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奇!温州这个地方一桌菜摆了一尺高
2022/02/25 08:58

盘中菜,一尺高,

状如宝塔,令人称奇。

2022年2月3日,农历正月初三

柳市镇后西(后西、前西、东村三村现合并为新桥村)的

保嗣酒

摆起来一尺高!

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  柳市保嗣酒是一种独特的家中男嗣成人礼,迄今已有300多年历史,是柳市镇原后西村一带的重要习俗,于每年正月初三举办

  今年,该村共有13名男子成人,因疫情防控需要,各户保嗣酒的举办规模严格控制,但浓浓的氛围一点也没减。

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  保嗣酒制作极其考究,全部采用原料中最精要的部分。摆台方式有严格规定,其“重头戏”是10盘高一尺,长、宽各6寸的高塔状凉菜,用以表达对男子汉大丈夫顶天立地的期盼。热菜盛在大碗里,摆在斗上吃

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  柳市保嗣酒具有较高的民俗价值、工艺价值、观赏价值和文化价值,体现了当地农村群众独具一格的民间习俗和思想理念,于2009年7月列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。


来源|今日柳市




保嗣酒介绍

“保嗣酒”是温州乐清柳市后西村民为保佑子孙茁壮成长,固定在正月初三为年满十八岁的男子举行的 “成人礼”习俗,迄今已有300多年历史,2009年7月被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。保嗣酒的习俗经历风雨沧桑,却不曾中断过。随着社会的进步,人们思想观念发生了很大的改变,男女都一样了,但是“保嗣酒”作为一项独特的民间习俗,仍然深受当地人们的喜爱。

“嗣”在古时有“后代”、“后继”的意思。“保嗣酒”顾名思义,就是一种祝愿、保佑家族后嗣人丁兴旺、家业昌盛的祝福宴席。乐清方言中,“嗣”和“自”发音同,所以有些村民说“保嗣酒”可称为“保自酒”;又因为宴席上所有的菜肴摆成一尺高(约一根筷子直立的高度),有人又因形而称“高盘酒”。

保嗣酒的摆盘极具独创性,泥蚶、虾干、桔子、樱桃、鳗鱼鲞、牛肉、海蜇、白切鸡、白切肉、蛏子,一张大红八仙桌上,10个洁白的瓷盘里垒起了10座高1尺、底宽6寸的梯形“高塔”,这10座“高塔”即柳市镇后西村摆“保嗣酒”庆贺“成人礼”习俗的独特之处,村民们用“高塔”寄寓对男子汉大丈夫顶天立地的愿望和企盼。

村民们也将摆“高塔”称为摆“方盘”。摆“方盘”的过程特别考验手上功夫,也特别费时间。比如摆泥蚶,手艺好的要摆一个小时或一个半小时,不内行的则要摆上三个多小时。摆的时候,要按照从下到上的顺序,相应地,摆的泥蚶要选择从大到小的顺序,且泥蚶的朝向要一致,这样摆出来才美观。因为泥蚶之间比较难咬合,每一层之间就要垫一张纸片,这样一层一层地细致叠放,“高盘”才会稳稳的。樱桃也不好摆,得先摘除蒂,再大头朝下,又是从大到小一层一层往摆放。

保嗣酒的酒席极其讲究,所有的菜均选用上好原料的最精要部分。保嗣酒中的重头戏是10大盘高1尺、长宽各6寸(容器盆尺二大)的凉菜。食间敬酒,子炮、花炮齐鸣,非常热闹,食后剩余,盛情的主人还会让客人装袋打包带回去。