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中国饭店协会酒店星厨委副主席、华侨饭店总厨郑武:回归本位
2019/09/09 11:24

4月8-11日,第八届中国饭店文化节在北京稻香湖景酒店隆重召开。文化节期间平行开展了2019中国饭店业质量发展大会,首届中国酒店投资人年会、中国饭店协会酒店信息化工作委员会年会等9大论坛年会,同期开展了中国饭店协会五届五次常务理事会扩大会议、2019全国饭店业职业经理人等级评价与继续教育培训等三项活动。

为拓展酒店餐饮思路,分享星厨优质菜品,第八届中国饭店文化节期间,专项论坛之一的“第四届中国高端酒店星厨大会”上,我们邀请到了中国饭店协会酒店星厨委副主席,温州华侨饭店行政总厨郑武先生,为我们分享他们酒店餐饮的回归本位之旅。郑武说随着我国经济的不断发展进步,越来越多的消费者已经从大鱼大肉转向荤素搭配,食之健康。“应域而食,应季而食”的绿色健康理念将成为下一步高端餐饮的未来。应季蔬菜中,有的不仅维生素含量高,而且农药残留相对也较低。这种应季而食的食材正是符合当下消费转型需求的一大突破点。

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与大众餐饮不同的是,酒店餐饮在保留当地特色的基础上,更倾向于高端、精致,适合会议聚会、商务宴请等场合。这一场景虽然在价格上影响了部分消费者,但也正是由于其价格的门槛,可以在养生等轻奢领域拓展。

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