不管是鱼香肉丝等家常菜还是佛跳墙等“硬菜”，只需一键下单，送达后按教程简单加热或者翻炒，色香味俱全的菜肴就摆上桌了。疫情之下，预制菜站上“风口”，成为新消费。对于农业来说，这也为延长农业产业链，推进产业振兴、产业富民，打开了全新的空间。记者13日从温州市农业农村局获悉，推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，温州打造十条具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链。

预制菜，在温州悄然兴起

一手抓防疫一手抓生产，悄然兴起的预制菜，为消费带来一股新势力。据温州市预制菜产业联盟抽样调查显示，“五一”假期消费为温州的预制菜企业带来一波销售小高峰，户外活动烧烤半成品、自热米饭、卤制品等增长明显，销售额比节前增长了20％以上，还有部分产品销售量实现翻倍。“疫情影响下，小增长带来大信心。”该联盟秘书处胡胜群表示。

顾名思义，预制菜是在食品加工企业预先制作好的菜品，消费者买来后只需简单烹饪即可食用。随着人们生活节奏加快，尤其是疫情带来的影响，预制菜成为时尚餐饮的标志选择。作为一种消费新业态，预制菜的市场规模目前已超过3000亿元。据第三方机构预测，按每年20%的复合增速估算，未来6-7年中国预制菜行业将形成万亿元规模的巨大市场。

纵观国内，不仅市场消费端火红，生产端的竞争也白热化。泰森食品、海底捞、盒马鲜生等品牌纷纷涌现。广东预制菜产业指数已排名全国榜首，山东成立了全国首个省级预制菜产业联盟……各地也纷纷抢抓这个新消费市场。

而温州市第十三次党代会报告提出：“大力发展农海产品精深加工，加快中央厨房（预制菜）产业发展，打造现代食品产业链”。温州市农业农村局相关负责人表示，发展预制菜，推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进乡村产业振兴，积极探索高质量建设共同富裕示范样板的新引擎、新方法、新路径。

由此看来，加快发展预制菜产业是深化农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民实现增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村振兴具有积极意义。

预制温州味，瓯菜天下鲜

事实上，预制菜在温州餐饮界早有试水。20世纪80年代出现大规模养鸭后，鸭舌逐渐被发掘，今天已是温州的名小吃。温州鸭舌从家庭餐桌，到卤味作坊，再到流水线生产的生产工艺发展，如今占全国40%的消费份额。

温州市小吃协会会长郑光雨说，温州不仅有鸭舌、永嘉麦饼，还有温州鱼饼、矾山达记肉燕、文成“伯温烧饼”等，温州小吃好，产品多，只要做好整合、抓住机遇，就能实现产业蝶变。同时，温州全市建有大黄鱼、奶业等十大特色农产品优势区，拥有6条省级示范性农业全产业链，荣获中国紫菜之乡等25张国家级“金名片”，在建现代农业园区、特色强镇等产业平台34个。

温州不仅有小吃美食丰富的基础，温州海产品、农产品深加工也有自己的特色。瑞安市华盛水产有限公司的粗加工车间里，带鱼清洗、去除内脏，被切成9厘米长的鱼段，几段带鱼打包冷冻，就成了一款简单易上手的海鲜半成品，远销海内外。沸水加热10分钟后，一碗香气腾腾的鲍汁牛肉饭就可以上桌，浙江百珍堂食品有限公司，全国加盟连锁店800多家，去年产值达2.9亿元，凭借的是对自动化生产设备的不断更新。

企业纷纷在预制菜的赛道上跑起来，政策也不断引领企业发展。前不久，温州为预制菜发展，制定“十个一”举措，包括编制《温州市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024）》，起草推动预制菜产业高质量发展扶持政策，给予财政、金融、科研等10个方面专项扶持等。

此外，温州市还成立温州市预制菜产业发展研究院、温州市预制菜产业联盟，政企联手抢抓预制菜发展新机遇。

预制菜，打开助农增收新通道

预制菜的消费需求也延伸了农产品的价值链。日前，由温州市农业农村局联合市经信局、市商务局、市文广旅局、市市场监管局共同发起的2022年温州预制菜“十强百品”评选活动顺利落幕，“温州市预制菜十强企业”“温州市预制菜百佳菜品”两大榜单揭晓。

“尽可能地使用温州的原料，保留温州的烹饪习惯，要在预制菜中找到温州的感觉。”该活动评委之一、瓯菜烹饪技艺省级非遗传承人周雄说，预制菜的推广过程也是对农产品价值提升的过程。经网络投票、实地走访、综合考评、网络公示等环节，最终评定百珍堂生物科技(浙江)有限公司、温州快鹿集团有限公司、温州市顶诺食品有限公司等10家企业为“温州市预制菜十强企业”，“乡四季”酱龙骨等100个菜品为“温州市预制菜百佳菜品”。

据介绍，目前温州有90多家预制菜重点生产企业，并用中央厨房模式来解决菜肴工业化生产瓶颈，抢占预制菜新赛道，为农产品走向市场打开了新的通道。在番茄收获的季节，60岁的种植户陈宗亮，将粉红、浑圆的新鲜番茄一个个摘下，从平阳运往瓯海的顶诺食品有限公司生产车间。以这些番茄作为原料的番茄牛腩、罗宋汤、番茄酱等，便进入全国5000多家商超。陈宗亮种了10年的番茄，年产番茄25万公斤，如今，家中一半的番茄都被预制菜企业收购，稳定的销售渠道，让他倍感安心。

上了新跑道，不仅比拼速度也考验耐力。温州下大决心推进预制菜产业高质量发展，引导预制菜产业健康发展。接下来，将突出质量把关意识，引导营业规范生产。同时，借助助温州人网络优势，抱团出击抢抓市场，引导温州企业尽快抢占消费市场，从而推动农产品食品化，延长农业产业链、提升价值链、优化供应链，有效推进产业振兴、产业富民。

温州打造预制菜十大特色产业链

依托温州特色优势农产品资源，重点围绕五类预制菜产品，即以米食制品、面食制品、风味糕点为重点的预制主食，以熟食、生鲜调理为重点的预制肉食，以冰鲜冷冻制品、干腌调理制品、鱼糜虾糜制品为重点的预制海鲜，以鲜果切制品、调味蔬菜制品为重点的预制果蔬，以及预制料理包、乳类制品、汤制及茶制品为重点的其他特色预制菜，加大培育力度，构建预制菜核心产品图谱。推动温州特色优势农业资源接“二”连“三”开发，全面贯通产供销、融合农文旅，打造十条具有温州辨识度，绿色底色足、安全可控制、联农带农紧的特色预制菜产业链。

1.米面制品预制菜产业链。依托文成、泰顺、乐清、瑞安、平阳等地稻谷种植优势资源，加快益海嘉里、复兴面粉、厨本膳等企业发展，推动自热米饭、乌米饭、米制糕点、粉类、锦粉面、索面（纱面）等米面制品精深加工，打造多元特色主食功能突出的预制菜全产业链。

2.糯米山药预制菜产业链。依托文成、泰顺等地糯米山药资源，加快麦丰食品、博海农业、南联等企业发展，推动糯米山药糕点、粉类、净配菜、冷饮等初精加工，打造单品多源开发特色突出的预制菜全产业链。

3.果蔬预制菜产业链。依托永嘉、瑞安、平阳、苍南等地花椰菜、番茄种植优势资源，加快万科农业等企业发展，推动鲜切、干制、浓缩、酱制等初精加工及综合利用，打造新鲜营养、开发增值特色突出的预制菜全产业链。

4.大黄鱼预制菜产业链。依托洞头、平阳等地大黄鱼养殖优势资源，加快丰和海洋、香海食品等企业发展，推动大黄鱼干咸鲞、净配、干制、脱脂、鲜卤、炝拌等精深加工，打造高端海鲜菜肴特色突出的预制菜全产业链。

5.海藻制品预制菜产业链。依托洞头、苍南等地紫菜、羊栖菜养殖优势资源，加快星贝海藻、佳海食品、金海蕴生物等企业发展，推动即食紫菜羊栖菜、海苔制品等精深加工，打造海洋休闲食品功能突出的预制菜全产业链。

6.鱼糜制品预制菜产业链。依托瑞安、苍南等地海鲜制品精深加工优势，加快华忠水产、永高、瑞松等企业发展，做优做特鱼丸、鱼饼、鱼滑、鱼胶冻等糜制品，打造地方传统技艺特色突出的预制菜全产业链。

7.鸭舌预制菜产业链。依托瓯海、鹿城、龙湾等地禽肉类精深加工优势，加快藤桥食品、修文、初旭等企业发展，做大做强酱鸭舌、卤鸭舌等特色肉制品，打造休闲功能特色突出的预制菜全产业链。

8.牛肉预制菜产业链。依托瑞安、瓯海等地畜肉类精深加工优势，加快顶诺食品、金权、郑楼等企业发展，壮大发展湖岭牛肉、调制牛排等特色酱卤制品，打造营养风味功能特色突出的预制菜全产业链。

9.瓯味小吃预制菜产业链。依托永嘉、瑞安、文成、乐清等地特色风味小吃资源，发挥温州“老字号”品牌及高端餐饮酒店等企业带动优势，发展麦饼、月饼、松糕、九层糕、灯盏糕、猪脏粉等特色风味小吃，打造瓯味地方小吃特色突出的预制菜全产业链。

10.调味品预制菜产业链。依托龙湾、乐清等地调味品生产加工优势资源，加快海螺集团等企业发展，推动食品用天然香精、复合调味料、料理包、酱油食醋等调味品精深加工，打造食品加工及配套烹饪特色突出的预制菜全产业链。

来源：浙江新闻客户端