蒜子鱼皮、马玲鱼、扎带鱼筒……
这些经典瓯菜上哪吃？
 

扎带鱼筒

 蒜子鱼皮 

马铃鱼

 花生肚条

蒜子鱼皮 、马铃鱼、三丝敲鱼、三片敲虾……提起这些经典瓯菜，可谓耳熟能详。打开关于温州的旅游介绍资料或是网址，必定会有这些名菜介绍。但在现实中，想要吃到这些经典老菜却并非易事，由于瓯厨力量以及烹调繁琐等原因，如今已很少有酒店或餐厅会推出传统瓯菜。
最近，温州香格里拉大酒店挖掘传统，推出温州怀旧菜肴系列，包括炸羊尾、七星鱼丸、敲虾、蒜子鱼皮 、马铃鱼、扎带鱼筒、花生肚条等。人均消费150-300元。没有服务费，包厢无最低消费。如果有外地朋友来温州，不妨带他们去品尝一下这些最具温州style的老菜；也不妨带上长辈，让他们尝尝久违了的老味道，重温舌尖上的旧时光。
马铃鱼
上世纪60年代水产资源还很丰富，尤其是黄鱼多得是，几分钱一斤。天天吃酒炖、葱油黄鱼也腻味，怎么办？那就换着花样捣鼓黄鱼，如黄鱼饼、黄鱼松等。当时有一道菜很出名，那就是“马铃黄鱼”，是人们下馆子的必点菜。用猪油膜将黄鱼肉、马蹄、香菇等包住，一段段用稻秆包扎，然后油炸，形似一个个马铃，故而得名。在黄鱼昂贵的今日，马铃黄鱼太奢侈，那就用 鱼做吧。香格里拉的这道马铃鱼，除了主角换成 鱼外，其他全都是古法烹饪。
花生肚条
在“穷人吃黄鱼、富人吃猪肉”的年代，能美美地吃上一个猪肚，则是一件很奢侈的事。花生肚条是上世纪80年代酒席的一道名菜，据说在名店山外楼，一份卖到3-5元，按当时的物价那是相当贵。猪肚切成一条条，每条编成辫子状，老菜之用心由此可窥一斑。然后码得整整齐齐，与花生一起蒸，直至花生糯烂为止。
蒜子鱼皮
上世纪七八十年代，鱼皮是结婚酒席上的一道“大菜”，而且是第一道上的热菜。其中“蒜子鱼皮”还入册《温州名菜》。

2016-8-16摘自《温州商报》/青鸟