——2015春节饭店餐饮市场扫描

    刚过去的这个春节黄金周，温州消费市场情况如何？市统计局昨日透露，春节假期7天我市多家酒店营业额增长明显。由监测的市区11家购物中心和12家住餐酒店2015年春节假期经营状况数据显示，23家企业7天实现销售收入1.10亿元，比平常业绩增长22.8%，其中，餐饮业营业额2494.13万元，较日常业绩增长91.1%。这当中的7家高档酒店餐饮营业额较日常业绩增长84.5%，5家一般性专营餐饮类餐饮公司营业额是日常业绩的2.8倍。
大众化消费助餐饮企业开门红
     “创新瓯菜，在大众消费上进行深挖，给不少餐饮企业带来了开门红。”市商务局市场处相关负责人透露，部分高端餐饮为吸引市民消费，走大众化路线吸引了不少客源。如香格里拉大酒店平均每桌消费在3100元，自助餐取消15%服务费，华侨饭店人均消费200元。
    客房出租率甚丰，市区7家星级酒店（饭店）的统计显示，春节黄金周期间，平均客房出租率保持在80%以上。其中除了除夕夜入住率较低外，正月里几乎天天爆满。酒店客房营业收入696.92万元，较日常业绩增长80.9%。
餐馆“去包厢”化渐成趋势
    这个春节，市区某女士邀约几个老同学聚餐，她想预订一个小包厢，结果电话打了几家餐馆都没有预订到，最后只好选在大厅入座。细心的消费者也许早已经察觉到，从去年开始，温州一些新开出的餐馆，包厢数普遍很少，有的干脆就不设包厢。业内人士指出，为适应当下新的经济环境，餐饮业“去包厢”化将成为未来一种新趋势。
    这几年，在市区东瓯智库、南塘街、瓯江路、江滨路等路段，各种创新餐饮层出不穷，很多餐厅环境布置别有风情，风格迥异，这些餐厅有个共同的特点就是包厢少，甚至不设包厢，大多以4-6人的大厅卡座设计，很适合家庭用餐或年轻人小型聚餐或喝茶。如东瓯智库的“一棵树”意大利餐厅，美亚堤地中海餐厅、意从容意大利餐厅等都只有2-3个包厢。其中一位餐馆的老板告诉记者：“由于场地有限，如果包厢设得多，总桌数就更少了，现在年轻人过来大多以聊天为主，消费却不高，客座设计可以使空间利用率更高，而且大厅消费可较好地提高桌位周转率。” 在南塘街某休闲餐厅，高峰时段顾客爆满，前台工作人员说，“我们包厢只有3个，顾客先到先得，一般都不接受预订，即使顾客恳请预订，一般也只保留到傍晚5点钟，过了这个点没来，就给其他顾客了。”
    位于瓯江路的晏虹餐厅，最初以休闲式餐饮为主，偌大的二楼主餐厅，均设计成开放式卡座，而一楼靠近江边的位置则为半开放式包厢，据该店负责人介绍，包厢的上座率反而不及二楼大厅客座高。她对记者说：“如今的餐饮业态变化很快，餐馆随时需要跟着市场需求作出改变，西式客座设计不但装修成本低，而且易于调整。”去年下半年，该餐馆进行业态调整，二楼主餐厅一半改为自助海鲜铁板烧，一半保留原来特色。“调整后，结果两大区域生意都很好，原来的休闲式时尚餐饮适合家庭用餐、闺蜜小聚或下午茶，消费者年龄跨度相对比较大。而铁板烧的顾客则常常需要与陌生人拼桌而坐，这一点在很多成熟型的消费者看来是很难接受的，然而年轻消费者却完全不忌讳，他们反而更喜欢这样的就餐形式，觉得这是一种新的社交方式，可以结交到新朋友。”
    比较多家餐馆可以发现，越来越多餐馆不仅突出餐饮概念特色，更注重大厅氛围布置，如美亚堤、一棵树、小茶悦会、陶享时光、bobo咖啡等，更突出阅读氛围，在大厅里摆设了大量书籍、报纸、杂志等，有些餐厅还提供书籍外借服务，消费者只要向服务台登记一下手机和姓名，就可以借回去慢慢看。某餐厅老板称，大厅摆放书籍的好处很多，比如能吸引一些还读书的顾客来交流交友，还可以让餐厅变得不那么喧闹，另外，大多数借书者都会因为来还书而再次来消费。还有一些餐馆则喜欢摆放一些艺术品，如惠民路的旺拉餐厅，各种物件突出藏族文化；又如江滨路的纯翠园、南塘的湖碟轩等，都在大厅里布置大量园艺，让用餐者如置身大自然中；另有一些餐厅设计了一面留言墙或留言本，一些年轻人喜欢在这里留下自己心里的话。
传统餐饮欲走亲民之路
    除了休闲式餐厅和茶餐厅、咖啡馆等现代概念餐馆逐渐“去包厢”化以外，传统的酒店也渐渐减少包厢数或者不设包厢。以温州知名餐饮连锁溢香厅大酒店为例，该酒店多年来以温州传统的酒席为特色，去年下半年，该酒店万达店开业，新店规模比其他店都大，但包厢比例却远远低于其他各店。而该酒店上江店在去年装修时也拆除了大量包厢，从原来的108个包厢变为30个。该店负责人说，“减少包厢，增加桌数，下调菜品价格，可以走大众化消费路线。如今餐饮定位越来越细化，服务特色越来越明晰。比如我们现在以做生日宴、金婚银婚、孩子周岁酒等，这种宴席通常桌数不是很多，但又需要相对集中，故大厅设计了一些活动隔断，可以根据实际需求进行分隔。”飞霞南路一家燕翅鲍馆，如今也悄然变身为亲民的潮州菜馆，所有包厢全部拆除改为大厅客座，装修也由奢华变得简洁。
越来越多的市民选择到酒店休闲度假
     “自八项规定出台后，我市的公务宴请近乎绝迹，影响了高档酒店的日常营业额，而这个春节期间酒店的婚宴特别多，再加上年夜饭、新年酒扎堆，使得假期各家高档酒店餐饮营业额增长明显。”市统计局相关负责人分析。
    “今年春节被民间认定适宜婚嫁的日子有好几个，像遇上初六这样的大好日子，酒店所有宴会厅几乎都被订光。”温州香格里拉大酒店市场传媒部经理介绍，家宴、同学好友聚会，也让餐饮的生意更加红火。
    春节假期，许多回乡过年的在外温商和来温旅游的外来游客都会入住酒店，这些客源带火了酒店的客房。此外，据介绍，现在滑越来越多的本地人把住酒店作为休闲度假的一种方式。

（秘书处综合报摘）