俞飞鹏

▲春蛋红烧肉
 
岑润明

▲月光带子菠菜羹
 
邹亚雷

▲三元滋补花雕蒸黄鱼柳
 
高晓生

▲香松菊花焗蟹盖

    秋冬遇香记，一品四城味。近日，上海、杭州、温州、福州四地的香格里拉大酒店大联动，寻味香格里拉四城美食之旅在各地依次拉开序幕。11月14日，温州站活动在温州香格里拉大酒店正式启动，美食之旅持续至11月19日，四城名厨将亲制美肴为温州的饕客带来多元化的味觉享受。
    闽菜、瓯菜、杭帮菜、淮扬菜，四家姐妹酒店的招牌特色菜肴将逐一出场，四家香格里拉大酒店的中餐总厨汇聚温州，为吃客开启一次温情秋冬美食之旅。据悉，参与此次“寻味香格里拉”活动的四家酒店分别是：杭州城中香格里拉大酒店、福州香格里拉大酒店、温州香格里拉大酒店以及上海浦东香格里拉大酒店。每家酒店的中餐大厨也将带着自己招牌美食，走遍四城，给各地宾客带去四城的饕餮美味。
杭州城中香格里拉 俞飞鹏
主打菜：春蛋红烧肉、核桃黑糖年糕
    杭州城中香格里拉大酒店中餐行政总厨俞飞鹏致力于江浙菜系的研发，曾多次参与接待各国政要。
    春蛋红烧肉，根据传统菜元宝肉烧蛋而来，在地道江浙家常做法的基础上，将传统的鸡蛋改成了溏心的鹌鹑蛋，使其更易于入味，更添了一点精致。
核桃黑糖年糕由俞师傅精心手作，江南传统年糕融合焦糖，配以临安山核桃，米香唤醒儿时的味道，焦糖又令其甘糯可口。
福州香格里拉大酒店 岑润明
主打菜：月光带子菠菜羹、豆苗滑豆淡糟炒螺片
    岑润明大厨12岁起便与其父亲在香港开始他的烹饪之旅，曾出任世界多国知名餐厅的行政总厨。
    闽菜中闻名的糟炒螺片经岑润明精心改良，将红色的糟炒螺片与鲜黄的港式滑蛋及嫩绿的豆苗层层叠放，色彩鲜明，同时在口感上互补融合。
另一道独家研制的月光带子菠菜羹，选用菠菜汁入羹，醇香的豆腐及嫩滑的蛋白沉底，浮在面上的带子宛如一弯明月。
温州香格里拉大酒店 邹亚雷
主打菜：三元滋补花雕蒸黄鱼柳、馄饨海参
    邹亚雷是温州香格里拉大酒店中餐行政总厨，拥有近三十年从业经验，潜心研发瓯菜创新，深谙温州人精明而苛刻的口味。
    秋冬时节的黄鱼最是鲜美，邹大厨用三元滋补花雕搭配黄鱼，成为独创。该菜完整地保留了黄鱼的鲜嫩，又吸收了其他食材的鲜香。
    馄饨海参是温州怀旧老菜。温州人总笑说“任性”的冬至从一碗海参馄饨开始。馄饨经过海参汤的浸泡，香味互相融合，馄饨略带脆度。海参煮得恰到好处，在嘴中的口感和鲜汤相辅相成。
上海浦东香格里拉大酒店 高晓生
主打菜：香松菊花焗蟹盖、黄金虾球
    高晓生拥有26年淮扬料理经验，热衷于创意淮扬和广东菜的烹饪研发。
    香松菊花焗蟹盖选用阳澄湖大闸蟹的蟹黄，蟹膏及蟹肉拆成蟹粉，与洋葱及鸡蛋翻炒后，盛入蟹盖放入烤箱烘烤。上桌之前，撒上绵密的面包屑。酥松的外壳配以蟹肉的入味清甜，是秋季不可多得的美味。
    黄金虾球是上海浦东香格里拉大酒店的招牌菜品。富有弹性的虾肉配以柔和的咖喱汤汁，佐以外酥里软的金馒头，是一道充满东南亚风情的创意菜品。

2016-11-15摘自《温州日报》/普歌