提起火锅怎么能缺了重庆的麻辣口味呢？
    1992年开业的“川妹火锅”有着多年的历史，1992年5月川妹民航大排档诞生；1993年7月民航大排档改为火锅店；1994年8月在温州市区环城东路开设800多平方米的“川妹火锅城”；1999年9月在温州市区纱帽河开设1500多平方米的“新川妹火锅美食”；2009年11月在温州市区马鞍池大厦二楼开设1000多平方米的“川妹火锅旗舰店”；2011年7月在温州市区国际贸易中心二楼开设800多平方米的“黎明路旗舰店”；2013年4月，在瓯海茶山鞋城开设500多平方米的“茶山风尚店”。
    多年来，主厨一直坚持用重庆当地的“土法”制作锅底，炉上放置分格的大铁盆，盆内翻滚着又麻又辣的卤汁与牛油。一些食客不解，认为其貌不扬，有着历史沧桑感的“大铁盆”早就应该被“弃用”，取而代之的是有格调的新时代专用锅。据川妹火锅店的经理介绍：这只大铁锅一直被保留，就因为“实用”二字，铁锅接触电磁炉，受热迅速，食客在涮时，不必等太久，即可品尝美味。
    虽说锅的样式有些旧，但汤底却很时尚，很潮。“潮”在哪儿？就在汤底的主料——贵妃鸡。贵妃鸡不但有观赏价值，营养价值也很高。它的肌肉结实，吃着有土鸡肉的鲜美和山鸡肉的韧劲。
    除了锅底，蘸的酱料也是颇费心思，采用几十种的调味品和中草药精心炒制，汤红油亮，唇齿留香。 配的菜品讲求的是一个鲜字，鲜鸭血、鲜鸭肠、鲜毛肚，轻轻一涮，吃的是原料的本味。
    川妹火锅自20世纪90年代以来有了跨越式发展，将四川独特的文化内涵创造性地融入到川妹火锅的生产与消费环节中，取得了良好的经济效益和社会效益，拥有了显著特色。如今，面对危机和挑战，决定在10年内将川妹火锅带到全国的每个角落，大打“文化牌”、“服务牌”、“管理牌”，初步形成了良好的发展趋势，如果进一步发扬光大，一定能够转危为机、做大做强，取得新的辉煌业绩。