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委员关注瓯菜文化味——打响“烧饼IP”,讲好“伯温故事”
2022/04/13 14:21

“瓯菜历史悠久,别具一格,建议将温州打造成‘特色美食之都。’”“加快温州小吃产业的发展,打响文成‘伯温烧饼’IP区域品牌”……从温州地方菜系的传承、发展,到县域小吃的挖掘、重塑。日前,市政协委员郑光雨、殷欧艳在市两会上围绕“温州特色美食”,建言献计,“伯温烧饼”IP更是引起广泛关注。

民宿主人黄琳琴制作的伯温烧饼

特色瓯菜

打造“特色美食之都”

瓯菜是中国八大菜系之一浙菜中的一大流派,与杭州莱,宁波菜、绍兴莱并称浙菜四大流派,是以温州为代表的浙南地方菜。

“但是,当前温州本土餐饮业发展缺乏文化引导,瓯菜在海外的象征性不够,同质化发展给本地餐饮企业带来了严重冲击。”市政协委员殷欧艳发言建议,建设温州菜博物馆、大力传承美食文化、挖掘和提升瓯菜经典特色美食、构建“温州特色美食之都”建设体系等4个方面的内容。她认为,饮食文化是传统文化的重要组成部分,是温州人家乡记忆的一个重要方面。温州打造“特色美食之都”,将瓯菜美食推向全国全世界,不仅具有经济意义,更具有文化意义。

殷欧艳委员围绕温州菜系“瓯菜”的发展,提出了《将温州打造成“特色美食之都”的建议》。身为温州市小吃协会会长的郑光雨委员,更加关注温州各地的小吃,以《关于加快温州小吃产业的发展提案》,建议做好“小吃大产业”。

温州因地处浙南闽北交界,有着丰富的山海人文物产资源,造就了一批特色美味--鸭舌、鱼饼、麦饼、鱼丸、肉燕、粉干……

“温州可借鉴沙县、缙云、嵊州等地,由市政府牵头成立温州小吃产业发展领导小组,支持温州小吃产业。同时,选取代表性类目注册集体商标,抱团打造精品IP,鼓励永嘉“永嘉麦饼”、文成“伯温烧饼”等温州小吃区域品牌更好更快发展。”郑光雨表示,近年来兴起了“预制菜”风口,国内市场规模现已突破三千亿。文成可借此东风,打造伯温烧饼区域公用品牌,充分发挥文成现有人文历史沉淀和得天独厚的旅游资源以及农副产品优势,打造有影响力的美食特产区域品牌。

一道小吃

讲好中国伯温故事

“伯温烧饼是文成伯温家宴的一道主食,也是我们民宿的特色小吃。”文成民宿“慢舍”的主人黄琳琴在朋友圈晒出市两会上的“伯温烧饼”美食IP。

如今,她每天都会新鲜出炉一批伯温烧饼,用牛皮纸纸盒新包装打包,发往温州市区和外地。“伯温烧饼是我们民宿的特色小吃、伴手礼,随着名气越来越响,现在很多客人都会提前订购,我们最多一天做了1000个,发往温州市区和外地。”

在黄琳琴看来,伯温烧饼是伯温家宴中最重要的第一道主食,以往只有在大型的宴会才能吃到。近年来,在政府的大力推崇下,文成旅游从业者纷纷挖掘这道小吃的工艺和文化。 如今,像黄琳琴这样一批民宿主人纷纷将民宿打上了“伯温美食”标签,致力于发展当地的特色美食。在皇庄璞石民宿,最受欢迎的当属“伯温家宴”,每一道菜都和刘伯温有关,一道菜就是一个故事;在野舍武阳民宿,开设了“伯温”餐厅,伯温烧饼是必上的主食。

“用一道烧饼小吃,讲好伯温故事。”文成县文化和广电旅游体育局相关负责人表示,刘伯温文化是文成旅游的灵魂,随着文成旅游进入“5A时代”,对深化文旅融合提升文成旅游品质提升带来了更大要求考验,以文化为依托的美食无疑是最好的抓手和载体。这几年文成致力于打造伯温家宴,也获得全省百县千碗金奖,特别是伯温烧饼,作为伯温家宴中著名的一道特色主食,越来越受到广大游客的喜爱。游伯温故里,品伯温文化,尝伯温烧饼已经成为文成旅游的特色路线。

伯温烧饼,从传说中的刘伯温《烧饼歌》,到如今渐红朋友圈的街头小吃,这小小的“烧饼”既是文成的美食记忆,更是温州区域的人文符号。据了解,今年文成将推出“伯温烧饼”系列主题活动,构建烧饼的产品标准化、品牌标准化、服务标准化体系,深挖一批烧饼匠人、佳人,打造一批烧饼门店,以“伯温烧饼”为IP亮点,推出文成小吃金名片,进一步打响文成旅游的全国美誉度。

“小吃大产业,发展温州小吃产业是助推农民就业增收致富的重要举措,也是传承弘扬乡愁文化的重要载体。”政协委员郑光雨表示,赏文成风光,品伯温美食。这道“小吃”融合了一二三产的联动发展,满足了城乡居民消费需求重要内容,更是实现共同富裕的重要抓手。

伯温烧饼成了民宿的伴手礼

制作各种馅料的伯温烧饼


来源:温州新闻客户端