偏爱虾饺、炒粉干，连酸菜钉螺都上了菜单

温州的早茶餐厅出现了蒸毛芋、蒸酱油肉、蒸板栗等菜品。

铂尔曼的广式早茶虾粥改良成加虾皮和咸菜。冰乐 摄

“约吗？中午去维多利亚吃早茶如何”，“周末起得好早，在美乐吃个早茶”，“早午茶去一品嘉，还是过江去铂尔曼呢”……最近，温州的年轻人越来越青睐上酒店吃广式早茶，但跟广州人吃早茶的方式不同的是，大多数温州人直接把广式早茶当成了午餐，而且还吃出了温州味，比如温州人偏爱虾饺的同时，爱吃份炒粉干而不是炒牛河，连“酸菜钉螺”也上了早茶的菜单。
多家酒店午市推广式早茶
准确的说，温州酒店推早茶这阵饮食流行风是前年开始的。同期有美乐食街、五马美食林、红太阳宾馆等相继推出，不过唯独美乐食街一直坚持下来，早茶从9点开始一直到13点。后来像一品嘉海鲜料理、去年下半年维多利亚也在午市推出广式茶点，今年3月1日温州铂尔曼大酒店也推出了广式早茶。
“其实午市都是做做热闹的，只是吸引人气，商家也是想通过早茶这种能吸引人气的方式带活整个餐厅，要靠这个赚钱就比较难了，通常午市3000元的营业额，晚餐一桌就可以搞定。” 一位餐饮业内人士这么分析部分餐厅没有坚持下来做早茶的原因。
“现在这个时候比2013年刚推早午茶的时候，消费者的群体要成熟很多。像来我们餐厅吃早茶的，以周围的上班族居多，周末的时候家庭挺多的。”维多利亚餐饮总监刘沛全透露。
“在广州，通常吃早茶的时间段是9点开始，老年人拿着鸟笼或一份报纸，两三个点心一壶茶就搞定了。而温州人不同，没有吃早茶的习惯，所以我们在午市推出广式早茶，两三人消费一般在200元以内。”铂尔曼餐饮部有关负责人介绍。
酱油肉、蒸排骨也现身早茶菜单
如今温州正在推出的早茶茶点，通常是茶位费加茶点的形式，茶位费通常是3—5元。顾客一入座都会有一份可以打钩的菜单供客人选择。
说起温州人爱点什么菜品，一品嘉副主管李学诗说，温州人比较爱点大虾肠粉、虾饺、炒粉干、萝卜糕，而像小笼包等广东人喜欢的点心温州人并不爱。
昨天中午，记者在维多利亚早茶厅看到，这里跟广东茶楼的格局并没有两样，圆桌式的桌子，有大有小。菜单也跟广州的酒楼大同小异。“早茶菜单上除了虾饺、流沙包、大虾肠粉、蒸排骨这些，竟然还有酱油肉、蒸排骨？”正在维多利亚吃广式茶点的吕小姐如是说。
上周六，记者在温州铂尔曼广式早茶餐厅发现，这里有一排蒸毛芋，蒸酱油肉、蒸板栗等菜品，菜单里更是出现了温州人爱吃的酸菜钉螺、椒盐水潺、温州鱼丸汤、敲鱼汤等。
“有时候我也好奇，像酱油肉这么油腻的菜品出现在早茶菜单里会不会不妥，可我发现温州人的点单率还不错。虽然他们也爱虾饺、榴莲酥，但也爱蒸毛芋和花生。”铂尔曼餐饮部有关人士透露。
“温州人也颇爱粥，粥类的点单率颇高。”一品嘉副主管李诗。
据介绍，维多利亚早茶也会加入瓯菜元素。“ 我们的团队厨师虽然都是粤菜师傅，但最近我们也准备在广式茶点中加入温州元素，后期也考虑请本土瓯菜的厨师做一些温州菜的菜品。”维多利亚餐饮总监刘沛全介绍。
2015-03-18摘自《温州商报》/董冰乐