年节渐入尾声，但阖家团圆的热闹与欢愉并未停止，在初次掌厨“年夜饭”“分岁酒”的90后、00后的分享中，“预制菜”这一新事物被频频提及，方便快捷的料理方式让“年轻大厨”们赞不绝口。预制菜是指食材已经过预处理，消费者只需完成加热、蒸煮等简单步骤就可出锅食用的商品。区别于传统的速食食品，预制菜属于生鲜冷冻食品，大多采用急速冷冻技术对其进行保存，然后打包出售，更贴近真实菜肴口味，种类也更为丰富。近日，记者走访市区多家酒店与超市了解到，省时省心的“预制菜”悄然走红，成为不少市民新春餐桌上的“硬菜”。
位于南塘风貌街的温州得尔乐南塘大酒店在过年期间卖出超过2000碗的“温州酒饭”。驻店总经理彭小云说：“今年我们的预制菜卖得很火热，除夕之前就已经售罄了。”得尔乐酒店还在南塘开出“得尔乐优品购”店铺，专门售卖温州酒饭、花椒榴莲鸡、鲍参全家福、滋补老鸭煲等特色预制菜，在过年期间每样商品均售出300余份。酒店厨师长冯承锋说，酒店仅仅在朋友圈做了宣传，来购买预制菜的客户就很多，大部分都是附近的街坊与老顾客。“疫情防控需要，酒店今年除夕夜的年夜饭仅有60桌，而往年都有100多桌，很多顾客都会选择购买预制菜回家吃。我们的预制菜都是当天制作，当天出售，保证味道与新鲜。像老鸭煲这些菜，顾客在家炖需要两三个小时，但买我们的预制菜回去，只要热一下就可以吃了。”家住市区江滨路的市民陈先生在店里选购了老鸭煲、温州酒饭、卤猪手等菜品，他告诉记者，刚好开车路过这里，就进来买点。“刚好到饭点了，拿回去热一下就可以吃，很方便。”
在大润发鹿城店，设有专门的预制菜区域供顾客挑选，销售佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤、双色八宝饭、笋干煲鸭汤等20余种商品。春节前后共卖出预制菜1300多份，销售额逾3.6万元，销售排名居浙东区大润发门店前三。其中，半斤装佛跳墙卖出近300盒，1.5公斤装佛跳墙库存30盒全部售完。
大润发的线上销售平台上有很多标注着“年菜”“快手菜”的预制菜商品在出售，其中部分由“润发工坊”自主生产。该店客服经理陈晨告诉记者：“对于一些过年也要上班的、平时时间不多的市民，这些现成的预制菜蛮受欢迎。还有在温务工的新温州人，也会买一些礼盒装的预制年菜带回老家。同时我们也发现，预制菜在线上的销售情况会比线下好一些，这可能和用线上购买的年轻人较多有关。”问及预制菜的供应商来源时，该店快消品部经理吴江锋介绍，该超市出售的商品都是由大润发总部统一配货，温州本地供应商暂时还没有。
位于市区白麓里的新东山海鲜酒店同时也经营着一家生鲜超市，为了解决市民食材加工不便的难题，该店推出了大量的半成品菜，消费者买回家后只需要简单加工就可成菜出锅。这些半成品菜是商家对材料进行采购、拣选、切块、腌制，并配好调料后进行打包，未经过下锅烧制，整体上还是呈原料状态，但也省去了消费者大量的食材处理时间。该店厨师长说：“我们半成品菜的用料与饭店的菜品水平一致，直接取自自家超市的食材，还把食料制作台设置在超市中央，让消费者都能直接看到、监督。价格则处于原材料与成品之间，更靠近原材料一些，让人容易接受。至于预制菜我们也在研发改进中。”前来采购的市民戴女士说：“像酸菜鱼，如果自己从菜场买鱼开始做，切不出足够薄的鱼片，影响口感，而半成品菜能解决加工繁琐的问题。除此之外，还经过了厨师的专业调味，味道往往更好。我时不时就会来这里买上好几盘菜，家人们都很喜欢。”相较于需要经年练习才可长进的厨艺，预制菜对于初入厨房的“年轻大厨”而言无异于一条便捷的“晋升之路”。过年期间，温州的预制菜逐渐“蹿”红，成为餐饮消费市场上一股新兴的力量。
来源：温州都市报
温州市饭店行业信息中心