温州瓯菜，瓯越土地上一颗璀璨的明珠，“食在温州” 温州这座滨海城市，正随着温州人精神在国内外为世人传颂。
    温州地处浙南沿海，自古就有“东瓯名镇”之称，历来是浙南地区的行政中心和浙南、闽北的经济中心，气候温和， 土壤肥沃，河流湖泊众多，海洋资源丰富，是江南“鱼米之乡”。海洋鱼类有大小黄鱼、带鱼、目鱼等370余种、贝类有430余种。沿海滩涂养殖面积达6.5万公顷，养殖蛏、蚶、虾、蟹、蛤等。粮食作物以水稻为主，经济作物主要有柑橘、茶叶、枇杷、杨梅、甘蔗等160余种。
    温州古称东瓯，瓯菜以此来命名。“瓯在海中”，温州除文成、泰顺县为内陆山区，其他县市区均临近或直接濒临海。先民们依山伴水而居，善于利用本地得天独厚的饮食资源。瓯越先民们的这些饮食习俗历代传承、发展，逐渐自成体系。乐清、龙湾、洞头、瑞安、平阳、苍南沿海县（市、区），以打造温州海鲜菜；永嘉、泰顺、文成山区，即开发山珍风味和民俗餐饮文化。
    餐饮文化的定位应该是：中国南方城市沿海、乡镇山村餐饮文化。这种文化是中国瓯越文化中的农耕餐饮文化的特殊派系，有其中国餐饮文化的共性，又有其特殊区域独立个性的外延内涵。
    随着温州生活水平的不断提高，带有温州浓厚乡土特色的“温州瓯菜”，涵盖着海鲜宴、温州小吃、农家菜。
    综上所述，温州瓯菜之定义应为：
    温州瓯菜以浙南城市沿海、乡镇山村生产之，生鲜海味，鱼、虾、蟹、贝、家禽家畜、溪鲜田鲜、瓜果时蔬、野味野菜、豆制品等丰富食材为原料，通过历代劳动人民的勤奋创造，一代又一代厨师，博采各路菜肴精华，对粗糙、油腻的习俗加以调整变易，逐渐朝精细、清淡、典雅的品格演变。从而完成了瓯菜的定型，奠定地方特色，跻身于浙菜系行列之首。
按系列分类：
    有10个系列、如猪肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜瓜果类、山珍菌菇类、河鲜类、燕翅类、进口海味类、主食点心类等。衍生品种估计有1000余种以上，其中有食疗菜18种、主食点心类20种，与它相配套的酒9种。
按烹调方法分类：多辞少样化
    有汆（三丝敲鱼）滑炒（锦绣鱼丝）
    煮贴（双味蚘蠓）爆“爆目鱼花”等多样化、
按性质分类：
    菜系：丰富多彩、分类清炒晰。入选中国名菜谱46道，2004年市府部门认定：名宴13席，名菜101道，名点52道。温州中亚集团公司认定：名小吃30种。2013年温州市饭店与餐饮行业协会认定：创新宴席5席、菜品74道、主食12道。
    用料：土生土长，就地取材。基本上是以生鲜海味、家禽家畜、溪鲜野味、时蔬瓜果、米麦薯类等六大类，计1000余种原料取舍使用。　　
采购：产销直接，原料新鲜，菜品味佳。
    调味：城市沿海皆为 “以海鲜为主：轻油轻芡，口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细巧稚致”的地方特色；
乡镇山村则轻油重酒，炒菜要求突出盐味，烧菜求色泽宏亮，普用姜蒜，酒重得如水浇泼，且多数菜品用酒。　　
刀工制作：城市沿海精工细作，注重刀功，以巧取胜，成型多彩多姿。
乡镇山村则多块、片、少丝少批。大多为粗放型。
　　火候：城市沿海据原材科正确运用火候。
乡镇山村则猛火开锅，旺炭火兼焖。因自给自足经济的山区多用不花钱的柴爿草柴，不计工本，大灶大锅，猛火猛烧；冷水沸蒸，炭火慢煮。故有：鲜、香、烫、热特点。如海带、白片肉、山头麦、黄豆芽、豆腐干等，简切(块或片)，甚至不制不切，如皮蛋、肉松之类。
　　造型：城市沿海皆为据不同材质确定型态。
乡镇山村则大鱼大肉，全鸡全鸭，单料清炒，片块形状。
　　配器：城市沿海皆为以器皿与原料配合用器。
乡镇山村则碗大盘小，瓢更洒盏，锡铸酒壶，手工竹筷。
　　摆台：城市沿海以筵席定位要求设计各仲不同台面，符合宾客需耍，设计10人或20人以至更多席位台面，注重台面格式形成多姿多色不同风味的格局。
乡镇山村则八仙大桌，横条长凳；盘八碗五，俗称“八盘五”。
　　口味口感：城市沿海皆为轻芡,宜清浇为主。
乡镇山村则以煮、炒、烩、炖，煮炒清脆，烩炖则味重汤稠。
　　特色：鲜活嫩脆、清香爽口；土生土长，原汁原味；天然纯正，养生滋补。