预制温州味，瓯菜天下鲜。瓯越文化传承千年，孕育出独特的饮食文化。糅合了瓯菜文化的温州预制菜迎来了最好的发展时机。

如何抓住当前预制菜产业发展机遇和风口，做好这盘大菜？

5月13日，温州召开推进预制菜产业高质量发展大会，提出到2026年，要打造十条特色全产业链，培育百家规上预制菜示范企业，我市预制菜全产业链规模突破1000亿元，全面实现预制菜“一城十链百企千亿产值”发展目标，建成国内外极具辨识度、美誉度和知名度的长三角“预制菜产业名城”。

火热的预制菜

忽如一夜春风来，满屏都是“预制菜”。预制菜创造出了新的消费场景，全国各地的预制菜产业正蓬勃兴起，抢抓这个新消费市场。

作为一种消费新业态，预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据第三方机构预测，按每年20%的复合增速估算，未来6-7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。

预制菜就是在食品加工企业预先制作好的菜品，消费者买来后只需简单烹饪即可食用。有即配菜肴、即热菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

今年我市第十三次党代会提出，大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链。

加快发展预制菜产业，是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义，温州正因地制宜培育预制菜产业的崛起。

“五一”假期，温州预制菜企业的销售出现一波小高峰。据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示，户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显，销售额比节前增长了20％以上，还有部分产品销售量实现翻倍。该联盟秘书处胡胜群说，疫情影响下，小增长带来大信心。

温州市农业农村局相关负责人表示，发展预制菜，推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进乡村产业振兴，积极探索高质量建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。

温州的优势在哪里？

千年商港的历史痕迹，就沉淀在这些柴米油盐之中。藏在味蕾里的温州文化，让温州的预制菜有了更多的想象空间。

温州依山兼海，得天独厚，山肴野蔌，海味河珍，无一不有。食为天，瓯菜鲜。瓯菜与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称浙江四大菜系，拥有各种菜品250多个。

温州建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。

如今全市从事预制菜相关的企业近200家，拥有百珍堂、顶诺、麦丰等一批预制菜领域代表企业，还有正新、华莱士、一鸣等温商企业，在预制菜领域也有很强的代表性。很多产品市场占有率高，如鸭舌占全国市场份额50%以上，鱼饼、鱼丸、肉燕等传统产品，已形成成熟的预制菜产业，全市还初步形成一批颇具规模优势、区域优势、市场优势的农产品加工园区。

日前，由温州市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局共同发起的2022年温州预制菜“十强百品”评选活动，评出“温州市预制菜十强企业”“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单。

经网络投票、实地走访、综合考评、网络公示等环节，最终评定百珍堂生物科技(浙江)有限公司等10家企业为“温州市预制菜十强企业”，“乡四季”酱龙骨等100个菜品为“温州市预制菜百佳菜品”。该活动评委之一、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄说，尽可能地使用温州的原料，保留温州的烹饪习惯，要在预制菜中找到温州的感觉。

温州怎么做好这道菜？

预制菜是农产品食品化的有效载体，发展预制菜产业意义非凡。这是一道“民生菜”，是实施乡村振兴的“硬菜”，更是强农富农的“共富菜”。

此次大会明确，我市计划3至5年时间，打造长三角预制菜产业名城，构建10条特色产业链，培育100家预制菜示范企业，全产业链产值达1000亿元，并发布了市农业农村局牵头制定的《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）征求意见稿》。

未来几年，温州将构筑以“菜篮子”产品预加工为核心，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展的一二三产业融合体系；打造以原料基地、特色园区、科研机构等为重点的预制菜产业平台；培育涵盖生产、冷链、营销以及装备生产等环节的预制菜示范企业，形成大中小企业协同发展产业集群；培育温州预制菜百佳菜品，打造一批驰名中外的预制菜品牌；汇聚国内外一批知名预制菜企业，成为国内外知名预制菜产业高地。

我市还要启动预制菜高质量发展十大行动，十大行动包括实施科技创新赋能、企业梯队培育、优质原料保障、现代加工提升、中央厨房推广、冷链物流建设、产品营销拓市、产业要素支撑、产业融合发展、质量标准塑造行动等。打造十大特色产业链，包括米面制品、糯米山药、果蔬、大黄鱼、海藻制品、鱼糜制品、鸭舌、牛肉、瓯味小吃、调味品等十大预制菜产业链。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，打造十条具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链。

大会上，温州市预制菜产业发展研究院、温州市预制菜产业联盟宣布成立，并进行授牌仪式。同时，还启动了温州预制菜云展会，借助互联网平台将温州预制菜推向全国，卖向全球。

此外，还有一批预制菜产业科研攻关“揭榜挂帅”项目分别与温州大学、温州科技职业学院、市食品研究所揭榜签约；市预制菜产业联盟还同建设银行温州分行、人保温州分公司、太保温州分公司、顺丰集团、中广有限公司、温州市超市经济促进会等单位签订了合作协议；5家温州预制菜企业与5个农产品原材料基地签订了合作协议。

来源：温州都市报