经过新冠疫情之后，很多堂食企业已经扎根外卖市场，中国的外卖市场将成为红得不能再红的红海市场。第七届中国外卖发展产业大会云直播峰会6月28日在CHA美食在线、餐企问道APP、美团大学、店博会小程序等平台上同步直播。晨曦炖品创始人戴晨义在峰会上发表题为“中国外卖企业的基业长青——打造你的增量业绩”的主题演讲。他认为，做客单价高的外卖，将是中国外卖的破局之道。预制菜肴市场前景很好，是一个非常不错的给外卖带来增量业绩的发展方向。

晨曦炖品是国内较为知名的线上餐饮品牌。尽管上线较晚，2018年的3月晨曦炖品才上线到美团和饿了么平台，但发展却很快。截止到2019年底，晨曦炖品已经在全国除香港、澳门、台湾以外所有省市自治区开设了500家门店，客单价平均105元，平均店日均单量103单。

有效地解决了外卖行业的痛点是晨曦炖品能够快速发展的原因。据戴晨义介绍，晨曦炖品投资1.3个亿建立了数字化工厂，建立了比较科学完善的供应链体系，有效地解决了外卖的三个痛点。第一个痛点是速度。很多外卖一到订单高峰时就不能保证出餐的速度。晨曦炖品依靠自己研发的设备和强大的供应链体系能够做到快速出餐，从而保证出餐速度。第二个痛点是温度。很多外卖送到消费者手中都凉了。晨曦炖品有强大供应链支撑，能保障物流效率，外卖送到消费者手中温度保持在65度以上。第三个痛点是靓度。晨曦炖品在设计上下足了功夫，容器精致，消费者光看外观设计，就非常有食欲。

新冠肺炎疫情发生以后，晨曦炖品的外卖业务板块受到了很大的影响，订单量骤然下降，但研发的方便菜让晨曦炖品在疫情下成功突围。

戴晨义谈到，在疫情给餐饮企业带来诸多困难的情况下，晨曦炖品充分考虑在家、堂食、外卖三种餐饮消费场景，敏锐捕捉到疫情下人们居家消费增多这个需求，结合自有供应链优势，快速研发出让人们足不出户就可以在家里吃到的高品质方便菜——晨曦方便菜小金碗系列。晨曦方便菜小金碗系列推出后，在无广告 、无运营技巧，靠产品品质与口碑的情况下，创下6小时100万销售额的业绩。方便菜小金碗系列推出的当月，仅温州一家店就实现销售收入1000多万。

戴晨义分析，小金碗方便菜给晨曦炖品带来的不仅是产值和盈利，更重要的是带来了新的增长点，为晨曦炖品拓展在家吃场景市场。在小金碗系列火爆之后，晨曦炖品又加大研发力度，相继推出了一系列的方便菜，市场反应都非常好。5月份之前，晨曦炖品方便菜只是在温州一家店卖。5月份之后，晨曦炖品把方便菜推到了全国各家门店，这为晨曦炖品加盟商提供了快速增收的利器，这一增量业绩补充了加盟商因疫情所带来的损失。

疫情给餐饮业带来诸多启示。这次疫情下，很多做堂食的企业没有熬过去。能够活下来的餐饮企业要么非常有实力，要么就是开启了线上的业务。戴晨义认为，餐饮企业单条腿走路有非常大的风险，餐饮企业一定要居安思危，要学会两条腿走路。

戴晨义还认为，经过这次疫情之后，很多堂食企业已经扎根外卖市场，中国的外卖市场将成为红得不能再红的红海市场！做客单价高的外卖，将是中国外卖的破局之道。根据晨曦疫情期间的经验，餐饮企业完全可以进入在家消费场景，这还是一片蓝海。当前我国食材消费的总量中预制品占到10%，而日本高达60%。目前，中国预制菜肴市场在食材消费中占比小，其主要原因是中国还没有解决供应链的问题。预制菜肴的2C业务既面对终端消费者的业务会大大地火起来。因为中国发展越来越快，人们的生活节奏越来越快，对高品质生活的要求也越来越高，预制菜肴2C业务能够非常好地解决高品质在家做着吃的问题。同时，这次疫情教育和培养了中国消费者在家场景的消费习惯，在家消费场景日益丰富。

戴晨义指出，做预制菜肴2C业务对餐饮企业来说要求非常高，必须要有自己完整的供应链体系，一般企业没有这个实力。这就需要餐饮企业强强联合，打造自己的增量业绩产品。做堂食门店的餐饮企业都有几个拿手小菜，如果没有强大的研发和供应链体系，是不可能做成预制菜肴的，只能够在自己的门店里面卖。但是餐饮企业可以和有强大研发能力的供应链体系的企业合作开发预制菜肴，这样企业就有了源源不断的收入。戴晨义认为，在中国，做企业难，做餐饮企业更难，做外卖企业可以说是难上加难。外卖企业要基业常青，一定要有忧患意识，实现两条腿走路，一定要打造出给自己带来增量业绩的产品，而预制菜肴2C市场便是一片蓝海。