为助力会员单位近距离洞察渔业产业前沿动态，6 月 13 日至 15 日，协会联合厨师长专委会牵头组织温州君廷酒店、梦江大酒店、

云天楼、温州万鸿餐饮、永嘉裕锦大酒店、平阳餐饮协会等多家会员单位及餐饮业同行共34人，赴福州海峡国际会展中心考察 2025 

海峡（福州）渔业周·渔博会，并深度走访三家特色闽菜标杆门店。

01.渔博会现场直击

  本次渔博会布局多元，设国际、水产预制菜、餐饮食材、水产加工、设备包材、远洋渔业全产业链、福州鱼丸以及金鱼休闲渔业

等展区，吸引全球超30国及地区参展参会、规模跃居全球渔业展会第二。   协会带领团队实地考察优质生产企业、近距离观看食材到烹制

全流程。最终，团员们皆满载而归，既获渔业资源与供应链对接良机,又在闽菜与现代渔业碰撞中得创新灵感，为后续餐饮产品创新奠定基础。

02.闽菜馆沉浸式研学

  为了确保此次研学活动的质量与深度，协会与厨师长专委会前期做了大量的准备工作。从众多餐饮企业中筛选出闽清馆、兴仙饭店

与朝阳闽灶三家标杆企业。这三家企业各具特色，有的在传承闽菜文化方面独树一帜，有的在创新与合作方面走在前列，还有的在

后厨管理与服务模式上树立了行业典范。

  在闽清馆，我们领略到了闽菜的深厚底蕴。福建省厨师工作委员会主席，闽菜大师李厚漪大师坐镇，不仅以地道闽菜征服了我们的

味蕾，更在席间娓娓道来每道菜背后的故事与匠心。 “一菜一故事”， 每一口都是对闽菜文化的深刻诠释。

  在兴仙饭店，我们则感受到了餐饮行业的创新活力。黄素武会长与福建省餐饮协会执行会长翁贵明展开浙闽餐饮的对话长卷，谈及

浙闽餐饮的联动发展，谈及行业创新，谈及传承。两位会长毫无保留地分享着他们的经验与见解。不仅是干货满满的知识点，更是

对餐饮行业未来发展的无限憧憬。

  最后打卡非遗朝阳闽灶，给我们带来了视觉与味觉的双重震撼。大家拜访了中国元老级闽菜大师、福建佛跳墙地标美食代表性传承

人林量大师，林大师带我们参观了福建省内规模最大、占地1000多平方米的明档厨房。林大师边走边说："烹饪可不只是炒菜做饭

，那是门学问，更是门艺术！"我们跟着林大师边聊边逛，团队成员们纷纷拿出手机记录这气势恢宏的点菜区，期间，朝阳闽灶郑

祥林董事长全程陪同，与大家分享的企业核心理念与后厨标准化运营体系。尤其是那“明厨亮灶”的设计，让我们亲眼见证了厨房

的洁净与规范，彻底颠覆了我们对传统后厨的认知。团队成员们直呼，头回见着把厨房整得像实验室的，长见识了！

  探访福州这三家闽菜馆，像来了场穿越山海的味觉之旅！在闽清馆，尝到了福州的“魂”；到了兴仙饭店，吃着招牌菜，交流着浙

闽两地餐饮的发展，你一句我一句的，想法碰撞出好多火花；最后去朝阳闽灶大开眼界，非遗手艺和标准化后厨结合得明明白白！

  每家店的菜都能尝出师傅们的用心，老板们分享经营思路时也特别实在。这些经历让我们餐饮同行有了收获满满，都说值得回去好

好琢磨！

研学之闽菜大赏

03.了解闽文化

  福州之行可太充实啦！带着协会的伙伴们逛了上下杭、三坊七巷这些老街区，青砖灰瓦间全是福州的历史味儿。最后在闽越水镇景

区，跟着景区导游了解到了闽商的奋斗史！大家边逛边感慨：原来福建人“爱拼才会赢”的劲儿，从老祖宗那会儿就刻在骨子里啦！

小结

    三天两晚的渔博会暨闽菜研学活动是渔业资源和餐饮技艺的 “双向奔赴”，从海鲜源头到餐桌美味，全产业链门道串得明明白白。

既有渔博会上最新的渔业技术展示、又跟标杆餐企老板聊透从货源到餐桌全流程，学习了优秀的企业经营模式。会员直呼：“摸清

渔业新动向、学到闽菜手艺，还结识了一众餐饮行家，超值。”