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“白玉兰奖”艺术家齐赞瓯宴:品一桌菜可观览温州近50年美食悠韵
2023/11/09 15:46

10月5日下午,“玉兰花开•戏聚九山”上海白玉兰戏剧表演艺术奖获奖演员温州专场演出在鹿城区九山书会,为温州观众带来了一场汇集中华戏曲和戏剧文化的艺术盛宴。当晚,演员们品尝了具有浓厚温州特色文化的瓯宴。 

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瓯宴举办地位于世界温州人家园溢香厅瓯文化餐厅,现场布置处处彰显着瓯文化。尤其是餐桌桌面设计令人眼前一亮,以“千年商港  幸福温州”为主调,以盛开的白玉瓯儿衬托主题,体现温州瓯肴文化与戏剧文化的结合。

此次瓯宴由温州溢香厅酒店管理集团董事长、瓯菜传承人柯五一精心打造。他从事餐饮业50多年,一直追崇将瓯菜发扬光大。他说,了解一座城市文化,从美食开始,“此次瓯宴菜肴方面,我们将上世纪50年代到90年代的瓯菜代表融为一体,向艺术家们展示瓯菜,宣扬瓯文化。”

凉菜,采用温州特色瓯味精选秋季味碟,有鸭舌、芥兰片、炸响铃、鲳鱼、珍菌石榴包等。艺术家们品尝后,纷纷点赞“美味佳肴,有特色”。 

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第一道热菜为上世纪50年代的代表菜:炸油蛋、传统三鲜汤。“色泽金黄、外层酢脆、空心软糯的油蛋在物资匮乏的50年代既能很好的饱腹,也能在视觉上产生对美好食物的向往。”柯五一介绍的时候,艺术家们连连夸赞。

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第二道热菜为上世纪60年代的代表菜:阿一手工鱼饼、笋干扣肉。手工鱼饼是温州一种特色小吃,以东海活鮸鱼为主原料、配以猪肉等配料,通过一次次的摔打,使鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥,低脂肪、营养丰富。这也是柯五一从上世纪60年代开始摆摊并在国外创业时精练的一门手艺。阿一手工鱼饼曾在2020年登上央视“探索发现”栏目。

第三道热菜为上世纪70年代的代表菜:白汁鱼皮、咸菜炖本地鸡。“70年代末,温州经济开始起步,已解决温饱问题的人们对美食有了新的要求,全鸡全鸭宴丰富了温州人民的家宴。我们的咸菜炖本地鸡也成为当时温州婚宴主打菜肴。”柯五一说。

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第四道热菜为上世纪80年代的代表菜,有金勾汤面、手工鱼丸汤。靠山吃山、靠海吃海,温州水产业发达,除了食用新鲜海产品外,温州还将海虾晒干、鱼肉打成肉泥做成鱼丸,储存并远销海外以解乡愁。此次温州行活动副领队、上海剧协办公室主任徐峻杰说:“温州的鱼饼、鱼丸太鲜美了,我家楼下就有一家温州人开的鱼丸店,我经常去吃。”

第五道热菜为上世纪90年代的代表菜:板栗红烧肉。改革开放后,温州人餐桌也迎来了更多的融合菜。

“这些经典瓯菜,尝一道菜,便可知晓一个温州的美食典故;品一桌菜,就可以观览温州近50年的美食悠韵。今天的瓯宴带给我们的,不仅是口腹的满足,更是心灵的撼动。从柯五一先生的身上,从他与瓯菜的故事里,我们可以读到温州这座城市的变迁和老一代企业家坚守专注、永不言败的精神,还有深厚的温州文化底蕴。”徐峻杰说。


来源:温州都市报全媒体