“保嗣酒”是温州乐清柳市后西村民为保佑子孙茁壮成长，固定在正月初三为年满十八岁的男子举行的 “成人礼”习俗，迄今已有300多年历史，2009年7月被列入第三批浙江省非物质文化遗产名录。保嗣酒的习俗经历风雨沧桑，却不曾中断过。随着社会的进步，人们思想观念发生了很大的改变，男女都一样了，但是“保嗣酒”作为一项独特的民间习俗，仍然深受当地人们的喜爱。

“嗣”在古时有“后代”、“后继”的意思。“保嗣酒”顾名思义，就是一种祝愿、保佑家族后嗣人丁兴旺、家业昌盛的祝福宴席。乐清方言中，“嗣”和“自”发音同，所以有些村民说“保嗣酒”可称为“保自酒”；又因为宴席上所有的菜肴摆成一尺高(约一根筷子直立的高度)，有人又因形而称“高盘酒”。

保嗣酒的摆盘极具独创性，泥蚶、虾干、桔子、樱桃、鳗鱼鲞、牛肉、海蜇、白切鸡、白切肉、蛏子，一张大红八仙桌上，10个洁白的瓷盘里垒起了10座高1尺、底宽6寸的梯形“高塔”，这10座“高塔”即柳市镇后西村摆“保嗣酒”庆贺“成人礼”习俗的独特之处，村民们用“高塔”寄寓对男子汉大丈夫顶天立地的愿望和企盼。

村民们也将摆“高塔”称为摆“方盘”。摆“方盘”的过程特别考验手上功夫，也特别费时间。比如摆泥蚶，手艺好的要摆一个小时或一个半小时，不内行的则要摆上三个多小时。摆的时候，要按照从下到上的顺序，相应地，摆的泥蚶要选择从大到小的顺序，且泥蚶的朝向要一致，这样摆出来才美观。因为泥蚶之间比较难咬合，每一层之间就要垫一张纸片，这样一层一层地细致叠放，“高盘”才会稳稳的。樱桃也不好摆，得先摘除蒂，再大头朝下，又是从大到小一层一层往摆放。

保嗣酒的酒席极其讲究，所有的菜均选用上好原料的最精要部分。保嗣酒中的重头戏是10大盘高1尺、长宽各6寸（容器盆尺二大）的凉菜。食间敬酒，子炮、花炮齐鸣，非常热闹，食后剩余，盛情的主人还会让客人装袋打包带回去。