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馋到你口水直流!“百县千碗·瓯菜十大系列菜”出炉
2021/09/28 15:44

为推动“诗画浙江·百县千碗”建设,今年8月,由温州市文化广电旅游局主办,各县(市、区)旅游主管部门协办,温州市饭店餐饮烹饪行业协会承办的2021年“诗画浙江·百县千碗”瓯菜十大系列菜评选活动启动。

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8月31日上午,温州市“诗画浙江·百县千碗·瓯菜十大系列菜”专家评审会在温州市文化广电旅游局举行。经过烹饪大师专业评审、严格评选,从各县(市、区)旅游主管部门推选申报的183道菜品中,评选出了“瓯菜十大名热菜”、“瓯菜十大名冷盘”、“瓯菜十大名小吃”、“瓯菜十大名点”和“瓯菜十大时尚菜”。

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瓯菜十大名热菜

01  三丝敲鱼

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温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相聚,常以敲鱼款待客人。恰如其分的材料配比,厚薄均匀、薄如蝉翼才是这道菜的魅力。用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤、敲鱼烹制而成的“三丝敲鱼”是瓯菜中著名菜品之一,汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,薄如蝉翼的敲鱼片呈半透明状,入口的弹牙感让人回味无穷。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88252525

02  葱油黄鱼

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“无黄鱼不成宴”。对温州人来说黄鱼是任何酒席宴席上都不可或缺的一道菜品。新鲜大黄鱼上锅蒸熟后,用酱油、白糖、料酒调制酱汁。鱼身覆以葱花、姜丝。再浇上热油。此菜鱼嫩葱香,调味淡雅,本味突出。

推荐品尝点

云天楼国际米兰大酒店: 浙江省温州市鹿城区南浦路157号天利嘉园A幢  电话:0577-88018888

03  芙蓉蝤蠓

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蝤蠓,是青蟹的温州方言叫法。以鲜活蚘蠓为主料,鸡蛋为辅料,加高汤、绍酒、精盐、味精、熟猪油等调味品。此菜形状完整,蟹壳色红油润,蟹肉洁白鲜嫩,衬以黄色的鸡蛋,互相映衬,色味俱佳。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88252525

04  石斛烧老鸭

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乐清市雁荡、大荆山区特殊的地理环境非常适合石斛生长,石斛微寒味甘,它有益胃生津、滋阴清热的功效,鸭子肉较为清凉降燥,但又营养丰富,适宜“凉补”,结合了两者的石斛炖老鸭是一种食疗汤,汤水清而不淡,补而不燥,具有补血养气、滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效。

推荐品尝点

乐清市金鼎大酒店:温州乐清市宁康西路96号(近乐湖路)  电话:0577-62277777

乐清市虹桥银都大酒店:温州乐清市虹桥镇育红路301号  电话:0577-61366888

乐清市柳市镇新新雅假日大酒店:温州市乐清市柳市镇翔来南路168号  电话:0577-61712222

乐清市新金龙大酒店:温州市乐清市伯乐西路168-188号 电话:0577-61588888

乐清市雁荡山山庄:温州市乐清市雁荡山霄霞路8号(雁荡山景区中心位置)  电话:0577-62245666

05  网潮跳鱼

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跳鱼又名弹涂鱼,肉质细嫩鲜美,营养丰富;网潮又叫望潮,口感鲜嫩。看似家常的烧制,也有小手法,这网潮在烹制过程中要在大理石上反复摔打烧出来才会脆嫩。

推荐品尝点

乐清市金鼎大酒店:温州市乐清市宁康西路96号(近乐湖路)  电话:0577-62277777

乐清市虹桥银都大酒店:温州市乐清市虹桥镇育红路301号  电话:0577-61366888

乐清市新金龙大酒店:温州市乐清市伯乐西路168-188号 电话:0577-61588888

乐清市白沙人野生海鲜排档:温州市乐清市晨曦路乐清市晨曦路小学东侧约50米

06  永嘉田鱼

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永嘉县稻田养鱼历史悠久,据楠溪民间传说:三国孙权统治江东时,永嘉的先民就开始养田鱼了。由此可见永嘉养田鱼已有一千七百多年历史。永嘉田鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富,鱼鳞片很软,而且有嚼劲,没有鱼腥味,保留鱼鳞也是以田鱼为食材的菜肴特色。此外,田鱼还是药用鱼类之一,能利尿、消肿

推荐品尝点

楠溪若舍民宿:温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米  电话:0577-67126888

奇云码头农家乐:温州市瑞安市瓯湖线芳庄乡周上垟村001号  电话:13967777152

07  伯温猪脚

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猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。性平,味甘咸;具有补钙、美容、养颜、通筋、补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

推荐品尝点

文成县阳光假日大酒店:温州市文成县伯温路5号  电话:0577-59001255

08  姜酒海蜇血

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苍南菜中,姜酒味重,是其鲜明特色。姜酒海蜇血,酒味浓,略带酸,还有一股生姜的辣味。海蜇血入口,软滑鲜美,再夹上汤中的芹菜一起细嚼,特有的海鲜味更浓。

推荐品尝点

苍南希曼喜来登酒店:苍南灵溪镇人民大道919号(大顺发中央广场)  电话:0577-59952007

09  江蟹炒年糕

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江蟹是温州方言中对梭子蟹的特指,江蟹炒年糕,年糕本身就是非常的软糯而且有独特的香味,当年糕和江蟹一起烹煮的时候,年糕能够吸收江蟹的味道,而江蟹也能够综合年糕独特的香味,二者结合起来味道更加的鲜美。

推荐品尝点

炎亭海味大酒店:苍南县金乡镇炎亭友谊西路1-7号  电话:0577-64540888

10  酒炖河鳗

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酒炖河鳗作为一道温州人熟知的养生膳食,经常在酒桌上能看到这道菜的身影。鳗鱼富含胶原蛋白,搭配黄酒,酒香浓郁,口感鲜嫩到心窝里。

推荐品尝点

温州兢亿源餐饮有限公司:鹿城区瓯江路上陡门浦公园4599号  电话:0577-88288885

瓯菜十大名冷盘

01  温州鱼饼

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温州鱼饼是温州传统民间特产,以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。

推荐品尝点

溢香厅瓯文化餐厅:温州市会展路1288号(世界温州人家园1幢10F)  电话:0577-88955555

温州正鼎餐饮管理有限公司:温州市鹿城区吴桥路金山谷商住楼6幢118号南首

瑞安辰茂阳光酒店:温州市瑞安市阳光路8号  电话:0577-65888888

02  温州鸭舌

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鸭舌是温州传统特产,可作为宴席中的冷菜,亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌,风至半干,入口细嚼,略带韧性,满口留香,在温州更是有了“无舌不成宴”的说法。

推荐品尝点

初旭鸭舌

03  温州江蟹生

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很多年,外地食客来温州要闯“美食关”,第一关肯定是吃江蟹生。厨师娴熟地将新鲜的螃蟹外在部分洗净,剥开盖子,将蟹脚和身体切成一指大小,用清水浸泡洗净然后倒出,随后放入姜丝、蒜末、醋、盐、糖等辅助调料,接下来只需等待这道美味的“熟成”。每个厨师在材料的选择和佐料的比例上,均会有不同的想法,所以才有了所谓的“独家配方”,同一道菜吃起来的口感也是完全不一样的。

推荐品尝点

云天楼国际米兰大酒店: 浙江省温州市鹿城区南浦路157号天利嘉园A幢  电话:0577-88018888

04  永强泥蒜冻

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精选永强地区泥蒜,制作时不放任何冻粉、鱼粉,用泥蒜本身的胶原蛋白制作而成,成品入口即化,原汁原味,若是蘸些温州人最爱的酱油醋,味道就更加鲜美可口。

推荐品尝点

温州新顺发大酒店:温州市龙湾区永兴街道小塘村围垦路20-30号  电话:0577-86961879

05  凉拌羊栖菜

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羊栖菜又名海大麦,属马尾藻科暖温带性海藻,肉质肥厚多汁,营养丰富,既是食品,又是中药材,有“海里人参”的美誉。

推荐品尝点

金海岸开元度假村(沿港大酒店):温州市洞头区三盘岛沿港大道288号  电话:0577-21588888

渔宴柴火灶:温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号  电话:0577-63360552

蓝港星光码头海鲜城:温州市洞头区环岛公路蓝港花苑西南侧约30米

06  鳗鲞

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洞头洋盛产海鳗,生产方式有钓捕和网捕两种,以钓捕的海鳗为佳。剖晒后的海鳗称鳗鲞,以冬至后加工的为上品,不易泛黄变质,脆鲜可口。温州一带过年习俗,有“没有鳗鲞不算过年”一说,所品尝的优质鳗鲞大多出自洞头。

推荐品尝点

渔宴柴火灶:温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号  电话:0577-63360552

九厅美食一条街:温州市洞头区北岙街道九厅村

07  瑞安扎羊

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瑞安扎羊,让无数去过瑞安的食客牢牢记住了这道特色菜。在温州本地菜系中,罕有用羊肉做冷盘,唯独在瑞安的大小宴席上,将扎羊切片摆盘,别有风味。

推荐品尝点

瑞安辰茂阳光酒店:温州市瑞安市阳光路8号  电话:0577-65888888

醒春楼:温州市瑞安市锦湖街道福泉东路92-96号  电话:0577-66877799

08  盘菜生

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盘菜生,应该叫“盘菜泡菜”,是温州当地一道特色冷食。盘菜被切“百刀”,连接却绝对完整;刀痕累累、纵横交错,间缝仅1~2毫米,而无一切断之处。洁白如冰雪,酷似一只燕窝,食不需刀刃,一撕即可入口。拌上酱油,再滴几滴麻油,其香其脆,别有风味。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88252525

09  温州烧鹅

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和别的地方烧鹅不同,温州烧鹅追求的是一种独特的甘香。与广东烧鹅的肥腻比起来,温州烧鹅真的要算比较清淡。烧鹅的表皮烤到油脂分离,只留下一层薄薄的脆香,皮下脂肪一半混入汁水弃走,一半渗入鹅肉更加滑嫩。而腌制的酱料一点也不喧宾夺主,吃起来是满口鹅肉的清香。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88252525

10  温州卤味

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利用香料增香、去腥、解腻、排毒、驱寒,在我国饮食史上早有记载。而温州卤味的历史亦源远流长,卤鸡、卤鹌鹑、卤肫肝、卤猪脏、田鸡、五香豆腐干、卤面筋、卤肉、卤牛肚、五香牛肉等历来都是温州人餐桌上的美食佳肴。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88252525

瓯菜十大名小吃

01  温州馄饨

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和全国各地馄饨兄弟比起来,温州馄饨的特点在于:皮薄如纸,包的时候要留一点缝隙,这样煮好以后,一个个充气涨开如同小气球。馄饨的馅料选用新鲜的猪腿肉,配以紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米,汤清味鲜,柔滑爽口。

推荐品尝点

长人馄饨铺:浙江省温州市鹿城区解放街195号  电话:18958837626

学林馄饨店:温州市龙湾区永中街道寺前街

02  温州鱼丸

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温州鱼丸是温州的地方名小吃,与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色,以新鲜的鱼肉为主料。正宗的温州鱼丸有三大特点:料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

推荐品尝点

陈辉鱼圆:温州市鹿城区曹仙巷54号  电话:0577-80702366

03  猪脏粉

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温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩,汤汁的鲜美,猪血的香滑,粉干的柔韧,吸引着一拨又一拨的食客。

推荐品尝点

守英猪脏粉:温州市鹿城区仓桥街199号  电话:0577-88293822

04  温州糯米饭

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“温州糯米饭”俗名炊饭,是温州人最熟悉的早餐。温州糯米饭主要由糯米饭、香菇肉末汤、细碎的油条构成。清晨,天微亮,小摊主们便开始蒸糯米,熬肉汤,炸油条,煮豆浆。赶着给上学的孩子,步履匆匆的上班族带一碗外卖,便开启忙碌的一天。

推荐品尝点

三姐妹糯米饭

05  姜酒素面

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温州素面细若丝,浸泡在加了黄酒的汤里,虾米、香菇、肉丝、菠菜,上面盖上一个金灿灿的煎蛋,这就是最具温州特色的素面汤。

推荐品尝点

郑家园麦麦酒技艺体验馆:温州市龙湾区罗峰路瑶溪钟秀园3号楼  电话:0577-86828118

宏都大酒店:浙江省温州市瓯海区丽岙镇白门工业区  电话:0577-85383288

06  姜丝猫耳朵

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以番薯粉、番薯为主料,花生、芝麻、红糖、姜丝为辅料制作的甜点,是洞头历史最为悠久的特色小吃。洞头多山坡地,出产番薯;气候潮湿,风寒病多发。这种甜食,用本地产品,针对本地人体质而制作。煮熟后,外皮微韧,内馅香脆,清汤滋甜,三者相得益彰,既有嚼头又能回味。尤其是渔民,经风历浪归来,吃上一碗热腾腾、香喷喷、甜滋滋的猫耳朵,身暖心更暖。

推荐品尝点

金海岸开元度假村(沿港大酒店):温州市洞头区三盘岛沿港大道288号  电话:0577-21588888

渔宴柴火灶:温州市洞头区北岙街道双朴路84弄10号  电话:0577-63360552

东岙码头海鲜大排档:温州市洞头区东屏街道东岙村

07  清江三鲜面

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清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工都很讲究,将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅,再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤,最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

推荐品尝点

孙国花清江三鲜面:双雁路8号  电话:0577-62927656

08  腾蛟五香干

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腾蛟五香干手艺已有百年传承历史, 从泡豆、磨豆、煮豆、过滤、成形、挤压、手压、手包,到最后调味,一共要十几道工序。其中,成形和调味最关键。经过3个多小时的制作,一锅色、香、味俱全的五香干出炉。腾蛟五香干呈酱紫色,清香而不腻味味香、有韧劲、嚼头好,而且断裂后马上重新对接就能黏上,其香味犹如天生,恰到好处,沁人心脾。

推荐品尝点

腾蛟大酒店:浙江省温州市平阳县腾姣镇环溪路88-94  电话:0577-63535777

09  温州炒粉干

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温州人的粉干,就是全国其他地方叫米粉的东西。但温州粉干种类繁多,有粗中细之分,粗粉一般拿去做猪脏粉了,而中细粉,大多会拿去炒。温州炒粉干还分很多流派,市区传统的炒粉,一般是中粗粉,配以绿豆芽和洋葱瘦肉,猪油炒。而平阳一带的则是细粉,配包菜鸡蛋瘦肉。乐清一带的炒法,则要加入各种海鲜。所以在温州吃炒粉干,会吃到很多种风格,口感各不相同。

推荐品尝点

温州大酒家:温州市鹿城区蝉街106号  电话:0577-88288885

腾蛟大酒店:温州市平阳县腾姣镇环溪路88-94  电话:0577-63535777

顺风楼酒店:温州市龙湾区永宁西路299号航空大厦一楼  电话:0577-86888896

阿钗点心店:温州市瓯海区金虹东街114号  电话:0577-88422878

瑞安龙湖鸿达酒店:浙江省温州市瑞安市龙湖镇龙湖中路113号  电话:0577-65999991

天一角:温州鹿城区学院中路71号  电话:0577-88158888

10  温州胶冻

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胶冻是温州特色的小吃。多以黄鱼胶或鮸鱼胶为原料,加水煮化成薄浆状后,自然冷却而成“胶冻”。切成小块或小条状,加酱油、米醋、麻油、味精搅拌后即可食用,外形晶莹剔透,口感清凉。

推荐品尝点

凯伦大西洋宴中心:温州市瓯海区瓯海大道1299号  电话:0577-88880808

瓯菜十大名点

01  永兴九层糕

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九层糕,又名九重糕,千层糕,中元糕等,取长长久久,步步高升之意。是苍南沿海地区一种传统的特色糕点小吃之一。古书云,天地之至数,始于一终于九焉。认为九乃是最高数,九九归一,一即是最大数也表示多,九层糕名意为多层糕,多重糕,故民间称为九层糕实九层或一十一层,应长长久久永永远远之意。

推荐品尝点

温州新顺发大酒店:温州市龙湾区永兴街道小塘村围垦路20-30号  电话:0577-86961879

02  猪油糕

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温州猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕,是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱。

推荐品尝点

溢香厅巨溪国际大酒店:温州市瓯海区会昌路53号  电话:0577-86125999

03  灯盏糕

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灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一,属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

推荐品尝点

扁头灯盏糕:温州鼓楼街2号

永昌堡灯盏糕:温州市龙湾区新城村永昌堡内

楠溪若舍民宿:温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米  电话:0577-67126888

04  锦粉饺

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锦粉饺又称山粉饺,是浙江永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮,拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅,包成三角形(或半月形),蒸熟存放,吃时再煮热加佐料,为冬至、春节或平时待客食品。

推荐品尝点

楠溪若舍民宿:温州市永嘉县九黄线陶公洞售票处南200米  电话:0577-67126888

05  松糕

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松糕是温州各地民间订婚、结婚、乔迁等喜事分送给亲戚的伴手礼,是中华名小吃。温州松糕又以矮人松糕最为闻名,选用当年纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。松糕趁热吃时甜蜜糯软,稍凉时再吃更有韧劲,且越发的香。

推荐品尝点

矮人松糕:温州市鹿城区小南路虞师里261号  电话:0577-88258602

文成县武阳村野舍伯温家宴体验餐厅:文成县南田镇武阳村  电话:13868686803

06  麻巧

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麻巧原名巧食,源自农历七月初七民间妇女向织女星“乞巧”的风俗。麻巧采用优质面粉、蔗糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,撒以芝麻,烘烤而成。在温州,历来有七夕送巧食的传统,酥酥脆脆带芝麻的舌形糕饼麻巧作为七夕的传统食品,是好几代人的味蕾记忆。

07  桥墩月饼

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桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃,以其产地苍南县桥墩镇而得名。这种饼大如盘的月饼,有着大团圆的美好寓意,也是温州人中秋节标配的月饼!其做法也堪称当地一绝,用料选材相当考究,工艺也相对复杂,主要原料有:精面粉,花生,芝麻,桂圆,白糖,植物油,脊膘肉,瓜子仁,冬瓜糖,红瓜,葱,果脯等优质原料精致而成的本地特色月饼。

推荐品尝点

桥墩丁源兴:温州市苍南县桥墩镇食品工业园  电话:0577-64618088

08  永嘉麦饼

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永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油。搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后,用木槌捶成扁圆形,入在平底铁煎至两面白,再转到烤炉中焙硬。食之松脆,喷香,堪称美食。

推荐品尝点

永嘉麦饼楠溪有麦:温州市永嘉县岩头镇丽水街179号

09  瑞安双炊糕

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双炊糕是瑞安的特产。双炊糕的特点是∶细、软、韧、香、甜。它用糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛,撒上桂花,成型切块,经两番炊制而成。捏一块双炊糕,入口,糯米的细腻软韧配上白糖香甜的味道,在嘴里化开,一块绝对不过瘾。

推荐品尝点

李大同双炊糕

10  粳米糄儿

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推荐品尝点

景兴包点店:温州市鹿城区康乐坊47号  电话:13248928833

瓯菜十大时尚菜

01  榴莲鸡

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推荐品尝点

新都大酒店:温州瑞安市塘下镇广场西路255号  电话:0577-65379779

02鱼丸鱼头煲

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推荐品尝点

汤臣一品龙湾国际宴会中心:温州市龙湾区永强大道4971号  电话:0577-56655665

03  明火黄鱼

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推荐品尝点

温州万和豪生大酒店:浙江省温州市鹿城区江滨东路1号  电话:0577-89866666

洞头鹿西海景酒店:洞头区鹿西乡海景街209-213号  电话:13606874180

04  泡菜蒸江蟹

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推荐品尝点

王朝大酒店:温州市鹿城区民航路2号  电话:0577-88378888

05  野生泥蒜烧手工面

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推荐品尝点

汤臣一品龙湾国际宴会中心:温州市龙湾区永强大道4971号  电话:0577-56655665

06  筒骨海蜇血

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推荐品尝点

平阳名都皇家大酒店:温州市平阳县海关南路温州巴黎城  电话:0577-63099999

乐清市白沙人野生海鲜排档:温州市乐清市晨曦路乐清市晨曦路小学东侧约50米

07  酒糟竹笋

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推荐品尝点

平阳名都皇家大酒店:温州市平阳县海关南路温州巴黎城  电话:0577-63099999

08  糯米山药

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推荐品尝点

文成县武阳村野舍伯温家宴体验餐厅:文成县南田镇武阳村  电话:13868686803

09  姜酒花蛤

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推荐品尝点

苍南万顺大酒店:温州市苍南县灵溪镇站前大道268-298号  电话:0577-68886888

乐清市白沙人野生海鲜排档:温州市乐清市晨曦路乐清市晨曦路小学东侧约50米

10  乳香蝴蝶骨

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温州将军大酒店:温州市瓯海区过境路1558号  电话:0577-88618888

此次瓯菜十大系列菜评选活动,不仅将为我市旅游餐饮服务水平提升搭建有利平台,更为广大市民游客带来更丰富的餐桌选择,经典宴席菜品、美味街巷小吃任你选。