双味鱼丸

酒炖猪心

咸菜鸡

三鲜汤

    在白鹿城老街古巷逐一消失的今天，丁字桥巷仍能让人感受到旧时信河街老巷的风貌以及传统的老百姓生活。隐身于此的一家厨师酒店“融宴”已经度过3个年华，老板是个不折不扣的瓯菜大厨，在餐饮业打拼天下多年，曾经营过龙港海鲜量贩、特色海鲜城，但是最让他痴迷的仍然是经营着原汁原味的温州瓯菜。
    丁字桥巷口的这家融宴餐厅，门帘质朴，却是不少食客隔三差五常来之地。最近，这里的招牌主食主打文成地方风味，一道“土家炒粉”，正是逢年过节时文成当地酒席上不可或缺的“头盘菜”。粉丝炒成晶莹呈半透明状，透着锅香，摆上餐桌的粉丝不断条、柔韧适度，口感细腻。
    店里的招牌菜咸菜鸡、古法炖猪心魅力依旧，高居点菜榜单。咸菜鸡，鸡肉、咸菜互相入味，黄灿灿鸡汤中，吸收了鸡汤精华，喝一口，准会让你重拾小时候美好的味觉记忆；老旧的搪瓷口杯端出，又见“老酒炖猪心”，飘着老酒香韵。当家人晓忠透露，这道菜要用上好的陈酿老酒慢慢“调”三小时以上，猪心炖到软烂，入口带着甜甜的酒味酒香，吃过这个菜要小心酒驾哦！
    不得不说说，店里的海鲜温州菜。一道酒糟江蟹，红酒糟衬白蟹肉，加入小肉丸，酒糟、肉丸其味浸入蟹肉中，蟹肉鲜得弹牙啊！
    这里的“双味鱼丸”是招待熟客的拿手菜，墨鱼白、鮸鱼肉分别制成两种口味鱼丸，过水干捞，撒上小葱花，吃时蘸蘸本地酱油花椒米醋，鲜美与质感中感受瓯菜本味。
    温州三鲜汤是传统老菜，也是温州人过年过节百吃不厌的菜肴，又称“全家福”。肉丸、白丸、桂花鱼、泡胶等食材与高脚花菜一起烧，汤鲜味美，出品有彩头。
    “这些招牌菜在信河美食广场也能吃到！”当家人透露，刚刚在信河街石坦巷口开了一家夜排档，不仅能让吃客找到温州老排档的江湖味，寒冬腊月里还有温暖的小包厢提供。等过年过节“融宴”包厢爆满时，刚好可以安排这里寻找“瓯味”。

2014-12-23摘自《温州日报》/普歌