一场疫情给温州的餐饮行业蒙上了一层阴霾。很多商家在春节“黄金周”期间无法正常营业，使得餐饮行业备受冲击。温州的餐饮业正面临着一场前所未有的危机。然而疫情却倒逼着众多餐饮单位开启自救突围之路。

95后的戴泽伟是温州南塘新天地“潮牛海记”火锅店的店长。大学毕业后，他就在这家火锅店里当起了店长。可未曾想到，这店开业仅过了一年就遇上了这么严重的疫情。自从恢复营业之后，每天上午9点，小伟就会早早地来到店里，他要做的第一件事就是对整个门店进行全面消杀。

小伟告诉记者，原本他们门店有20名员工，但现在包括寒假工在内，也就12个人。很多员工在外省暂时还回不来。而面对惨淡的营业额，小伟能做的就是协助老板，通过各种方式开展自救。

因为疫情，人工成本和店面租金两座大山，似乎压得他们火锅店喘不过气来。虽然此前门店被迫歇业，但工资还得照开，租金也要照付。即便当下店面出租方也减免了部分租金，但仅限于2月份，并无法真正帮助他们“脱困”。

潮牛海记火锅店老板魏磊表示，希望租金上面能够给到一个明确的方案。

小伟和店老板是一对表兄弟，相对于表哥而言，小伟更加擅长经营管理。小伟说，火锅店不同于其他餐饮店，除了堂食，想要开展外卖业务则颇有难度。

小伟给记者算了一笔账，他说他们门店占地300多平方米，一年店租加物业费就高达76万元。疫情期间，由于运输困难，食材成本又不断增加，但又不能随意加价到消费者身上，因此只能降低利润。但如果没有现金流进账，很难扛过这接下来的几个月。因此他想出了点火锅外卖可以借用或者低价购买汤锅的方式来吸引顾客。渐渐地，外卖的订单多了起来。

潮牛海记火锅店厨师长：开始那段时间生意不是很好，现在恢复了一点点。

小伟说，顾客下单点外卖后，厨师长就开始在厨房切牛肉，并准备各种配料。在配菜完成之后，工作人员会将食物装到餐盒中，然后在外包装上贴上标签。最后，由他亲自送到顾客家中。不过令小伟欣喜的是，自从3月9日火锅店恢复堂食后，他们店的营业额从起初的9000多元增长到了16000多元，每日进店的人数也从62人增加到了141人。

在餐饮企业开展自救的同时，温州市饭店餐饮烹饪行业协会也在施以援手。据了解，温州有大小餐饮单位超过10万家。而早在1月31日，该协会就向市政府上报了相关情况，希望能尽快出台帮扶政策，帮助餐饮行业渡过难关。

温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长 黄素武：为了响应政府的号召 后来全部停业，订桌的量也非常大 20几万桌，他们不仅是资金上的负担而且在各个方面，包括在人员工资、社保等等的负担都很重。

温州市饭店餐饮烹饪行业协会秘书长 吴洁：堂食开放以后，整体消费者的信心没有恢复，市委市政府都出了相关的优惠政策，那么我们也积极地跟企业去宣传，尽量争取到最大的帮助、支持。

疫情到了现阶段，温州各地已逐步按计划复工复产，餐饮业也正逐步按要求恢复营业，各级政府也有针对性地陆续推出对餐饮单位的扶持政策。相信在不久的将来，温州的餐饮行业会逐步“恢复元气”。

来源：快点温州APP  新闻综合频道

记者：彭天翔