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寻味鹿城 | 一家有文化的餐厅,两道有故事的瓯菜
2020/07/20 09:22

在温州,许多人都知道溢香厅大酒店,被大家称为“阿一老师”的柯五一正是溢香厅酒店管理集团董事长。他于1988年创立溢香厅餐饮品牌,从30平方米的小店,发展成如今旗下有7家不同业态酒店企业的酒店集团。


三十年来,“溢香厅”作为瓯菜的一个代表,一步一个脚印迈上温州餐饮品牌之路。


眼前的“阿一老师”穿着朴素,看着很是和善,没有距离感。

16岁摆卤味摊,38岁开小饭馆,如今已是温州餐饮大佬,但他谦虚地说自己只是一个“厨房佬”。


亲自下厨做了两道代表菜品后,“阿一老师”与我们娓娓道来,他眼中的瓯菜与创新。


01

炸溜黄山鱼



选用野生黄山鱼为主料,菜品色泽金黄,外松里嫩,鱼肉鲜香,味带酸甜,造型美观,此菜极富有温州传统风味。


黄山鱼是温州酒席大菜,这道经过改良的菜肴,颇有杭帮菜的意思,但更接近温州人的口味。


下锅前的黄山鱼,要用牡丹花刀进行改刀,涂抹上蛋黄液,裹上粉。


为了完成“鱼跃龙门”的造型,等油温达到六十度后,用筷子固定住入锅,同时保持油温不过高,慢慢油炸十分钟,这样炸出来的黄山鱼,皮酥里嫩,恰到好处。


最后一步则是至关重要的浇汁,糖醋比例经过研究后有精确的控制,最后的成品必然是味道喜人,顺滑如绸,色彩亮度大,赋予这道菜品以艺术感。


02

芙 蓉 蚰 蠓


酒炖蚰蠓是温州传统大菜,柯老师在这道经典瓯菜的基础上,创新出了“芙蓉蚰蠓”,也更符合当下年轻人的口味。


五六月份是蚰蠓最为肥美的时节,处理好后,与花蛤都蒸至七八分熟,倒入蛋液,放入蒸箱。


对虾虾膏熬成酱,南瓜打成酱,双酱齐下,最后这浇汁依然是锦上添花之笔,不仅色泽金黄,看着就食欲大开,且鲜美无比,让这“芙蓉”格外诱人。


最后的成品,金黄的表面,蚰蠓半隐半现,青豆点缀其上,犹如一幅画。


吃起来,蚰蠓之味美自不必说,这芙蓉蛋羹却是让小编最爱的,不仅融合了蚰蠓、花蛤、虾酱的鲜香,还有青豆的清香,每一口都不舍得浪费。


03

溢香厅·瓯文化餐厅


“我们要做世界温州人有念想的家乡菜,打造一个最具代表性的瓯文化餐厅。”在柯五一看来,文化是一切事物的渊源和灵魂。民以食为天。“吃”才是永恒的主题,瓯菜文化是中国瓯越文化的重要组成部分之一。



瓯文化餐厅旨在发扬瓯菜精髓,通过本平台推广瓯菜及瓯文化,吸引更多的人了解瓯文化,促进瓯文化交流,擦亮“中国瓯菜”的金字招牌。


把旧时光搬来,重新复原那个年代的招牌、客厅,复原那个时代的“益香厅”(后来改名溢香厅),到处可见的旧物件都是从各处淘来的。


这里的各个包厢则是精致得很,精心设计的各个角落都透着优雅,不仅能吃到温州名小吃、年代菜,还有一些独创的现代瓯菜。