2018年1月30日，由红餐网主办，浙江省餐饮行业协会、温州深夜食堂、红餐商学院联合主办，温州市饭店与餐饮行业协会、世界中餐名厨交流协会、世餐协青年卓越会、宁波市甬邦餐饮联合会协办，2018红餐创业大会首站在浙江温州溢香厅国际宴会中心正式开幕。10多位极具影响的餐饮创业者齐聚一堂，与数百名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，试图为2018年乃至未来的餐饮业找到方向与势能。
    作为温州本土人的红餐网创始人陈洪波，这次回到家乡更是感慨颇多。他希望温州能有一家优秀餐企率先走出去，把温州菜的名气打响，以此来实现温州菜式在全国乃至全世界的最强推广，也希望温州以及浙江人能够抱团，将餐饮事业做强做大。
    吴国平在业界被称为“快时尚餐饮先行者”。他用19年的时间，将一家店发展到拥有外婆家、炉鱼、杭儿风等10多个品牌，全国180多家门店、近万名员工的餐饮集团。
    他认为，开店做餐饮之前，我们至少应该要问两个问题：“我的客人在哪里？我要做什么？”“我也是用了很久的时间才想明白，我们外婆家是创造快乐的地方，就是要让人感觉到幸福。”吴国平说，你擅长什么、喜欢做什么，很重要。未来的餐饮，是传统餐饮+数据餐饮，没有一个产品做出来一个企业，但是短时间可以做大，如肯德基、麦当劳、海底捞等。企业如人，每个人要根据自己的爱好，设置自己的状态，“我要什么，我能做什么，我就做什么。”
吴国平多次提到自己“爱玩”，所以开创出十几个品牌，其中“猪爸”就是他和网易丁磊新近合作并且成功的作品。现场他还向餐饮朋友坦言自己就是“爱折腾”的人，有过不少试错的经验，但是他心甘情愿，因为他希望每个人都做自己喜欢做的事。此外，针对“新零售影响餐饮”的问题，他提出要通过数据来支持餐饮发展，将现代餐饮不断做深做透。
    正新鸡排的创始人陈传武，和我们分享17年只做一块鸡排，并从温州一家小店发展成为全国拥有13000家门店的连锁品牌的心得。
    在他看来，供应链等后端力量极为重要，决定了企业规模大小。对于哪些餐饮适合加盟，哪些适合直营，他则建议类似鸡排这样接近食品工业的餐饮更适合加盟，而一些个性化的最好走直营路线。
    宴会餐饮溢香厅集团创始人柯五一，与其女儿溢香厅集团执行总裁柯巴嫩，在《30年餐饮，父女两代的最强接力赛》主题分享中，道出父女共同打理溢香厅的秘密，是两人的互补和默契。
    如今68岁的柯五一，在历经大众餐饮、高端餐饮、宴会餐饮等多种业态的实战后，希望将来能够回归到自己内心最爱的温州瓯菜的挖掘当中。他感谢自己的女儿巴嫩14年来能和自己并肩作战，并用她擅长的法律知识来规范家庭企业。
    柯巴嫩透露和父亲共事，更多的是通过向父亲多年的餐饮经验和经营魄力。她分享集团从爆满，到经历金融危机、“八项规定”的冷清之后，努力考察温州及国内市场并不断进行调整。
    父女两人也同时看好新式高端宴会餐饮，并希望溢香厅能够以此扎根本土宴会市场。目前他们也在筹备温州风味小馆，意在将本土风味并带向全国。
    新时期，浙江餐饮业如何抓住契机做强做大，走得更长远？
    世界中餐名厨交流协会会长李耀云认为，做菜的厨师，要记住传统的东西，但是不能守旧。以前烧一只鸡，整栋房子都香了，现在烧一桶鸡都未必能让人觉得香，所以要创新。但在创新的同时，又不能忘本。近年来，有的餐饮企业，90%以上的产品都是工厂化的，哪里还有什么特色，一个味道吃到底。还有的不管什么菜，都加点辣椒。
    李会长说，餐饮要发展起来，味道是根，一个好的厨师非常重要。过去，我们厨师是学三年帮三年留三年，非常讲究基本功；现在有的厨师没学到什么，就急着跳槽，如何能打好基本功。
    厨师要强调基本功的同时，老板的也要清楚地知道定位是什么，不要稀地糊涂地亏钱。只有老板和厨师都结合起来，我们的餐饮业才能走得长久。
    五马美食林董事长朱少光，总结了自己在温州、荷兰做20年餐饮的心得，不创新不行。他希望温州瓯菜能够重新包装，并有机会走向全国，走向世界。当然在所有创新当中，他希望餐饮同仁依然能够将“安全”放在首位，不能忘记最基本的东西。
    温州多家企业老总和总经理都参加此次大会，并表示在会上学到了、听到了很多，务必将这些干活带回去好好分享，如何结合酒店实际落实起来。