看龙舟竞渡、吃龙舟饭。为迎接杭州亚运盛会、发扬瓯菜文化,近日,温州大酒家特别推出了龙舟宴,精致的造型摆盘,原汁原味的“温州味”,美味佳肴里藏着最地道的温州烟火气。
温州龙舟竞渡省级传承人胡晓敏告诉记者,“划龙舟,吃很关键,在温州吃龙舟饭叫吃‘龙舟酒’,是龙舟活动中重要的环节。温州传统龙舟活动在端午节期间,从头到最尾,可以吃好几次‘龙舟酒’,在不同的时间吃,有不同的叫法。”
一般在划龙舟结束后,参与资助龙舟活动的人,各地方的龙舟朋友,大家聚在庙宇里举行酒宴,名为“解缆酒”,这既是欢庆当年龙舟竞渡活动结束,方便组织者做好交接工作,又是将当年龙舟活动的经费“取之于民用之于民”,大家同吃龙舟饭,祈求五谷丰登、人人平安。“菜品为瓯菜,没有标准,看经费留存的多少,宴席大的有50来桌”,胡晓敏解释:“不同于传统龙舟,竞技龙舟活动结束后,一般会在酒店里吃龙舟饭。”
白切鸡、花蛤、胶冻、黑虎虾、盘菜生、鸭舌、鱼饼8盘冷菜,五彩龙舟饭、浓汤鲍翅肚羹、松子大黄鱼、龙舟蟹籽焗小青龙、富贵海中蟹、龙舟刺身拼盘、清炸瓯江子鲚等12道热菜,温州大酒家的龙舟宴菜式以海鲜为主,在菜单、菜品用料和造型上,厨师长董宝颇费了一番心思。“去年5月就准备推出龙舟饭,考虑到结合迎亚运和发扬瓯菜文化,菜单调整了三次,菜式更加的精致,每一款菜式都带着美好的祝愿。”
松子大黄鱼,从温州地区特色传统名菜炸溜黄鱼改良过来,寓意丁财两旺;龙舟蟹籽焗小青龙寓意节节高升;富贵海中蟹,温州人结婚酒宴要摆龙凤盘、三堆盘,在全国可谓一枝独秀,厨师就用传统技艺把温州本地猷蠓摆成腾龙的造型;用绿豆制作成亚运划舟图腾的特制龙舟点心……因为造型复杂,龙舟宴比一般的一桌宴席,在制作上要多费不少功夫。
“龙舟宴正式推出8天,目前已预订出几十桌,一些顾客吃完,赞不绝口,说看菜品和造型,1688元的宴席物超所值。”董宝说。
9月11日温州大酒家曾推出了两桌龙舟宴品鉴活动,在参与集赞数百人中选取前20人参加品鉴。温州大酒家副总经理叶海亚说:“当天品鉴完好评不断,20名顾客中有不少人当场就下单预订了,说要请朋友再来吃。”因为使用的是特别造型的餐具,菜肴制作工艺复杂,每天限量2桌,需提前预订,目前,酒店对龙舟宴基本没怎么宣传,但来预订的顾客也不少,周末都是满的。
叶海亚告诉记者,为了营造迎亚运氛围感,酒店还特别在包厢里做了龙舟的造型打卡点,给3间包厢新换了印有江心屿、楠溪江、雁荡山水墨风景画墙纸。