在新城有一家“小侬町”快餐店，完全颠覆传统的快餐模式，只见数位大厨一字排开，现炒现卖，几十种刚刚出锅的餐品由客人自取自选，最后在一台称重器上称重付费，不论蔬菜、肉类还是海鲜全一个价——4.28元/两（会员价3.78元/两）。

这种“称重计费”的快餐模式在温州还刚刚兴起，而在深圳、广州等城市，早已风靡一时。这种结账模式，可以很好地解决了数量与分量的矛盾，在有限的客单价下，可以最大限度地选择花样品种，尤其是给那些爱吃荤的客人有“占了便宜”的感觉。于餐厅而言，就像自助餐，“以高补低，均衡摊销”，不用担心被“吃垮了”的问题。

这种“称重计费”的模式不单单是在快餐业， 在其他餐饮业态中也开始悄然出现，比如万象城的kiwi 酸奶冰激凌，属于DIY 模式，先是酸奶冰激凌打底，然后你自己选择加什么料，加多加少，自选区有水果布丁、红豆、巧克力、坚果等几十种料让你自由选择。最后称重结算，统一按9.8 元/50g计费。

其实“称重计费”也不是近几年才出现的新鲜事，麻辣烫界可谓是自选自取、称重计费的鼻祖，比如杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等，蔬菜、肉丸、海鲜、主食、肉类等几十种串串任你选择，全都一个价计算。

在人工成本居高不下的今天，餐饮经营者想方设法减少人工支出，这种“不论荤素一股脑儿一个价”的模式简单粗暴，减少人工成本。于消费者而言，能有更多的自主权，甚至是“吃够本” 的感觉，但这往往是错觉，比起传统的点餐模式， 更容易松手放开点，所以一不小心一人吃顿快餐花费五六十元，一杯酸奶花掉三四十元，性价比不高，买的永远没有卖的精。

来源：温州商报  青鸟