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为推动“诗画浙江·百县千碗”建设，今年8月，由温州市文化广电旅游局主办，各县（市、区）旅游主管部门协办，温州市饭店餐饮烹饪行业协会承办的2021年“诗画浙江·百县千碗”瓯菜十大系列菜评选活动启动。

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8月31日上午，温州市“诗画浙江·百县千碗·瓯菜十大系列菜”专家评审会在温州市文化广电旅游局举行。经过烹饪大师专业评审、严格评选，从各县（市、区）旅游主管部门推选申报的183道菜品中，评选出了“瓯菜十大名热菜”、“瓯菜十大名冷盘”、“瓯菜十大名小吃”、“瓯菜十大名点”和“瓯菜十大时尚菜”。

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瓯菜十大名热菜

01 三丝敲鱼

温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相聚，常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比，厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状，入口的弹牙感让人回味无穷。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88252525

02 葱油黄鱼

“无黄鱼不成宴”。对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后，用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。

推荐品尝点

云天楼国际米兰大酒店：浙江省温州市鹿城区南浦路157号天利嘉园A幢电话:0577-88018888

03 芙蓉蝤蠓

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蝤蠓，是青蟹的温州方言叫法。以鲜活蚘蠓为主料，鸡蛋为辅料，加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。此菜形状完整，蟹壳色红油润，蟹肉洁白鲜嫩，衬以黄色的鸡蛋，互相映衬，色味俱佳。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88252525

04 石斛烧老鸭

乐清市雁荡、大荆山区特殊的地理环境非常适合石斛生长，石斛微寒味甘，它有益胃生津、滋阴清热的功效，鸭子肉较为清凉降燥，但又营养丰富，适宜“凉补”，结合了两者的石斛炖老鸭是一种食疗汤，汤水清而不淡，补而不燥，具有补血养气、滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效。

推荐品尝点

乐清市金鼎大酒店：温州乐清市宁康西路96号(近乐湖路) 电话：0577-62277777

乐清市虹桥银都大酒店：温州乐清市虹桥镇育红路301号电话：0577-61366888

乐清市柳市镇新新雅假日大酒店：温州市乐清市柳市镇翔来南路168号电话：0577-61712222

乐清市新金龙大酒店：温州市乐清市伯乐西路168-188号电话：0577-61588888

乐清市雁荡山山庄：温州市乐清市雁荡山霄霞路8号(雁荡山景区中心位置) 电话：0577-62245666

05 网潮跳鱼

跳鱼又名弹涂鱼，肉质细嫩鲜美，营养丰富；网潮又叫望潮，口感鲜嫩。看似家常的烧制，也有小手法，这网潮在烹制过程中要在大理石上反复摔打烧出来才会脆嫩。

推荐品尝点

乐清市金鼎大酒店：温州市乐清市宁康西路96号(近乐湖路) 电话：0577-62277777

乐清市虹桥银都大酒店：温州市乐清市虹桥镇育红路301号电话：0577-61366888

乐清市新金龙大酒店：温州市乐清市伯乐西路168-188号电话：0577-61588888

乐清市白沙人野生海鲜排档：温州市乐清市晨曦路乐清市晨曦路小学东侧约50米

06 永嘉田鱼

永嘉县稻田养鱼历史悠久，据楠溪民间传说：三国孙权统治江东时，永嘉的先民就开始养田鱼了。由此可见永嘉养田鱼已有一千七百多年历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富，鱼鳞片很软，而且有嚼劲，没有鱼腥味，保留鱼鳞也是以田鱼为食材的菜肴特色。此外，田鱼还是药用鱼类之一，能利尿、消肿

推荐品尝点

楠溪若舍民宿：温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米电话：0577-67126888

奇云码头农家乐：温州市瑞安市瓯湖线芳庄乡周上垟村001号电话：13967777152

07 伯温猪脚

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。性平，味甘咸；具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。

推荐品尝点

文成县阳光假日大酒店：温州市文成县伯温路5号电话：0577-59001255

08 姜酒海蜇血

苍南菜中，姜酒味重，是其鲜明特色。姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。

推荐品尝点

苍南希曼喜来登酒店：苍南灵溪镇人民大道919号(大顺发中央广场) 电话：0577-59952007

09 江蟹炒年糕

江蟹是温州方言中对梭子蟹的特指，江蟹炒年糕，年糕本身就是非常的软糯而且有独特的香味，当年糕和江蟹一起烹煮的时候，年糕能够吸收江蟹的味道，而江蟹也能够综合年糕独特的香味，二者结合起来味道更加的鲜美。

推荐品尝点

炎亭海味大酒店：苍南县金乡镇炎亭友谊西路1-7号电话：0577-64540888

10 酒炖河鳗

酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食，经常在酒桌上能看到这道菜的身影。鳗鱼富含胶原蛋白，搭配黄酒，酒香浓郁，口感鲜嫩到心窝里。

推荐品尝点

温州兢亿源餐饮有限公司：鹿城区瓯江路上陡门浦公园4599号电话：0577-88288885

瓯菜十大名冷盘

01 温州鱼饼

温州鱼饼是温州传统民间特产，以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养丰富，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。

推荐品尝点

溢香厅瓯文化餐厅：温州市会展路1288号（世界温州人家园1幢10F）电话：0577-88955555

温州正鼎餐饮管理有限公司：温州市鹿城区吴桥路金山谷商住楼6幢118号南首

瑞安辰茂阳光酒店：温州市瑞安市阳光路8号电话：0577-65888888

02 温州鸭舌

鸭舌是温州传统特产，可作为宴席中的冷菜，亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌，风至半干，入口细嚼，略带韧性，满口留香，在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。

推荐品尝点

初旭鸭舌

03 温州江蟹生

很多年，外地食客来温州要闯“美食关”，第一关肯定是吃江蟹生。厨师娴熟地将新鲜的螃蟹外在部分洗净，剥开盖子，将蟹脚和身体切成一指大小，用清水浸泡洗净然后倒出，随后放入姜丝、蒜末、醋、盐、糖等辅助调料，接下来只需等待这道美味的“熟成”。每个厨师在材料的选择和佐料的比例上，均会有不同的想法，所以才有了所谓的“独家配方”，同一道菜吃起来的口感也是完全不一样的。

推荐品尝点

云天楼国际米兰大酒店：浙江省温州市鹿城区南浦路157号天利嘉园A幢电话:0577-88018888

04 永强泥蒜冻

精选永强地区泥蒜，制作时不放任何冻粉、鱼粉，用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成，成品入口即化，原汁原味，若是蘸些温州人最爱的酱油醋，味道就更加鲜美可口。

推荐品尝点

温州新顺发大酒店：温州市龙湾区永兴街道小塘村围垦路20-30号电话：0577-86961879

05 凉拌羊栖菜

羊栖菜又名海大麦，属马尾藻科暖温带性海藻，肉质肥厚多汁，营养丰富，既是食品，又是中药材，有“海里人参”的美誉。

推荐品尝点

金海岸开元度假村（沿港大酒店）：温州市洞头区三盘岛沿港大道288号电话：0577-21588888

渔宴柴火灶：温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号电话：0577-63360552

蓝港星光码头海鲜城：温州市洞头区环岛公路蓝港花苑西南侧约30米

06 鳗鲞

洞头洋盛产海鳗，生产方式有钓捕和网捕两种，以钓捕的海鳗为佳。剖晒后的海鳗称鳗鲞，以冬至后加工的为上品，不易泛黄变质，脆鲜可口。温州一带过年习俗，有“没有鳗鲞不算过年”一说，所品尝的优质鳗鲞大多出自洞头。

推荐品尝点

渔宴柴火灶：温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号电话：0577-63360552

九厅美食一条街：温州市洞头区北岙街道九厅村

07 瑞安扎羊

瑞安扎羊，让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盘，唯独在瑞安的大小宴席上，将扎羊切片摆盘，别有风味。

推荐品尝点

瑞安辰茂阳光酒店：温州市瑞安市阳光路8号电话：0577-65888888

醒春楼：温州市瑞安市锦湖街道福泉东路92-96号电话：0577-66877799

08 盘菜生

盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州当地一道特色冷食。盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝，食不需刀刃，一撕即可入口。拌上酱油，再滴几滴麻油，其香其脆，别有风味。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88252525

09 温州烧鹅

和别的地方烧鹅不同，温州烧鹅追求的是一种独特的甘香。与广东烧鹅的肥腻比起来，温州烧鹅真的要算比较清淡。烧鹅的表皮烤到油脂分离，只留下一层薄薄的脆香，皮下脂肪一半混入汁水弃走，一半渗入鹅肉更加滑嫩。而腌制的酱料一点也不喧宾夺主，吃起来是满口鹅肉的清香。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88252525

10 温州卤味

利用香料增香、去腥、解腻、排毒、驱寒，在我国饮食史上早有记载。而温州卤味的历史亦源远流长，卤鸡、卤鹌鹑、卤肫肝、卤猪脏、田鸡、五香豆腐干、卤面筋、卤肉、卤牛肚、五香牛肉等历来都是温州人餐桌上的美食佳肴。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88252525

瓯菜十大名小吃

01 温州馄饨

和全国各地馄饨兄弟比起来，温州馄饨的特点在于：皮薄如纸，包的时候要留一点缝隙，这样煮好以后，一个个充气涨开如同小气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉，配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米，汤清味鲜，柔滑爽口。

推荐品尝点

长人馄饨铺：浙江省温州市鹿城区解放街195号电话：18958837626

学林馄饨店：温州市龙湾区永中街道寺前街

02 温州鱼丸

温州鱼丸是温州的地方名小吃，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色，以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

推荐品尝点

陈辉鱼圆：温州市鹿城区曹仙巷54号电话：0577-80702366

03 猪脏粉

温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩，汤汁的鲜美，猪血的香滑，粉干的柔韧，吸引着一拨又一拨的食客。

推荐品尝点

守英猪脏粉：温州市鹿城区仓桥街199号电话：0577-88293822

04 温州糯米饭

“温州糯米饭”俗名炊饭，是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米饭、香菇肉末汤、细碎的油条构成。清晨，天微亮，小摊主们便开始蒸糯米，熬肉汤，炸油条，煮豆浆。赶着给上学的孩子，步履匆匆的上班族带一碗外卖，便开启忙碌的一天。

推荐品尝点

三姐妹糯米饭

05 姜酒素面

温州素面细若丝，浸泡在加了黄酒的汤里，虾米、香菇、肉丝、菠菜，上面盖上一个金灿灿的煎蛋，这就是最具温州特色的素面汤。

推荐品尝点

郑家园麦麦酒技艺体验馆：温州市龙湾区罗峰路瑶溪钟秀园3号楼电话：0577-86828118

宏都大酒店：浙江省温州市瓯海区丽岙镇白门工业区电话：0577-85383288

06 姜丝猫耳朵

以番薯粉、番薯为主料，花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点，是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地，出产番薯；气候潮湿，风寒病多发。这种甜食，用本地产品，针对本地人体质而制作。煮熟后，外皮微韧，内馅香脆，清汤滋甜，三者相得益彰，既有嚼头又能回味。尤其是渔民，经风历浪归来，吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵，身暖心更暖。

推荐品尝点

金海岸开元度假村（沿港大酒店）：温州市洞头区三盘岛沿港大道288号电话：0577-21588888

渔宴柴火灶：温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号电话：0577-63360552

东岙码头海鲜大排档：温州市洞头区东屏街道东岙村

07 清江三鲜面

清江三鲜面注重的是味道，因此从选料到加工都很讲究，将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅，再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤，最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

推荐品尝点

孙国花清江三鲜面：双雁路8号电话：0577-62927656

08 腾蛟五香干

腾蛟五香干手艺已有百年传承历史，从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包，到最后调味，一共要十几道工序。其中，成形和调味最关键。经过3个多小时的制作，一锅色、香、味俱全的五香干出炉。腾蛟五香干呈酱紫色，清香而不腻味味香、有韧劲、嚼头好，而且断裂后马上重新对接就能黏上，其香味犹如天生，恰到好处，沁人心脾。

推荐品尝点

腾蛟大酒店：浙江省温州市平阳县腾姣镇环溪路88-94 电话：0577-63535777

09 温州炒粉干

温州人的粉干，就是全国其他地方叫米粉的东西。但温州粉干种类繁多，有粗中细之分，粗粉一般拿去做猪脏粉了，而中细粉，大多会拿去炒。温州炒粉干还分很多流派，市区传统的炒粉，一般是中粗粉，配以绿豆芽和洋葱瘦肉，猪油炒。而平阳一带的则是细粉，配包菜鸡蛋瘦肉。乐清一带的炒法，则要加入各种海鲜。所以在温州吃炒粉干，会吃到很多种风格，口感各不相同。

推荐品尝点

温州大酒家：温州市鹿城区蝉街106号电话：0577-88288885

腾蛟大酒店：温州市平阳县腾姣镇环溪路88-94 电话：0577-63535777

顺风楼酒店：温州市龙湾区永宁西路299号航空大厦一楼电话：0577-86888896

阿钗点心店：温州市瓯海区金虹东街114号电话：0577-88422878

瑞安龙湖鸿达酒店：浙江省温州市瑞安市龙湖镇龙湖中路113号电话：0577-65999991

天一角：温州鹿城区学院中路71号电话：0577-88158888

10 温州胶冻

胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料，加水煮化成薄浆状后，自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状，加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用，外形晶莹剔透，口感清凉。

推荐品尝点

凯伦大西洋宴中心：温州市瓯海区瓯海大道1299号电话：0577-88880808

瓯菜十大名点

01 永兴九层糕

九层糕，又名九重糕，千层糕，中元糕等，取长长久久，步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云，天地之至数，始于一终于九焉。认为九乃是最高数，九九归一，一即是最大数也表示多，九层糕名意为多层糕，多重糕，故民间称为九层糕实九层或一十一层，应长长久久永永远远之意。

推荐品尝点

温州新顺发大酒店：温州市龙湾区永兴街道小塘村围垦路20-30号电话：0577-86961879

02 猪油糕

温州猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕，是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团，放在猪油里煎到外皮稍脆，吃时撒上些白糖，然后用粽子叶包着，入口油而不腻。猪油糕简单而古朴，为一代代的温州人所喜爱。

推荐品尝点

溢香厅巨溪国际大酒店：温州市瓯海区会昌路53号电话：0577-86125999

03 灯盏糕

灯盏糕是浙江温州的传统特色名点，温州十大名小吃之一，属于油炸食品，历史悠久，最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆，加入面粉，包裹萝卜丝为馅料，油炸而成。

推荐品尝点

扁头灯盏糕：温州鼓楼街2号

永昌堡灯盏糕：温州市龙湾区新城村永昌堡内

楠溪若舍民宿：温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米电话：0577-67126888

04 锦粉饺

锦粉饺又称山粉饺，是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加佐料，为冬至、春节或平时待客食品。

推荐品尝点

楠溪若舍民宿：温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米电话：0577-67126888

05 松糕

松糕是温州各地民间订婚、结婚、乔迁等喜事分送给亲戚的伴手礼，是中华名小吃。温州松糕又以矮人松糕最为闻名，选用当年纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软，稍凉时再吃更有韧劲，且越发的香。

推荐品尝点

矮人松糕：温州市鹿城区小南路虞师里261号电话：0577-88258602

文成县武阳村野舍伯温家宴体验餐厅：文成县南田镇武阳村电话：13868686803

06 麻巧

麻巧原名巧食，源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料，经调制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。在温州，历来有七夕送巧食的传统，酥酥脆脆带芝麻的舌形糕饼麻巧作为七夕的传统食品，是好几代人的味蕾记忆。

07 桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃，以其产地苍南县桥墩镇而得名。这种饼大如盘的月饼，有着大团圆的美好寓意，也是温州人中秋节标配的月饼！其做法也堪称当地一绝，用料选材相当考究，工艺也相对复杂，主要原料有：精面粉，花生，芝麻，桂圆，白糖，植物油，脊膘肉，瓜子仁，冬瓜糖，红瓜，葱，果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

推荐品尝点

桥墩丁源兴：温州市苍南县桥墩镇食品工业园电话：0577-64618088

08 永嘉麦饼