个人资料

○出生年月：1978年1月

○籍贯：温州瑞安

○社会职务：国家高级烹调技师、国家级评委、国家级裁判员

打造格调高但消费不高的酒店

这些年来温州人见惯了各种餐饮酒店的开业，但2014年5月份，市区学院中路上一家大酒店的开业方式还是轰动了全城，这家名为“兰立方”的大酒店在开业头三天，每天分别供应近千份盒饭请的哥的姐免费吃中饭，这三天免费中餐吃的分别是鲍鱼、黄鱼、海参。

这个效仿滴滴打车、快的打车开业的金点子，让新开业的兰立方大酒店成了一段时间内的热点。但即便如此，旗下已拥有6家东山海鲜楼，对于开酒店已绝不是新手的兰立方大酒店董事长黄宗燕，那段时间仍然非常忐忑和紧张。因为，对于2009年从厨师长转型创业当老板的黄宗燕来说，这家从装修风格、档次和经营内容细节等多方面都比其旗下东山海鲜楼有大提升的兰立方大酒店，是他努力提升寻找新发展方向的一次重要尝试。

开一家消费不高、格调要高的酒店

性格内向的黄宗燕行事一直很低调，但兰立方大酒店显然不一样。黄宗燕说，从转型创业以来，他一直都有一个理想，就是把酒店做得精致、完美，开出消费不高，但格调要高的精品酒店，实现提升。兰立方是实现这个理想的第一步和尝试。当他找到符合这个理想的物业后，就着手打造。

按“消费不高、格调要高”思路打造的兰立方共五层，中国风元素扑面而来。除去一层的大厅和点菜区，二到五层的用餐区分别采用梅、兰、竹、菊四君子为设计元素。以兰为主题的楼层，简约小清新的蓝色，看着十分清爽，每个包厢还有一排装饰书籍，清新之余文艺范儿十足，其他三个楼层都是相应色系，各有韵味，但整体风格统一。而最后确定开业头三天请的哥的姐免费吃中饭，实际上也正是想说明其“格调虽高，但消费不高”之意。

5年创业不断提升

在兰立方大酒店上的精心着墨，并不意味着黄宗燕对旗下其他6家酒店的低层次管理和运营。实际上，从2009年转行创业开出第一家东山海鲜楼至今5年来，黄宗燕一直都在按照自己心中的那个理想，在努力提升每一家酒店。

近几年来，黄宗燕旗下所有酒店每年秋冬两季都会举办厨艺大赛，邀请潘晓林等中国烹饪大师、国家级烹调技师、国际级评委及社会各界厨艺精英点评、打分，公司专设奖金鼓励团队创新、挖掘优秀菜品，使得酒店新品新菜源源不断，大受食客好评。而即便酒店越来越多，他还保持着每天早起的习惯，去门店走走看看，陪员工、管理层吃饭了解掌握第一手信息。去年11月，企业和国内最大的CRM公司雅座合作，推出了兰立方会员营销系统，酒店营销模式也终于实现了系统化。

在任何一家东山海鲜楼吃饭，消费者会很容易发现其与许多海鲜楼的不同，如地面整洁，不会为了接纳更多客人拼命挤占桌子之间的间距，酒店忙而不乱等，而在包厢里还设置了小摆设、书架、杂志书籍，尽显用心。

拓展新生态升级中央厨房

打造“消费不高，格调要高”的餐饮步伐还在继续。去年10月份开始，企业为旗下的新业态向全社会发起了一场征名活动，最终“五谷稻田”、“兰虾米”、“泰爱你”等脱颖而出，它们将是企业旗下快时尚餐饮、电商等业态的名字，成为黄宗燕正在打造的兰立方集团的成员。

今年初，企业还将对现有的中央厨房进行升级，成立专门的食品加工配送工厂，实现规范专业的生产、销售一体化，除配送兰立方大酒店、东山海鲜楼外，也将逐渐为其他餐饮企业进行配送。

黄宗燕现在还瞄上了食品行业的生鲜电商，去年已在开始探索生鲜电商模式，规划着农场、食品厂、电商平台、物流配送一条龙结合的专业体系，未来，不仅仅是继续提升升级，还可能看到黄宗燕的又一次转型。

对话

传统餐饮企业

要适应

新模式新工具

记：创业5年至今共拥有7家酒店，为什么要从厨师长转型进入餐饮业创业？

黄：在厨师这行摸爬滚打了近二十年，当然会经常想象自己当老板开酒店会怎么做，怎么管，所以当机会成熟时，我转型创业的首选还是餐饮行业，毕竟更熟悉，也有想法。当然，我不会盲目一头就扎进去大张旗鼓，四处扩张，而是先试着开一家，摸索摸索，积累经验，摸透市场后才进行扩张，东山海鲜楼如此，兰立方大酒店也是如此。

记：微信，团购，互联网时代诸如此类新模式新工具不断涌现，这对传统餐饮行业有什么冲击和颠覆？你怎么看这种影响？

黄：我一直很关注餐饮行业的未来发展趋势。餐饮行业格局现已发生了很大变化，而互联网时代涌现的新模式新工具又让餐饮行业竞争态势发生了根本转变，顾客的选择性更大，对传统餐饮企业的要求更多、更新，双方互动和交流的平台和渠道更开放，未来行业之间跨界的交流和融合一定会成为趋势，餐饮企业必须不断适应新形势的需求。

记：你要打造“消费不高，格调要高”的酒店并开出了兰立方大酒店，为什么会有这个理想？

黄：“消费不高”的做法，出于酒店长远发展和对目前形势、行业状况的考虑，而“格调要高”，实际上是对企业文化的追求。餐饮企业尤其讲究“品味”， “味”当然是在菜肴上追求安全、卫生和菜式的创新，“品”就是要形成企业文化，把酒店做得精致、舒适，并让消费者感受到这些用心之处，让消费者得到享受。只有这样对细节、对“品味”不断着力，不管十年、二十年都要坚持，才能形成自己独特的竞争力和吸引力。

颁奖词:

他是转战商界的中华金厨奖得主。

出厨房，进市场，5年时间，他已接连开出7家上规模的门店，形成从海鲜楼到大酒店多层次、多品牌的餐饮布局。

定标准，重品质，以口碑传播品牌；带团队，善用人，发挥员工能动性。

胸有成竹，治大国如烹小鲜，何况管理企业。