乡音、乡味、乡情，听瓯菜大师为你讲述温州菜的故事。这个夏天，中国烹饪大师、瓯菜元老叶国光在市图书馆民俗厅用温州话对话温州味道，娓娓道来《温州菜及典故》的历史故事、趣闻，并分享个人从厨经历，如何从温州到北京人民大会堂担任厨师，又如何把温州味道传播到世界各地。

手捧书卷，滔滔不绝。叶国光以温州传统宴席开篇，从结婚喜宴讲到中秋家宴、传统分岁酒；以一条黄鱼为例，诠释传统名菜为何受到温州人青睐；从二十四节气到时令食材，道出温州有“春天鲥鱼最时令，五月鲈鱼味正醇。八月桂花大黄鱼，冬日鲫鱼头戴金。”的食俗。

其间，他不时用温州话吟诵古今诗词，温州小吃、民间故事，他都如数家珍，透着浓郁的本土风味。

讲座结束，观众意犹未尽，围着他要签名。他即兴来了一首打油诗：“方言馆里讲瓯菜，乡音乡俗喜开怀。一袭唐装映蓬荜，思若涌泉滚滚来。”，博得粉丝齐喝彩。

叶国光编写的《温州菜及典故》一书，重点收集和整理了一大批与瓯菜相关的历史典故，寻访大量散落在民间，有的甚至濒临失传的地方故事，进一步完善了传统瓯菜体系。该书不仅体现了他的瓯菜烹饪技艺，更是一份沉甸甸的温州民俗文化。　

近几年，街道社区曾举行《温州菜及典故》进社区文化家园活动。叶国光将100本《温州菜及典故》赠送给社区，并为社区开设瓯菜、小吃制作及故事的系列讲座。

提起“阿光老师”的大名，温州烹饪界无人不知，他不仅是老一辈中国烹饪大师、国家中式烹饪高级技师，更是瓯菜技艺代表人物之一。

讲座上，叶国光回顾了个人烹饪技艺探索之路，可谓充满了传奇色彩。1952年，年仅11岁的叶国光由于家境所迫，早早离开校园，在温州东门浦沿街提篮叫卖扁儿。14岁开始先后到温州市第二包点厂和县前餐馆当学徒，因为天资聪明，没几年就开始掌勺当厨师，师从温州瓯菜第一代名厨吴道明、郑林珍老先生。

1964年11月，23岁的叶国光受政府派遣，到北京人民大会堂任厨师，他亲眼见到了毛主席、周总理等中央领导。此间他不仅把自己高超的瓯菜技艺带到了京城，还从那里学到了不少名菜烹饪和食雕技艺。回来后，他先后担任温州山外楼、天津馆等国营酒店经理20余年。

叶国光还曾到世界各地掌勺献艺，1986年9月，他被政府派到驻西萨摩亚大使馆任大厨。1992年5月，他又到了德国科隆任大厨，厨艺受各国友人高度评价，把瓯菜烹饪技艺传播到国际舞台。

叶国光被誉为温州烹饪界的“秀才”，他曾参与编写了《中国菜谱》《中国小吃谱》和《温州地方菜肴30只》等专业书籍，还先后在报刊上发表美食文化文章，共计160多篇。他经常和温州文化界大咖交流学识，研究温州民俗文化。在他的书房里，悬挂着一块写有：“君子不远庖厨”的匾额。这是叶国光对烹饪工作价值观的独到见解，也是他之所以要为研究烹饪事业倾注毕生心血的思想写照。

叶国光制作温州传统瓯菜龙凤三堆、蝴蝶盘

今年，叶国光已是81岁高龄，平时身上口袋里还总装着笔和纸，上面记着当天要学习的知识内容，从天文地理到人文哲学，有地方文化，有社会热点，也有国际形势。他说坐公交车、去公园，有空随时可以拿出来看看，自己要“活到老，学到老。”

如今叶国光已是桃李满天下，培养出的学生中已有上百人跻身中国烹饪大师、国家特级厨师和酒店厨师长等行列，有数千人在海外开酒店从事餐饮业。2008年他还被浙江省烹饪协会授予“特殊贡献奖”。

据叶国光回忆，以前浙江菜以杭州、宁波、绍兴为主，没有温州菜的地位。1957年吴道铭、郑林珍、陈锦树等老一辈名厨在杭州舌战群贤，摆出温州莱的优点和历史传承，尤其是龙凤三堆、蝴蝶盘等特有瓯菜，此后，浙江菜才以杭州、宁波、绍兴、温州四大流派组成。上世纪八十年代，以金次凡为首的团队，在历次全国烹饪比赛中夺金，得到了全国烹饪界瞩目。瓯江后浪推前浪，此后全国不断涌现瓯菜名厨、大师。

温州瓯菜的传承和发扬，是经过了好几代人的努力和拼搏，才有如今的地位。近年来，他把主要精力转移到培养学生和瓯菜资料整理上，2020年他又陆续出版了两本瓯菜书籍《节令醇香》《瓯菜纵横录》，他希望学生能不断推动瓯菜传承创新，也希望更多读者了解温州瓯菜，把温州味道传播到世界各地。　

来源：温州日报