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温州餐饮业迎来复苏,如何再添一把火?
2023/11/09 09:55

一顿烧烤带火一座城。今年上半年,“淄博烧烤”成为国内现象级的消费事件,引发广泛关注。

地处东海之滨的温州同样是一座有着极深吃货潜质的城市,只不过温州制造业的标签过于亮眼,乘数效应相对偏弱的餐饮业容易被低估。

经历三年疫情后,温州餐饮业迎来了显著复苏,但也呈现出消费群体分化、追求极致性价比等新现象。

餐饮业复苏,生意为何冷热不均?

夜幕降临,酷热退去,美食点燃了城市的烟火气。在市区人民路、滨江大排档、华润万象城等餐饮集聚地,享受着饕餮美食的人们,勾勒出一个个热闹繁华的消费场景。

717日,国家统计局发布数据,上半年全国餐饮收入24329亿元,同比增长21.4%

温州的数据同样喜人。据市商务局提供的数据,上半年全市住宿业营业额同比增长19.3%,餐饮业营业额同比增长24.1%

再来看线上餐饮消费的情况。美团外卖数据显示,入夏以来,美团平台外卖订单量月环比及年同比增幅均为30%左右,夜间订单峰值从晚上9点持续到0点。品类方面,奶茶、汉堡等位居前列。从地区维度看,瓯海、鹿城、乐清的外卖订单量名列前茅,而市区五马—大南商圈订单总量最高。

另据“饿了么”数据显示,7月以来,夜宵订单最火爆的是烧烤、奶茶和汉堡,外卖订单最集中的时段是晚上8点至10点。从夜间订单量排名来看,鹿城、瓯海和龙湾分列前三。

然而,在餐饮业强势复苏的过程中,不少商家却感叹“生意难做”,这种声音更多是来自酒店餐饮和高端餐饮。

瓯江路一家私房菜馆的营销经理透露,其餐厅人均定价800元—1000元,以商务宴请为主。可能是疫情放开后外出人群较多,导致客流不增反降,消费也更趋理性。为适应市场变化,餐厅对定价进行了调整,最低人均消费降为500元。

不仅是高端餐饮,主打平价海鲜的“正亮”也感受到了市场的变化。“正亮海鲜”人民西路店一位管理人员说,现在除了周末有较高的上座率,工作日以及夜宵时段的客流不是特别理想,人均消费也有较明显的下滑,“大家能省则省,更讲实惠了”。

温州市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长吴洁表示,当下餐饮行业出现了较明显的分化趋势,热度更多体现在刚需消费和体验式业态上,类似天天中、金饭碗以及一些连锁网红餐厅,上规模的餐饮企业仍在积极寻找出路。

红餐产业研究院在发布《2023年中国餐饮消费趋势》报告时也指出,餐饮业消费目前已经显现出第四消费时代的一些特征,消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。比如“五一”期间,“淄博赶烤”和“特种兵旅游”两大话题的火爆,恰好折射出消费者对高性价比的极致追求。

在餐饮行业面临变局的情况下,“冷暖自知”或许是许多餐饮从业者的内心写照。

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网红餐厅盛行,它们凭何赢得流量?

一边是传统餐饮寻求破局之道,一边是网红餐厅层出不穷,在“小而美”的赛道上赢得流量。

翻看大众点评美食榜单可以发现,位列前十的几乎都是连锁网红餐厅,以华润万象城、中央绿轴等地较为集中。

730日晚上7点多,华润万象城的餐饮楼层人流密集,不少店门口有食客在排队等候。在西塔老太太泥炉烤肉餐厅门口,等位的顾客多达三四十人,其中以年轻群体为主。店员告知,“现在排队,要到9点以后才有餐位”。

当晚,位于中荣城市广场的“破店肥哈”餐厅同样食客爆满,店门口“没有烟火,哪有人间”的标语,极具煽动力。根据目测,就餐顾客80%是年轻人。

店长赖女士介绍说,该店主打东北烧烤,在全国有120多家门店,3月份落户温州。对于生意火爆的原因,她归结为品牌影响力和菜品特色。

网红餐厅的层出不穷,是中国餐饮市场连锁化加速的一个缩影。数据显示,2018年到2022年,中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。其中,连锁品牌门店数量涨幅最高的区间为“500110000家店”,同比增长45%

从餐饮消费人群看,95后”“00后”已经成为消费主力军。作为Z世代的年轻人,他们有着更为强烈的“自我意识”,对个性、环境、服务更为看重。

记者随机采访了10余位“95后”和“00后”,他们对于餐饮消费的诉求大致相同,比如装修有特色,适合打卡拍照;线上消费是常态,线下消费更偏好商业综合体的网红餐厅;喜欢小范围聚餐,多为双人餐或34人餐,人均消费200元以下。

市政协委员、温州市小吃协会会长郑光雨分析说,区别于传统餐饮,网红餐饮拥有更强的互联网基因,更能迎合年轻人的口味,常用的“套路”有打造爆品、饥饿营销、超高颜值,满足食客拍照、社交等需求。

随着连锁餐饮的持续走热,不少人跃跃欲试,准备投身其中。对此,“蛙二爷”品牌主管毛兴强表示,现在的餐饮业可以说“卷”得厉害,正所谓“开店容易守店难”,人民路周边只开几个月就改换门面的餐饮店并不少见,大家还是谨慎入市。

激活餐饮消费,如何再添一把火?

餐饮业是经济复苏的“晴雨表”,也是促消费、惠民生、稳就业的重点领域,重要性不言而喻。

今年以来,为进一步提振消费信心,重振“人间烟火气”,温州相关部门动作频频。3月份,市市场监督管理局、市商务局、市消费者权益保护委员会联合印发《温州市提振餐饮业发展信心十条举措》,为餐饮市场回暖向好量身打造创新计划。我市还成立了消费攻坚专班,多措并举提振消费,其中一项是加快品牌招引,目前已落地好利来、达美乐等首店60余家。

为了提振餐饮消费,我市不少餐饮企业除了开辟线上优惠团购外,也在积极做一些创新探索。

面对网红餐饮的冲击,位于市区大南里周边的新炎亭海鲜反其道而行。该店负责人杨先生说,当下“川味”横扫大江南北,主打一个“鲜”字的温州海鲜也逐渐向麻辣靠拢。不过,他的店始终坚守温州味道,因此锁住了一大批“老顾客”,来店消费的90%是中老年群体。

温州市得尔乐餐饮有限公司一位负责人说,得益于常年对品质和服务的追求,旗下餐厅一直比较红火。在做好“主业”的同时,公司积极投身预制菜赛道,目前推出的近80个品种,获得市场良好的反馈。

“北京有簋街,长沙有解放西,成都有玉林路,但温州的餐饮消费场景仍比较单一。”郑光雨建议,我市要出台具体政策,在市区核心地段引入优质运营团队,打造温州特色美食街区,培育具有辨识度的美食地标。同时,推动本土餐饮产业化,建议参考福建沙县小吃、江西“南昌米粉”、嵊州“小笼包”等模式,并结合温州预制菜,打造温州小吃区域品牌,成立新消费产业基金,助力温州本土餐饮品牌连锁化发展。

吴洁表示,民以食为天,餐饮消费是民众的刚需消费,也是人民追求美好生活的一个重要方面。日前,国务院办公厅转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》,其中提出扩大餐饮服务消费,支持各地举办美食节,打造特色美食街区,开展餐饮促消费活动;因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。这无疑是一大利好。餐饮人要坚守耕耘、不断创新,敏锐把握市场新趋势,不断提升品质和服务,推动餐饮业高质量发展。

 

来源:温州日报