如何进一步打响中国瓯菜品牌，与时俱进，传承和发展瓯菜文化，助力温州国际休闲度假旅游城市的打造？5月24日，中国瓯菜发展论坛暨温州瓯菜（北京）美食节——瓯菜芳香溢京城活动返航仪式在溢香厅国际宴会中心举办，多位国家级烹饪大师、瓯菜传承人与温州餐饮业界代表齐聚一堂，群策群力，探讨交流中国瓯菜的创新与发展。

瓯菜是中国八大菜系浙菜中的一个独立流派，有着两千多年的历史，以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的地域风格。2012年，瓯菜烹饪技术被正式列入浙江省非物质文化遗产名录。

为加快温州餐饮转型发展、推动瓯菜“走出去”的市场选择，4月26日，为期一个月的瓯菜芳香溢京城--温州瓯菜（北京）美食节在北京民族饭启动，邀请首都市民一品温州味。“我们为北京消费者带去了一场精彩的瓯菜文化体验，赢得了满堂彩。”温州市饭店餐饮烹饪行业协会会长黄素武介绍，在瓯菜（北京）美食节落幕之际，举办此次中国瓯菜发展论坛，旨在全方位、多角度共议瓯菜发展，擦亮“中国瓯菜”的金字招牌，拓展更广阔的文旅消费市场。

“餐饮消费占到旅游消费的20%以上，70%的游客会重视旅途中吃什么。”温州市文化广电旅游局产业发展处处长张丹介绍，2018年温州接待海内外旅游者1.19亿人次，旅游业总收入1334亿元，建议通过调整旅游餐饮的成本，或推出特色“餐饮+”业态，让更多游客享受到地道的温州美味，推动融合转型，携手驶向新蓝海。

中国饭店协会名厨委常务副主席李林生认为，温州一定要讲好瓯菜的故事。比如三丝敲鱼、芙蓉蝤蠓等等，这些名菜和故事都与瓯菜形成的地物天然、背景和契机相关联，是瓯菜文化的重要组成。“不仅仅是瓯菜，我觉得温州应该推广城市饮食文化。”中国烹饪大师郑秀生说，成都、杭州、上海、沙县、顺德等地都有独特的饮食标签，甚至成为了城市的基因符号。温州打造城市饮食文化，让外地游客通过美食既能了解温州的历史，体会到温州人敢为天下先的精神以及对生活的热爱与追求，还能感受到这座城市的温暖与活力。

中国瓯菜研究会会长周雄则认为，推动瓯菜转型发展，年轻人才的培养至关重要。“现在30岁以下的，不管是客户群还是厨师，对瓯菜的情感就比较淡。”周雄说，瓯菜传承需要一批新鲜血液，与时俱进传承技艺、钻研菜品。同时，为了保证瓯菜独特的“鲜”味，周雄建议从原材料开始严把关，推动标准化建设。

会场内华山论剑，会场外，主办方精心还原了温州不同年代的宴席。从60年代的番薯宴到改革开放时期的蒜子鱼皮、炸熘黄鱼等菜品，再到新世纪的八宝蝤蠓饭、蟹粉鱼肚等重头菜，让大家一睹半个世纪以来，随着生活水平不断提高，温州宴席的变迁以及瓯菜的创新发展。

本次活动由温州市商务局、温州市文化广电旅游局主办，温州市饭店餐饮烹饪行业协会承办。

（来源：温州新闻客户端 冉梦蝶)