——访温州龟湖饭店总经理 赵碎康

    赵碎康可以说他是个半路杀出来的饭店人，在2004年以前他还日益忙活着他的陶瓷生意，安逸的生活并没有磨去他开拓创业的心，2004年在好朋友的带入下，他走进了龟湖饭店，开始了全新的事业……
    其实，赵碎康总经理任职是在龟湖饭店面临十分艰难的条件下开始的。没有了龟湖排挡之前的光辉，龟湖饭店的经营面临困局，以赵碎康总经理为首的龟湖领导班子，在温州酒店市场供大于求，企业之间竞相发展的竞争局面，开拓革新，于接手后，投入2000余万元改造龟湖饭店客房部，这在当时的业内引起了不小的轰动。特色房的推出更让原本只有104间客房的龟湖饭店成为了疯狂抢订的对象，最高纪录客房入住率达到了110%，这也大大提高了赵总实行大改革的决心。
    但是，理想挣脱不了现实的残酷，随着温州酒店日新月异的变化、增长，龟湖渐渐淡出了大家的视线，加之近几年员工工资与之前相比翻了四翻之多，而顾客消费水平略有回落，龟湖又陷入了困局，是继续革新，还是停业散伙成了赵总每日与领导层必修的话题。很多人提出，在这样的大环境下，很难让人对温州的餐饮再有信心，所有的酒店都在做团购、做特价去迎合当下的消费环境。“对，我们就是要抓住大众消费心理，将我们的龟湖大排档重新推出。”赵总的话成了当头棒，各位股东纷纷表示认同，遥想当年龟湖大排档曾是温州排档界最火的排档，没有之一。每当华灯初上，这里就食客如潮，若能将当年景致重现，那龟湖饭店又将出现一个新的传奇。
    经过半年多的停业整顿，龟湖大排档终于在年前以推倒重盖”之势复出了。此番装修一新的龟湖饭店重拾传统，继续排档style。不过环境比起当年，则洋气了不少，四周有长长的湖边景观走廊，白天鲜花盛开，夜晚彩灯闪烁。清清湖面上，有船只停泊，还有巨型的金龟携手大黄鸭。为解决年轻妈妈的后顾之忧，就餐区还设立了儿童玩乐区。在访问中赵总带着笔者沿途介绍，龟湖全新整修后的餐厅共有50多个大小不一的包厢，最大的包厢可容纳20人就餐，最小的包厢则是四人位的迷你小包厢，当然，即便是这样迷你的小包厢也设有卫生间。大厅则可有40多桌，有适合中小型婚宴的，也有临湖的卡座，还有一个相当应景的全玻璃结构阳光房，有阳光的中午，选在这样的包厢吃饭，绝对是最受用的了。
    如果在这样优美的环境下就餐你认为人均消费每个百来块是不行的话，那你就大错特错了，赵总笑言，当下的消费者都是最精明的消费者，他们既要优美舒适的环境，也同样需要实惠的价格，性价比越高越好，所以在菜品方面赵总始终要求秉承原先大排档的精髓——新鲜+实惠，同时注入了更多的餐饮新元素。可以说它更像是一家具有排档精神的时尚餐厅。
     访问的最后，笔者满心期待的问了赵碎康总经理最后一个问题：“您对龟湖饭店发展有什么新的想法吗？”赵总收起了笑脸抬眼望出窗外，静思了良久，才发现自己失了神，忙不好意思的笑笑说：“这个问题实在是让我很难回答，我只能说‘前途迷茫，尽力争取’。”的确在这过去的一年，温州的饭店餐饮业已大不如前，各个酒店都在各施所长吸引消费者，若想在这片红海上独树一帜，乘帆远航，想必还是要付出很多很多，这也是现在所有饭店餐饮人之所思啊。