业共识，为温州争创“世界美食之都”、推动餐饮行业高质量发展奠定了坚实基础。