运营了多个创意餐饮品牌， 如今强强联合打造“火锅英雄”

 
    追求个性化的餐饮市场，回归乡土亲情的定位反而显得特别。近日，望江东路上开出一个新餐饮品牌“浙一家•家宴”，推出一系列平价的家厨菜肴，散发出浓浓的亲情味道。而这个新品牌的幕后操盘者之一就是陈辛夷。
    从“大房子”、“打酱友•潮牛馆”到“浙一家•家宴”，餐饮创业近10年，陈辛夷孵化运营了多个创意餐饮品牌。如今更加成熟的她，又在布局全新动作。
做“资源+”，让老品牌焕发新魅力
    前不久，一个叫做“打酱友•潮牛馆”的餐饮品牌闯入人们的视野，并在温州多地迅速发展起来。这个具有潮汕风味的新概念火锅品牌，还不时推出“牛肉‘潮’着吃的N种攻略”、“拿一斤普通牛肉换一斤云贵川放养母牛”等别出心裁的活动，一时成为朋友圈儿里的“屏霸”。
    这些层出不穷的“另类”点子，都出自陈辛夷之手，而浙一家旗下的“打酱友•潮牛馆”则是浙一家董事长陈仲凯、淳怡餐饮管理有限公司董事长程垣与陈辛夷共同注资打造的品牌，为的是打破餐饮店“单打独斗”的市场竞争格局，创新餐饮经营模式。事实上，这次“资源+”的尝试，为15年的浙一家注入了新的生命力。
    “浙一家•家宴”则是“三人行”的又一力作，坐在江边吃着绝味鱼头砂锅等平价家常菜，在温馨环境的烘托下，让人有一种回家吃饭的感觉。
    此外，大房子新城店将进行改造，浙一家和大房子要联手缔造“浙一家大房子”中餐潮牌，从新城店开始试点，真正实现从人到店、到餐品的全线整合，通过新老品牌的创意碰撞，给这个集合品牌更强的实力。
在“牛”上下功夫，打造温州“火锅英雄”
    最近《火锅英雄》电影很火，很多看了电影的人都想去重庆吃上一口热辣的火锅。火锅也已经成为重庆的一种特殊文化符号。
    “火锅吃的是特色，这种特色来自食材、汤底、环境和服务等，缺了任何一样就会少了一些味道。”陈辛夷说，重庆的火锅特色在于辣的地道，老北京火锅特色在于铜炉清汤的滋味，潮汕的火锅特色在于对牛肉的讲究。
    去年下半年，陈辛夷在上海出差期间，陈仲凯和程垣赶来请她吃了一顿潮汕火锅，并表明了要创火锅品牌的想法。专注中餐菜系开发的陈辛夷，一时难以理解，两位餐饮界的前辈怎么如此热衷火锅，有时令性的火锅怎么快速盈利？
犹豫中的陈辛夷，最终被陈仲凯对牛肉食材的理解和对消费市场的剖析所打动，三人开始合资筹备做“打酱友”。
    “‘打酱友’最大的特色就是选用四岁多的云贵川放养母牛，从送检、运输、屠宰、片肉到送上餐桌，每个环节都有严格的时间要求，对于牛的每个部位适宜涮多长时间，也有精密的计算。”陈辛夷说，陈仲凯对牛肉的要求很严苛，他的要求是做“牛肉专家”，这是“打酱友”征服市场的秘诀，别人学不走。他们要将“打酱友”做成温州的“火锅英雄”，成为美食文化符号。
5个多月，“打酱友•潮牛馆”在温州开出了16家门店，北京、河南周口、浙江义乌等地都连续开出多家店。通过连锁加盟模式，“打酱友”计划今年在全国开出100家门店。
承认失败，管理企业不是做“自由体操”
    进入浙一家，陈仲凯负责食材菜品的研究和品控，程垣进行互联网金融方面的运作，陈辛夷则主抓品牌的包装和运营，在经验和优势上借力互补。
“这让我有当年在天一角做总经理时的感觉。”她坦言，在独立创业的很长一段时间，由于企业发展的需要，她逐渐偏离了做运营的实干角色，加上她想干就干的性格，跑得太快总容易摔跤。
    “2015年对我来说，是磨炼和成长的一年，在运营和投资上都有失败经历，亏掉之前的积累并不可怕，最可怕是亏掉了自信。”但她说，也正是这些失败让她认识到，管理企业不是做“自由体操”，而是要做“广播体操”，在既定的动作中使姿势更优雅。
    在她看来，陈仲凯和程垣这样的前辈有计划有阅历，与他们合作是互补也是自我提升的过程。自己这张“白纸”也应该规划表格，有时候沉下心来，步子反而迈得更快。
>>人物名片
    温州鹿城人，1986年12月出生，曾上过浙江省艺校和中戏，和汤唯一样被知名经纪人竺明发掘，栽培成娱乐圈新星，参演过《海洋朋友》、《诅咒》等影视剧。现任温州大房子餐饮管理有限公司董事长、浙一家餐饮管理有限公司副总裁。
>>>对话
事业冲得最猛的时候    曾造成了伤害
●记者：女性创业者经常被问怎么平衡事业与家庭，你怎样看待？
陈辛夷：最开始拼事业，冲得特别猛的时候，其实对家人造成了不少伤害。比如去年策划的“集赞凑足10人来大房子吃大盘菜”的活动，轰动全城。但是由于消费者对活动不同的解读造成了误会，给我们造成不小的压力。但是，为了信守承诺，我用了半年的时间来让符合要求的消费者来免费吃，也就是这道耗时耗力的大盘菜从始至终没有盈利，反而对餐厅经营造成了不小的压力。我也尝试过一些主业之外的投资，亏掉了和家人一起打拼的积蓄。这些经历让我明白自己最擅长做餐饮业，也一定会踏实努力做得更好。
●记者：失败让你开始求稳，会因此被束缚了手脚吗？
陈辛夷：我属虎，急性子，对执行力强的要求不会变，对创新突破的要求不会变，只是在企业管理上加入更多思考，也更加沉着。自己独立创业的时候，有一种“一言堂”的感觉，什么都是我说了算，这会造成像寓言故事“皇帝的新衣”一样的局面，有时会在错误的道路上越行越远。摔出来的经验就是，要学会舍得。
>>>记者印象
“铁娘子”的真性情
    很多人知道陈辛夷，是看到报纸上一张她在天一角端盘子的照片，那一年她放弃影片邀约回到父亲的企业“打工”；更多人知道陈辛夷，是她大着肚子创立了“大房子”还在店里跑堂端盘子。有着“内地小张柏芝”之称的影视新星陈辛夷，在放弃星途端起盘子的那一刻，注定与餐饮结下不解之缘。
    转眼10年，人前风风火火的“铁娘子”，在不断历练中更显成熟气质。“我终于不那么孩子气了，一路上得到很多人的帮助。”说这句话的时候，她笑得释然。
    面对满屋的奖杯，她很感谢给予她肯定的人，但这些奖杯其实属于更优秀的人，既然暂时存在她这里，那便是她努力的目标。她还感谢那些失败的经历，让她学会对以后更大的诱惑“Say No”。

2016-04-26摘自《温州商报》/邵卢静