北京的烤鸭很出名，地球人都知道。但很多年轻人可能不知道，烧鹅却是温州一大独特的风味美食，有很强的本土地域性。
    据民间瓯菜达人潘统一介绍，早期的温州人家，穷人吃海鲜，富人吃肉，包括鸡肉、鸭肉、猪肉等都是舌尖上的大餐。尤其是烧鹅更是金贵，算是餐桌奢侈品了，普通人家，一年也吃不到几回。每次去市场上，也就斩个半只或四分之一只，切好用一张球菜叶包着，再用一张牛皮纸包成四角包，然后用细麻线或咸草系好，提在手里万分开心往家晃。以前西郭外的烧鹅堆、瓦市殿巷的烧鹅皮、南门头烧鹅囯这几家烧鹅都比较有名，六七十岁以上的“老温州”基本都知道。
    温州民谣云：百日鸡，千日鸭，六十日的呷（鹅）儿倒镬里闸（煮）。“六十日的呷儿”就是指六十天出栏的本地灰鹅，正是最肥美时，如果养的时间短了不够肥，如果养超时了则肉质会老。由于本地的灰鹅对饲养环境要求高再加上成活率低，很多人都不愿意养，取而代之的是生长快、个头大、易饲养的大白鹅。用这种大白鹅做出来的烧鹅自然无法与以前的烧鹅相媲美。再加上有些摊贩为节省成本用冰冻的白鹅烤制。
    所以如今温州市面上的烧鹅已很难吃出当年的老味道。那么，温州哪里还能吃到比较不错的烧鹅呢？
西城路菜场
    西城路菜场三豹烧烤店里的老板叫三豹，其父亲就是早年西郭外有名的烧鹅堆。（名称根据老辈人的温州话口音）
垟儿底菜场
    用烧鹅盐在鸭肚内反复抺擦给鹅肉入味。每家的烧鹅盐都有自家独门制作秘法，好的烧鹅盐加上抹的手法到位，那咸鲜味能直渗鹅骨髓内但肉身咸鲜度又刚刚好，这才叫手艺，可惜这等身手已没几家，垟儿底菜场的阿隆家算不错的一家。