临近年底，公务宴在中高端酒店几乎绝迹，相关公务消费大幅减少
吃不上公务宴这杯羹 高档酒店开始“亲民变革”
包厢取消最低消费了，菜品有大小份之分了，中低价位菜品更多了

    临近年底，本是机关、企事业单位预订分岁酒的高峰时段，而记者昨日从市区多家餐饮单位了解到，今年公务宴在中高端酒店几乎绝迹，而且连相关的公务消费也相应大幅减少。东山海鲜楼负责人黄宗燕说，今年公家单位的分岁酒订单几乎没有了，而去年这方面的销量还是挺不错的。此外，平日里的“公务宴”也比去年下降了70％左右。
    温州市饭店与餐饮行业协会常务副会长兼秘书长林崇海介绍，今年由于公务消费的流失和经济形势的变化，我市餐饮业营业收入比去年同期下降了约20%，其中大型酒店营业收入下降最多，约为40%，中档餐馆降幅约为20%。
公务宴订单几近空白，与公务相关的消费大幅减少
    去年以来，我市先后出台多个关于加强公务接待管理的文件，要求全面落实公务接待“三严四禁”规定，严格执行工作餐制度。各级机关、事业单位和群众团体工作人员在从事公务活动中确需在当地就餐的，一律在单位食堂安排工作餐，每人每餐不超过60元。对没有食堂或食堂不具备接待条件的单位，要在符合标准的饭店就餐，不得安排在星级酒店。同时，公务接待一律不准上进口酒、高档酒、香烟和高档菜肴。
    今年1月份我市酒店业出现“公务宴”退订潮。此后，公务宴请逐渐淡出餐饮市场。温州华侨饭店餐饮总监王海蓉说，以往公款餐饮消费占该酒店宴席的10%左右，虽然量不大，但平均消费金额较高，因此该酒店一直将其作为重点接待对象。可是今年相关政策出台后，不仅“公务宴”的订单没有了，而且公务会议的订单也比去年减少了50%，相应的住房、酒水等消费都受到较大影响。
    “与公务相关的宴请几乎没了，甚至连谢师宴也少了。”温州嘉庭酒店管理有限公司负责人金怀说，往年该酒店公务宴的比重为5%~10%，而今年几近空白，谢师宴、单位活动性聚餐等与公务相关的宴请也大量减少，下降15%左右。
    温州喜来登酒店、香格里拉大酒店餐饮部负责人均称，今年基本没有接到公务宴请的订单，甚至往年较多的公务会议今年也都没有了。
节约风潮引发餐饮业三大“亲民变革”
    为了应对这波节约风潮，我市不少餐饮企业放下身段，开始转型之路。有的从过去接待公款消费、商务消费为主转向家庭消费和个人消费为主，在菜品、价格等方面作出相应调整；有的从细节出发，在企业内部实施节能减耗。
一、降低服务门槛，取消包厢最低消费
    “我们不希望市民把喜来登酒店和‘价格贵’划上等号，我们力求更贴近普通老百姓。”温州喜来登酒店餐饮总监沈赋说，他们今年取消了包厢最低消费和服务费，并推出“400元6人餐”等优惠套餐来吸引普通市民。“中午时段，一些包厢里的客人仅消费100多元，但是他们同样能享受到五星级酒店的服务。”
    “今年我们华侨饭店作出重大战略调整，从过去接待公款消费、商务消费为主转向家庭消费和个人消费为主，由此向大众化的亲民路线转变。”王海蓉说，调整主要体现在三个方面：一是菜肴比重调整，三四百元的高档菜肴比重从往年的60%下降至30%左右，推出大量几十元至百元的中低价位菜肴；二是取消了包厢的最低消费标准；三是与银行、团购网站、电信等单位合作推出优惠套餐，优惠活动数量比去年增加了50%。
二、兴起“节约风”，掀起“光盘行动”
    我市餐饮业积极响应厉行节约的号召，掀起了轰轰烈烈的“光盘行动”，首府甲第、瓯粤轩等酒店还推出“光盘有礼”等奖励活动。在金怀看来，这是一举两得，一来消费者节省了花销，二来酒店也减少了浪费。
    温州华侨饭店则在菜品分量上做了调整。王海蓉说：“我们以前只有标准分量，现在大部分菜品有大份、小份之分，顾客可以根据需求自行选择。”
    除了鼓励节俭消费，各个餐饮单位也在力求内部节能减耗、降低成本。金怀介绍：“今年我们酒店的营业额下降了三成，可是餐饮的运营成本依然居高不下，所以不得不在内部实施一系列节能减耗措施，包括寻找更物美价廉的食材渠道、强化员工的节约意识规范行为，如开空调要关门等细节动作。”
三、强调消费水平大众化，注重开发“平民菜肴”
    温州云天楼实业有限公司行政总厨曾耿说，今年公务宴、商务宴的订单少了，该酒店的主要目标客户转为普通老百姓，所以在菜品开发上比以往更加注重家常菜肴的创新和开发，打造低价、个性的家常菜肴。
    “我们酒店的低价、个性菜较多，包括特色菜在内22个菜品，一桌才1280元。”浙一家徐姓销售经理说，同样规格的酒席，今年的价格较去年下调了400元左右，强调消费水平的大众化。
    林崇海认为，以往公务消费、商务消费撑起了温州餐饮业的半壁江山，餐饮企业的压力小，转型的动力也小。而现在随着市场的变化，餐饮企业势必要做调整。明年我市餐饮业将引来一轮大规模洗牌，转型失败的企业就会被淘汰。

2013-12-24摘自《温州都市报》/张新彤