“温州酒家”何处安家？

    商报讯 挂着“温州酒家”的牌子，但卖的却不是酒席，而是重庆“麻辣烫”。有着近50年经营历史的“中华老字号”——温州酒家经改建后，原址上开出洋快餐店、皮鞋店、小吃店等，黑底金字的硕大招牌在破旧的小巷里显得很孤单。昨天，记者亲身感受到了老字号遭遇的生存尴尬。

  去年7月，在原址上改建的温州酒家亮相后，市民见到的是醒目的新店招，以及洋快餐肯德基和奥康皮鞋明亮的店堂。几个月后，原址一楼的侧门位置开出以“温州酒家”做招牌的餐饮店，但只有100多平方米，经营小吃、面点，这是唯一让市民觉得有“温州酒家”模样的地方。

  但就是这唯一的“温州酒家”小吃后来也变脸了。两个月前，一楼的餐饮店被重庆人老陈租下，开出重庆麻辣烫小吃。昨日记者走进温州酒家侧门的后市巷，门口醒目的红色灯箱店招“重庆麻辣烫”进入视线。走进该店，却发现门上高挂着“温州酒家”的金字老店招。店主说，原先是温州酒家自己经营，但因为生意不好，开了没多久就对外招租了，他是过年前租下的。记者问他是否沾了老店招的光时，店主却笑称，他卖的是重庆的特色小吃，这“温州酒家”的店招还不想用呢。小店目前经营一日三餐的小吃，店主说生意马马虎虎。

  窝在小巷的“温州酒家”逐渐淡出市民视线，重庆“麻辣烫”的进入让人觉得别扭。是否这就是老字号的结局？

  温州酒家现隶属温州一百集团。据该集团负责人介绍，温州酒家现有1200多平方米，如果要做餐饮，除去厨房后，餐饮场地只有几百平方米，要做餐饮不现实，配套的停车场地也是大问题。另外，国有经营体制也很难适应激烈的餐饮市场竞争。受这些条件所限，温州酒家原址只能根据市场进行调整。

  一百集团负责人同时表示，温州酒家品牌是宝贵的无形资产，这块“金字招牌”肯定会被保留利用，今年他们将就如何传承和创新老字号进行努力，会在合适的地方选择再树温州酒家“金招牌”。目前他们在筹划输出“温州酒家”品牌，授权我市的名厨使用，然后收取一定的使用费，同时也进行品牌的日常管理，这样既可以保留老字号，又适应实际情况。

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  温州酒家创办于1956年，1993年曾被国家内贸部评定为“中华老字号”，1996年被评为我省唯一的全国一级酒家。温州酒家是瓯菜的发源地，三丝敲鱼、芙蓉蝤蛑、锦绣鱼丝等特色菜声名远播，尤其是温州酒家的当家产品—— 和菜，更为老一代市民所津津乐道。温州酒家也是我市名厨的摇篮，金次凡、仇云华、潘晓林、周雄、甘端华都曾在此掌勺执教过。

  短评

  别委屈了老字号

  沦落到在破旧的小巷里安身，温州酒家苦苦撑着自己的金字招牌，满脸倦容。这是多么伤感的现实处境。

  从一度红火光鲜，到如今的生存尴尬，作为“中华老字号”的温州酒家似乎真的到了垂暮之年，老态龙钟了。

  但是，老字号与老百姓有着千丝万缕的情愫，人们往往把它与悠久的历史、良好的口碑、考究的工艺联系在一起。老字号既代表着昔日“老温州”传统行业所取得的成就，又承载着深厚的文化沉淀。然而，在匆匆的岁月脚步声中，温州酒家渐入窘境，个中原因确实值得细究和反思。

  不管怎样，温州酒家这块金字招牌的有形和无形资产值得珍视，如何在体制创新、机制创新和法律保护等方面予以重视和扶持，确实需要社会各界的真知灼见和大力帮扶。

  不想看见温州酒家颓败的身影，在昨天阴雨绵绵的巷子里被冷落。别委屈了“中华老字号”。（ 舒展波）

市民：叹息声中期待复兴

--------《“温州酒家”何处安身？》（二）

　　⊙商报记者 蔡庆珍 舒展波2009年03月05日

　,本报的《“温州酒家”何处安身?》一文在读者中引起不小关注,不少读者通过来电、邮件的方式,对温州酒家的窘境发出一声叹息。而更多的人则希望温州酒家走出小巷,在本地、外来品牌林立的餐饮市场中,占有一席之地。

　　昨天一早,就有不少热心读者打电话给记者,他们对温州酒家的处境发表看法,对酒家的前景表示关注。一位姓戴的老先生说,自己1958年结婚时,结婚酒就是在温州酒家摆的,那时候在这里摆酒是非常风光体面的事情。随着时代的发展,客人选择多了分散了,各高档酒店以良好的服务和设施吸引了更多的温州人,这是必然的。温州酒家到了目前这个窘境,跟经营体制、场地规模、停车等都有关系。应该说温州人,特别是老一辈温州人对温州酒家都怀有特殊的情感。因此非常希望温州酒家能不断创新，重整旗鼓,而不是就此沦落了。

　　市民王先生说,自己小时候经常跟大人去温州酒家消费,如果温州酒家没了确实感到惋惜。如果温州酒家能重树招牌,他肯定会去消费。市民黄先生则对温州酒家的现状进行质疑,他说为什么有着良好口碑和群众基础的一块金字招牌,会落到无处安身的地步,需要有关部门和业主单位好好反思。

　　不少读者认为,现在是食者时代,食者常新,川菜、粤菜、湘菜,无孔不入,市场被挤得密密匝匝。何况,商业模式也是“十年河东十年河西”,排档、烧烤、小吃、农家菜、宫廷菜;吃品质,吃文化,吃环境,应有尽有。温州酒家卖麻辣烫有客观原因,但这与“中华老字号”的称号格格不入,金字招牌的脸面被丢尽。

　　律师许震鸣说,在文化逐步成为生产力的年代,扛着金字招牌的温州酒家在火红的本地餐饮业歇业,或者缺席,确实值得反思。参照外地的餐饮“中华老字号”楼外楼、知味观等生存、发展、壮大的现实,温州酒家的金字招牌也是完全有能力保留下来的。当然,这需要决策者的科学规划、运筹,不能任其流失,期待温州酒家走出窘境,活出精彩。

　　然而，也有少数市民发表了不同看法。“有些背影和风景的逝去，成为珍贵历史，是令人惋惜的。其实，在逝去片刻，它们在瞬间成就另外不一样的背影和风景。”市民蔡建旺发表了这样的观点：如果，在某个黄昏或夜晚，你带着爱人、孩子，不经意地在五马街口看着“温州酒家”招牌，说说它忧伤的故事。这不是风景吗?

部门：有责任搞好老字号

------《“温州酒家”何处安家？》（三）

　　⊙商报记者 蔡庆珍2009年03月10日

　　商报讯 本报《“温州酒家”何处安家？》的连续报道，引起不少市民对老字号的关注。大家在惋惜的同时，更是为酒家的发展提出自己的建议。同时，市商业资产管理公司也表示：不能砸了这块金字招牌，我们有责任把它传承下去。

　　市民王先生建议，现有场地只有百来平方米，搞大的餐饮不现实，可以尝试专门卖包子这类的酒家特色小吃。市民李先生等人则表示，只要有决心可以进行各种尝试。从杭州、宁波等地来看，已经不乏餐饮老字号成功传承的案例。

　　温州酒家的不正常经营已经数年，为了温州酒家的出路，内部职工金怀等人多年前也曾提出建议，希望能将酒家交由有能力、有想法的职工，通过承办或租赁等灵活的形式，搞活温州酒家。但一直未有结果。去年11月，职工周雄向酒家现在的“东家”温州一百提交了重建温州酒家的报告，建议在市区交通方便的场所重建，资金来源可采取一百全资、控股或特许民间投资经营等方式。

　　温州酒家现归属温州一百，属于国有资产，市商业资产管理公司是其上级监管机构。该公司总经理邵曳凡接受采访时表示：“我们非常重视老字号的传承和创新，我们也有责任把老字号搞好。”

　　邵曳凡介绍，温州酒家原址不适合再开大餐饮有其客观原因，比如场地规模、停车等瓶颈。数年前，市商业局在定位五马商圈时，就认为温州酒家应该调整，原址要改造，重点发展休闲、购物、便捷类的商业业态，而不是纯餐饮。因此2000年才在蝉街开了“温州大酒家”，想以此尝试取代和继承温州酒家。现在餐饮业竞争这么激烈，老字号也必须与时俱进，如果硬撑着而没有效益，就是浪费国有资产。我们要发挥资产的最佳效益，确保国有资产的保值增值。

　　邵曳凡同时也表示，温州酒家异地重树招牌的想法早就有了，也一直在努力。但国有企业要逐渐退出竞争性领域，不会直接参与餐饮的经营，而是通过其他形式传承老字号。接下来，会继续寻找适合的能人和场地，重新撑起温州酒家的招牌。

　　短评在消亡和重生中踱步

　　《“温州酒家”何处安家？》的报道暂告一段落。在文化逐步成为生产力的年代，温州酒家的“中华老字号”金字招牌在火红的温州餐饮业歇业，确实值得思索。

　　其实，很多老字号都已渐渐褪去往日色彩，以至淘汰、消亡，就像“华大利”、“集香居”、“露天摄影”等。应该说，这是市场规律。但它们却留给我们一种记忆，在温州工商业发展的历程中镌刻下些许印记，见证了一个城市发展的经济脉息。

　　但是，作为“中华老字号”却有着不一般的内涵——“中华”两字更多地承载着文化。所以，作为温州酒家，它和别的老字号不同，在它身上体现着不寻常的餐饮文化概念。同时，从“中华老字号”的法规保护角度来说，我们也有责任去振兴这块金字招牌。

　　一个硬币总有它的两面。“温州酒家”正面虽然活着，但它现状与死无异；“温州酒家”反面虽然死了，但它依然坚强地活着，各式的创新瓯菜层出不穷，酒家的名厨领军整个本地餐饮市场，这又何尝不是温州酒家的影子？

　　温州酒家在消亡和重生中踱步，我们希望它能高高悬起“中华老字号”的牌子，走出困境，在自己特色的生存空间里自信地健步前行。（舒展波）