台湾著名报人马星野先生（温州平阳人）诗云：“拜赐莼鲈乡味长，雁山瓯海土生香。眼前点点思亲泪，欲试鱼生未忍尝。”（呈南怀瑾先生谢赠乡味）。这里说的“鱼生”当指白鳣生。因为温州传统生食的鱼类仅此一种。
    白鳣生其实是糟鱼。白鳣，又名小白带，每年旺发于春汛期间，一般选用二水白鳣，头水太细小，三水骨头已硬。白鳣出水后渔民即在船上用盐腌制，经盐腌二三天即可拌糟。先将糯米煮成粥，到微温时拌以红曲，拌匀后和盐腌白鳣拌和，将盐腌白鳣、盐卤入锅中烧开过滤放凉后，用少许生姜片和白酒一起置于埕中密封，然后放在阴凉处使其发酵，到三伏天即可食用。但到农历十月时开埕食用最佳，开埕后一般要加菜头丝（萝卜丝）。白鳣生食用时可加少许醋及白糖调味，白鳣生卤煮粉干味道冇讲道！
    早年温州最好吃的白鳣生是百年老店“五味和”制作的，用料精良（只用二水白鳣）制作讲究，可惜如今“五味和”物是人非。

2016-03-29摘自《温州商报》/潘统一