2013年舌尖上的温州新闻

    2013年这一页即将翻过去，在岁末回首那些吃过的菜，喝过的汤，会发现温州食界在这一年过得颇不平静：酸甜苦辣，忧喜参半。清冷的很清冷，火爆的很火爆，潮的很潮，传统的很传统，作为温州吃货，更是吃出新闻一箩筐。让我们来个岁末盘点，看一看，2013年的舌尖上的温州，都有哪些可圈可点的事件发生？
像广州人一样喝早茶
    携一家子人，上一壶茶，来一碗生滚粥，点一笼虾饺、流沙包或咖喱鱼蛋、蒸排骨……这一幕不是广东香港，而是在本土的餐厅、酒店。从去年开始，港式早茶在温州大有风靡之势，市区的五马美食林鸿华店、红太阳宾馆、广源楼以及香格里拉（限周末）等都不约而同地增设早茶时段。但考虑到温州人的饮食习惯，早茶不早，大多数早茶的时间段为上午十点左右开始至下午三四点，称之为午茶更合适。
私房菜风生水起
    私房菜在温州已有近十年历史，但起起落落，鲜有成功案例。今年，私房菜迎来了“旺年”，各小巷、住宅区的私房菜开得风生水起。由于今年温州餐饮市场总体偏冷，一些大店的厨师、餐厅的老板也调转戈头，做起了经营成本相对较低的私房菜生意。虽然目前还没有严格意义上的私房菜馆，大多数仅是“微酒楼”，但相对而言，一些打着“私房菜”旗号的店家，已有了某种“私房”的味道，比如食材选购的渠道、独门独户的环境、几道拿手的人家烧等。
西班牙菜风头正健
    如果说两年前，意餐风行温州，那么今年无疑是西班牙菜风头正健，如今市区已开出五六家西班牙餐厅，包括卢西卡、casa dali 、憩生活等。与其他西餐相比，西班牙菜有自己鲜明的风格。比如首先上的是Tapas，即饭前开胃小菜，可谓西班牙菜的国粹；又如西班牙海鲜饭，与法国蜗牛、意大利面并称为“西餐三大名菜”，评判一家餐厅西班牙海鲜饭是否地道，就看其夹生程度；还有在西班牙菜中，海鲜占了很大比例。
土豪会所放下身段
    受经济大环境与公务宴遏止双重影响，今年的餐饮市场遭遇前所未有的寒冬，尤其是之前定位土豪人群的会所，更是“重灾区”。在当前的行情下，惟有转向经营，亲民亲民再亲民。如花巨资打造的龙泉巷别墅型会所一条街，纷纷改头换面成了平价餐厅，人均消费200元不到，一桌下来还不及鼎盛时期的消费零头。又如江心公馆，因为不对外开放，曾一度变得很神秘，如今也推出很亲民的下午茶套餐。
饭局下滑好几档
    云天楼米兰国际大酒店曾是高端饭局云集之地，四五千元是基础款，七八千元是常有的事，超过万元的“大单”很频繁。而在今年，超过五千元的单子少了很多，反之，二三千元的比重加大了很多。名豪大酒店原本是五马美食林旗下的高端餐饮品牌，一桌没个5000元“拿”不下，而在今年，消费规格向其他几家分店看齐，基础款仅千元左右，却已包括了虫草花炖金钱胶、多宝鱼、蝤蛑、鹅肝、三文鱼等“重头菜”。公馆会所更是由之前的高富帅瞬间变屌丝，像名品公馆之前的饭局规格是5000-10000元，今年则变为1000-5000元，简直就是拦腰一斩。
高星级酒店推便饭
    提起高星级酒店，你想到的或许是商务宴请或婚宴。至于吃工作餐、便饭什么的，对不起，咱还是去排档、饭摊或海鲜楼解决吧。为应对今年的市场行情，温州香格里拉大酒店香宫也放下身段，开打“亲民牌”，推出平价的中式套餐，有四人份、六人份、十人份，像四人份售价368元，外加服务费，人均就100元左右。也许吃个“配置”稍微好点的饭摊也要这个价。
“外婆家”来了
    要说2013年的本土餐饮热点，外婆家的开业无疑能算一桩。它已不仅仅是一家新店开张，更是一场媒体的盛宴、微博的狂欢。仿佛不去外婆家排一下队，就枉为一名吃货。像银行一样的叫号系统，二三个钟头的等餐时间，300%的翻台率，好几道个位数售价的菜品……外婆家以一种颠覆性的姿态出现在温州的餐饮市场，让不屑于排队吃饭的温州人见识到了排队的疯狂。如今半年过去了，去外婆家排队依旧，不是二三十分钟，而是一二个小时，等上百个位子。
本土餐厅也排队
    继“外婆家”以一种凶猛之姿杀入温州后，一些本土的餐饮商家坐不住了，奋起PK，推出了类似于外婆家的低价餐厅，也需排队等位，他们自称比外婆家更便宜，更接温州地气。比如洋葱时尚餐厅跟外婆家一样的时尚范，一样的设立等候区，一样的打钩菜单。3元、8元的菜不少，有些菜品甚至比外婆家还便宜。又如将军平价餐厅，大多数冷菜仅卖5元、8元或10元，人均消费仅30-60元。这些本土的低价餐厅，更多地融入了温州元素，尤其是小海鲜的比重加大。
丽岙咖啡一条街
    丽岙——温州的一个小小侨乡，竟云集了11家咖啡馆，老板全是华侨，主卖意式浓缩咖啡，15元/杯。他们喝咖啡无关小资、装13，而是在国外艰苦创业为提神而养成的习惯。每年的暑假及圣诞节是旺季，随着在外华侨的纷纷回国，11家咖啡馆全线爆棚，有的店一天能卖400杯咖啡。同时，随着本报的相关报道，除了外侨，很多来自市区、瑞安等地的“咖友”大老远慕名前往丽岙，这家小镇也因此更加热闹。
沿江餐厅 风情款款
    去年的瓯江路，还算得上是“前不着村后不着店”。而短短的一年时间，这一路的景观地带，已冒出Jam house、晏虹、蔚蓝海岸、憩生活、f+、鸿酒吧等时尚餐厅，它们掩映在葱郁的绿化带中，面朝瓯江，临水而居，完全有别于那些身处繁华闹市的餐厅。装修各有各的style，如蔚蓝海岸、f+主做意大利餐，而憩生活则是一家西班牙餐厅。如今，这些“外滩”餐厅已成为本城小资、潮人、海归的大本营，也成为地标性的休闲业态。如果有外地朋友来温，就带他们去沿江景观地带吧，向他们展示温州最具风情的一面，必须的。
瓯菜推广  瓯菜风行
    今年年底，“2013温州瓯菜品牌推广系列活动”启动。包括民国十二碟双拼瓯宴复原仪式、21家酒店招牌菜大派送、民间瓯菜厨艺大赛、百桌怀旧宴、瓯菜峰会、瓯菜护照发行、大唐论剑等七大子活动同时开展。如此大规模的瓯菜推广活动在温州尚属首次。
    近些年，受粤菜、川湘菜、西餐等“融”饮食的影响，“瓯菜”对本土吃货尤其是80后、90后的影响力日渐减弱，一些经典老菜更是难觅踪影。今年市政府提出振兴瓯菜的计划，很多酒店积极响应，挖掘传统，将一些几近消失的瓯菜，如馄饨海参、绣球银耳、炸溜鱼、双黄面等重新搬回餐桌。另一方面一些私家菜也紧紧踩起了瓯菜节奏，掀起了一股“全民皆瓯菜”的食尚，打开微信圈，经常可见晒高脚碗、动物盘秀三丝敲鱼、炸溜黄鱼的。

（温州商报  青鸟  2013-12-25 ）