新派瓯菜 均为传统瓯菜的 升级版

推荐地：云天楼米兰国际大酒店
地点：市区南浦路
招牌菜：火夹新风鳗鲞、新派江蟹老豆腐、红烧碎螺
    近日，云天楼大酒店举办了新派瓯菜的品尝会。食客们品尝了带鱼粥、火夹新风鳗鲞、新派江蟹老豆腐等在内的，具有新创意的瓯菜。
云天楼大酒店行政总厨曾耿烹饪出的这些新菜，既突出了创意，满足了新鲜的口感，又很好地保留了传统瓯菜的温州味，能让人联想起是由哪些瓯菜研发而来。
    带鱼粥
    冬天喝粥最养人。及第粥、皮蛋瘦肉粥、蝤蛑粥……温州食客说，喝什么粥都不及喝一碗带着点腥味的带鱼粥。
    新鲜的带鱼，在熬粥的时候，厨师运用生滚粥的烹饪技艺，开着盖子，寸步不离地守候着，观察着火候。花上2~3小时熬出来的粥，水米一体，软软的，香香的，击退了冬季的寒意。
    喝生滚粥如若能再搭配上小吃，那才叫完美搭档，厨师特意配上了温州传统小吃迷你灯盏糕共食。一口粥，一口灯盏糕，既温暖又落实。
    火夹新风鳗鲞
    小时候一到过年时，家家户户都会晒起鳗鲞。晒好了，蒸熟了，将肥肉往中间一夹，就是最有年味的温州美食了。如今再推这道菜时，“云天楼”的大厨，将其做了改良，本着少油腻的原则，改用火腿片替代肥肉，口感更加鲜香。
    红烧碎螺
    在每个温州食客心里，都有一个“炒螺蛳”情结。无论是大街小巷，还是海鲜酒楼，都少不了这道菜。吃时不但要用手紧紧握着，还要用力吸，严重考验着食客的肺活量。
    为了让食客在吃螺时，能更为方便，更为优雅，厨师将辣螺拍碎后，再采用传统的烹饪方法，格外入味。

2013-12-11摘自《温州晚报》/潇瑜