位于上海浦东临港新城，坐拥美丽的滴水湖南岛，上海滴水湖皇冠假日酒店是上海第一家也是唯一的一家纯岛屿豪华酒店。酒店由操刀设计迪拜“帆船”酒店的ATKINS设计公司设计，四面临水，其造型宛若一朵桃花盛开在湖面之上，岛上10万平方米的绿地和精致的亲水景观，演绎着别样的清雅之风。
    CAFÉ BISTRO全日餐厅位于酒店B区一楼，由顶级大厨现场烹饪全球美食，全新菜谱包含意大利、东南亚菜及中式菜肴及醇香馥郁的各类美酒佳酿，各类菜肴从原料选择到烹饪直至摆盘，都倾注着酒店餐饮团队的诚意用心。学习中餐烹饪出身的酒店西厨房总厨徐轶嘉（Diamond）拥有超过15年的餐饮从业经验，对于酒店西厨房的经营和管理，一起来听听他是怎么说的吧…… 
 
RES：请先介绍一下酒店的餐饮设施和场所，它们各自具有哪些特点？
    Diamond：在上海滴水湖皇冠假日酒店，客人可体验到来自世界各地的丰饶美食。CAFÉ BISTRO全日餐厅提供以意大利菜、东南亚菜及中式菜肴组成的全新菜单，以及醇香馥郁的各类美酒佳酿。龙粤轩中餐厅融合了粤菜、川菜及本地菜的精华，厨师长将为您革新传统菜式，演绎一场味蕾的盛宴。另配8个极具特色风格的贵宾包房，带来的是私密舒适的就餐体验。
    这里，我想着重介绍一下西餐菜肴呈现的比较多的CAFÉ BISTRO全日餐厅，它位于酒店B区一楼，由厨师进行现场烹饪，各类菜肴从原料选择到烹饪直至摆盘，都倾注着酒店的诚意和用心。餐厅整体设计时尚舒适，总体格调休闲轻松。透过宽敞明亮的玻璃落地窗将窗外美景一览无余，获得美食配美景的双重享受。落地窗边装饰极富视觉冲击力的黄色灯柱，餐厅内部的潮流设计则令人叹为观止：挑高部分墙面采用反光钢制材料，与灯光结合打造出明亮清新的视觉效果。桌椅造型简单大方，颜色跳跃不呆板统一，设计师大胆采用橘、蓝、红的鲜艳色彩配上灰与褐，随意间体现着设计师对于品味的独到理解。
 
RES：每家酒店都有西餐，上海滴水湖皇冠假日酒店如何做到脱颖而出？
    Diamond：首先，我想说的是酒店独树一帜的环境和硬件。酒店由曾经设计著名的迪拜帆船酒店的ATKINS设计公司操刀设计，造型别致，宛若一朵桃花盛开在湖水之上。作为上海唯一的一个岛屿酒店，称得上是位置好、景色好、空气好的“三好”酒店，绝对是远离喧嚣城市举家短途出行的好地方。
    其次，是我们充满变化的自助餐。我们不仅为住店客人精心准备了非常丰盛的自助早餐，更在周末为客人及游客提供自助午餐和晚餐。为了让多次到店的客人有新鲜感，我们每个月都会为自助餐设定一个不同的美食主题。比如之前的“和风轻舞”日式自助，还有“盛夏光年”南美烧烤自助，以及接下来马上要开始的“一叶知秋”日式海鲜料理自助和“舌尖上的暹罗”泰国美食自助等等。
    当然，还有令客人难忘的服务体验。比如我们在“盛夏光年”南美烧烤的美食节中采用互动的方法来为客人服务，厨师团队集体换上巴西以及墨西哥风格的衣服，拿上巴西烤肉，到所有客人的桌子上当场切肉，团队中还有能歌擅舞者在为客人服务后即兴演出为客人带来难忘的体验。不过，为客人打造满意而难忘的就餐体验方面我们还在摸索中前行，也希望能够多多学习同行们的经验。
 
RES：作为西厨房总厨，在团队管理方面有什么好的经验可以分享给大家？
    Diamond：我认为，我既是厨师，也是管理者。因此，美食和管理对我来说，都是需要攻克的题目，它们之间是一种相互依存的关系。没有美食的餐厅，哪怕管理再好，也不会有回头客。而如果管理不好，哪怕东西再好吃，也不可能为客人提供完美的用餐体验。为了能给客人提供可持续的、卫生的、美味的菜肴，管理是必须的。
    除此之外，对事业的热情是最重要的。这种热情不是为了赚钱，而是出于对事业的热爱。严格说来，厨师是没有假期的。所有的节假日，都是我们最忙的时候。如果没有热情，你不可能好好地投入工作。我还想说，人无完人，难免会犯错，但是我一直觉得不应该去责怪团队中任何一个人，因为对团队管理来说，鼓励往往比责骂更加有效。在这里工作，整个酒店团队给我家一样的感觉，大家都非常积极向上，互相关爱，互相协助。我们总经理竺政华先生就像家长一样，不断的给员工们加油鼓劲，这种感觉是在其他酒店从未有过的。
RES：是什么样的经验成就了今天的你？
    Diamond：进入餐饮行业多年以来，我曾在上海很多家高品牌星级酒店任职，比如上海浦东证大丽笙酒店，上海浦东瑞吉红塔酒店，上海新世界巴黎春天大酒店，上海古井假日酒店以及上海富豪国际环球东亚酒店。一开始学习的是中餐烹饪，一个非常巧合的机会之下，学长侯颖哲的一句话，对我的职业规划起到了决定性的影响。
    因为科班出身学的是中餐烹饪，从小6岁开始就特别喜欢看学父母烧菜，可能对烹饪这块特别有灵感学的很快。即便到了学校里也是学的很快属于成绩优良的佼佼者，实习的时候就被安排到第一家5星级酒店上海富豪国际环球东亚酒店去面试。记得那天有二十多个面试者，面试前填写表格的时候来了一个人，由他领我们去培训教室。那个人就是我的学长侯颖哲（其实一开始不知道，后来互相闲聊才知道的），不得不说他的想法和眼光是非常独到的。他当时说中餐厨师的状态已经几乎达到饱和，而西餐这块的发展升级空间还很大。建议我不要把有限的时间浪费在无谓的竞争上。于是，那天就成为了我人生的转折点。我很幸运地成为了二十多人中被最终选中的3人，其中两个去了中餐，而我进入了西厨房。
    另一位对我影响颇深的人，就是我的西餐师父黄春伟先生，上海希尔顿第一批老字辈西餐厨师长。“严师出高徒”是我对师父风格的概括。跟对一个师父非常重要，他不仅可以把他的经验传授给你，而且还可以教导你如何在工作上以及人生道路上少走弯路。更关键的是跟着师父转战那么多酒店，这个过程中所累计的经验，看到学到的一切，都是不能用金钱去衡量的巨大财富。

上海滴水湖皇冠假日酒店
电话：+86-21 2033 9999  
网址：www.crowneplaza.cn
地址：中国上海浦东新区临港新城南岛1号