从上海市烹饪协会、上海餐饮行业协会，到上海市餐饮烹饪行业协会,迄今三十年。这是上海餐饮传承、创新的三十年，是上海餐饮在改革开放中飞跃、奋进的三十年。上海餐饮业走过了三十年的发展历程，在十个方面所取得的巨大变化：
一．行业规模飞跃发展。

    三十年前，上海餐饮业仅有1.3万家网点，7.6万个从业人员，全部属于国营和集体编制，总营业额仅7.5亿元。今天，上海已拥有6.5万家餐饮企业，90%以上是民营企业。员工100多万，是吸收就业最多的行业之一。根据资料，去年全行业营业额超过1000亿元，在全国名列前茅。
二．餐饮企业向集团化、连锁化发展。

    三十年前，餐饮企业都是一家一户独立经营，难以做大。如今，餐饮著名品牌企业都是集团化、连锁化经营，截止去年年底，上海已有300多家餐饮集团开发出2000个餐饮品牌，是全国餐饮品牌汇集地。营业额越做越大，会员企业中年营业额超过1亿的已有50多家，其中小南国、味千、杏花楼、避风塘、丰收日、巴比馒头等年营业额已超过10亿元以上，成为上海餐饮业的领头羊。
三．餐饮业态丰富、中西合璧。

    三十年前，计划经济的影响大大制约了餐饮业的发展。现在，上海这座拥有2800万人口的国际化特大型城市，形成了传承引领、海纳百川，兼容并蓄、中外交融的新格局。在上海不仅可以吃到全国各地八大菜系的菜肴，还可以品尝到来自欧美、东南亚、日本、韩国甚至非洲的美味佳肴。各种餐饮文化各领风骚、大放异彩，中西合璧、精彩纷呈。
四．改革上海菜 繁荣餐饮市场。

    三十年前，上海饭店主打的本帮上海菜浓油赤酱甜度高。自2006年开始，协会提出并遵循“传承延续、博采众长、贯通中西、创新发展”的方针，对上海菜的改革和创新，力求“特色与绿色、美味与营养、传统与时尚、大众与高端”四个相结合，经过不懈的努力，上海菜注入海派文化之魂已经自成体系。上海菜获得了中外宾客高度赞誉。
五．餐饮美食推动商业购物。

    三十年前，餐饮大都沿街开店。随着城市建设和改造步伐的加快，以及人们消费习惯的变化，餐饮业已成为购物中心中除购物以外的第二大业态，近6年，营业额以每年24.9%的幅度递增，大大高于上海餐饮8%的平均增幅，也高于同期购物中心17.4%增幅的整体水平。
六．餐饮生产方式有质的飞跃（标准化、集团化、规模化）。

    三十年前，餐饮业的经营方式以“前店后工场”为主，技术的标准化和生产的规模化有很大的局限性。三十年来，上海餐饮生产方式有了质的飞跃。建设具备标准化、集约化、规模化优势的中央厨房成为餐饮业调整结构、转型升级、持续发展的必由之路。据统计，近十年来，上海餐饮已有70多家中央厨房，生产能力几十倍甚至上百倍地增长。
七．食品安全已逐步形成全程监控、纳入法规管理。

    三十年前，餐饮业抓食品安全主要靠突击检查一阵风。七年前，协会指导绍兴饭店管理公司与相关软件公司合作设计开发了一套餐饮原料食品安全可追溯查询系统。既保证让消费者对餐饮食品安全状况享有知情权，又十分方便食药监部门对餐饮原料食品安全的全程监控，为全国餐饮业首例。
    十多年前，本协会首创了《餐饮业现场管理规范》（即六T实务：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。），并与时俱进编写了《新编“六T实务”操作手册》，及时把新的政策法规、新的经验充实到六T实务中，扩大“六T”实施范围。这个管理规范早先被市技监局、国家商务部批准为上海市地方标准及商业部部颁标准，推行实施后成效突出，受到商务部和市委市府领导的高度赞扬。
八．电子商务提升了餐饮业经营管理的现代化水平。

    协会用信息技术改造餐饮行业，积极推广和应用互联网新技术，为行业积极引进餐饮信息化管理手段，让餐饮企业在经营管理各方面通过互联网实现信息化、科学化、现代化管理。中央数据库整合其现有的信息系统、对食材、设备、门店、促销等所有数据进行系统化分析，并集中管控门店网络。企业经营管理的现代化水平迅速提升、推动中餐全面升级。
九．资本运作推动餐饮企业进一步发展。

    三十年前，餐饮业根本不懂资本运作，如今，不少餐饮企业打破传统发展模式，通过资产资本运作做强、做大餐饮产业。上市、收购、兼并已成为餐饮企业扩张与增长的一种常见方式。
    小南国发起的大陆最大的餐饮酒店B2B众美联采供对接平台的创建，也是餐饮业资本运作的一个典范。
十．大众化、惠民生是餐饮市场永恒主题。

    近年中央出台“八项规定”、“六项禁令”后,上海餐饮挤出需求泡沫、回归真实的社会消费，准确定位、放下身段，高举亲民旗帜，推进大众化，深化转型升级，满足市民的基本生活需求。大众化餐饮是永恒的主题，据统计，在整个餐饮中大众化餐饮的比重已占到80%，比两年前提高10%。上海餐饮真正以小商品、大众化积极推动了上海大市场。

上海市餐饮烹饪行业协会会长 沈思明