2013温州瓯菜系列品牌推广活动明日启幕

　　由温州商务局牵头主办，温州日报报业集团、广电传媒集团、市饭店与餐饮协会承办，温州市委农办（农业局）、市人力资源和社会保障局、市文化广电新闻出版局、市旅游局、市食品药品监督管理局协办的“2013温州瓯菜品牌推广系列活动”将在明日正式启动，民国十二碟双拼瓯宴复原仪式、21家酒店招牌菜大派送、民间瓯菜厨艺大赛、百桌怀旧宴、瓯菜峰会、瓯菜护照发行、“梦回大唐”美食论剑等七大子活动同时开展。据温州商务局副局长潘平平介绍，温州市委市政府高度重视，提出振兴瓯菜，通过传承创新、品牌提升、文化研究、名厨名师等工程打造瓯菜产业，实施瓯菜走出去发展战略，在全国和海外开设瓯菜馆，使“瓯菜”成为叫响海内外的一张金字名片。
　　而在此之前，活动虽未正式开展，各大酒店却已是摩拳擦掌，早早地做起了“瓯菜”这门功课，用以备战即将到来的年度餐饮盛事。记者从五马美食林了解到：酒店推出的瓯菜系列菜已达100多道，其中既有经典的老菜，如馄饨海参、绣球银耳、炸溜全鱼等，也有很多新派瓯菜。包括果粒炸溜鱼、姜葱炒波斯龙虾、咸菜炖鸡等融传统和新派于一桌的瓯宴，价格为1500元/席。溢香厅大酒店则推出了上世纪80年代初的酒席，包括双黄面、鱼丸汤、炸溜黄山鱼、瑶柱蛋煎蟹、挂霜荸荠丸拼猪油糕等传统老菜，价格为1888元/席。据董事长柯五一介绍，上世纪70年代末到80年代初，温州的结婚酒席大多还摆在院子或道坦里，当年他上门为四营堂巷一户人家掌勺20桌结婚酒时，出的就是同样的一桌菜。云天楼也相应地推出了富有创意的新派瓯菜，包括带鱼粥、文蛤敲鱼、三鲜鳗鱼胶等。对于瓯菜，云天楼行政总厨曾耿有着自己独特的见解，他认为菜品无论如何创新，都需要融入温州人的情结，引起情感上的共鸣。时代富豪大酒店推出了包括松茸炖蝤蛑虎、甲鱼烧番鸭、网潮烧跳鱼在内的十大新瓯菜。记者来到金球国豪酒店发现这里的“瓯菜”氛围很足，点菜区设置了醒目的瓯菜展示区，传统瓯宴推出了白鲞扣本鸡、五味煎蟹等老菜，冷碟也用上了温州传统的红色高脚碗。
　　记者从温州商务局了解到，市区的21家限上餐饮企业已悉数推出包括传统菜、新派菜在内的瓯菜宴席。一方面是大型的酒店如火如荼地力推瓯菜；另一方面是民间的力量也参与其中，比如民间美食爱好者潘统一收集到了民国顶级瓯宴——12碟双拼的资料，一些私家菜也紧紧踩起了瓯菜节奏，如“东门一号”私家菜推出了蝴蝶盘，八婆私菜馆的冷菜用起了青花的高脚碗。
　　瓯菜（温州菜）的发展起于宋代，可谓源远流长。属浙菜的四大支派之一，尤其是从上世纪80年代开始，随着瓯厨频频在全国烹饪赛事上获奖，更是把瓯菜推向全国，并诞生了一批中国烹饪大师，如其中的潘晓林还荣获国务院特殊津贴奖，为浙江首位享此殊荣的厨师。但近些年，受粤菜、川湘菜、西餐等“融”饮食的影响，“瓯菜”对本土吃货尤其是80后、90后的影响力日渐减弱，一些经典老菜更是难觅踪影。今年随着市政府提出振兴瓯菜，掀起了一股“全民皆瓯菜”的食尚，打开微信圈，经常可见晒高脚碗、动物盘秀三丝敲鱼、炸溜黄鱼的，正如本土食客西西说的：这年头，你不来点瓯菜怎么好意思称自己为吃货？
　　民国顶级瓯宴——十二碟双拼复原展示
　　时间：11月21日
　　明天上午10点，2013年瓯菜品牌推广系列活动启动仪式将在五马街地图广场举行，其中的一大“重头戏”即为民国顶级瓯宴——十二碟双拼复原展示。
　　民国二三十年，温州经济异常繁荣。当时的几大著名菜馆如冰壶楼等，就推出了“十二碟双拼”这种顶级宴席，需花50银元（一个银元可以买70-80斤大米）预订。共有12碟双拼（每碟一种冷菜、一种果品），16道热菜，共计40道菜。一席十二碟双拼要吃上大半天。分上下两场：上半场吃完6碟双拼和8道热菜之后，中途泛舟河上，文人墨客吟诗作画，票友唱戏等，当时河网密布，很多菜馆有专用船只。休息两三小时后，船回菜馆，继续下半场。不论菜品还是用餐形式，十二碟双拼都已到了极致，堪称浙南的“满汉全席”。
　　近几天，瓯菜研究所的瓯厨前辈正在五马美食林紧锣密鼓地筹备这桌老菜，明天将得以在五马街地图广场复原，并供市民观摩。脚底下踩的是小桥流水、河网密布的温州古城池，看到的是满桌的民国美馔，是不是别有一番滋味在心头？
　　酒店招牌菜大派送
　　时间：11月21日—12月18日
　　对于市民而言，最具诱惑力的无疑是“酒店招牌菜大派送”这个环节。明日起，21家大型酒店中的每家店都将拿出总价超过200元的两道招牌菜用作派送，各派送140份，一周内派送完毕。如果吃顿饭，就有两道大菜赠送，是不是很给力？
　　仔细看好表格上的派送日历，看看是不是恰恰有你喜欢的酒店，如果有那就算准派送时间去吧。
　　酒店 招牌菜 派送时间 派送份数
　　时代富豪 葱酥野生泥鳅、番鸭烧甲鱼 11月21日-27日 140份
　　云天楼国鼎 三鲜鳗鱼胶、烧肉夹饼 11月21日-27日 140份
　　温州香格里拉 琉璃菊花鱼、酸汤烩敲虾 11月21日-27日 140份
　　将军大酒店 馄饨玉米烩海参、红酒鹅肝 11月21日-27日 140份
　　得尔乐均瑶店 滋补酒饭、牛肉生菜包 11月21日-27日 140份
　　凯悦 蒜子鱼皮、老鸭煲 11月21日-27日 140份
　　东山海鲜 东山神仙鸡、香酥排腩 11月28日-12月4日 140份
　　万豪商务 新派鱼丸、手抓羊排 11月28日-12月4日 140份
　　国贸 招牌伍德鸡、石盘手工豆腐 11月28日-12月4日 140份
　　利玛海鲜 盐焗八宝鸭、仔鱼泥蒜冻 11月28日-12月4日 140份
　　王朝 王朝特色肉丸、秋葵温拌螺片 11月28日-12月4日 140份
　　金球国豪 黄焖盘菜酱排骨、鲍汁明甫干焖松鸡 12月5日- 11日 140份
　　万和豪生 新派鱼丸、手抓羊排 12月5日- 11日 140份
　　瓯粤轩 碧绿虾仁、绣球南瓜蒸蟹 12月5日-11日 140份
　　喜来登 海鲜萝卜丝煮虾面、新派黄椒敲木鱼 12月5日- 11日 140份
　　阿外楼鲍翅馆 金米翠花贝珠、葱香跳鱼 12月5日- 11日 140份
　　溢香厅（机场店 ） 新派鱿鱼花、醋溜黄山鱼 12月12日-18日 140份
　　华侨饭店 清汤瑶柱炖敲虾、雪菜大汤浸小黄鱼 12月12日-18日 140份
　　首府甲第 油泼虾球、天麻养生鸭 12月12日- 18日 140份
　　五马美食林 肉丸蒸大闸蟹、五马酥炸双拼 12月12日-18日 140份
　　珍宝舫 珍宝拆骨鱼头、酥炸双味 12月12日-18日 140份
　　民间瓯菜厨艺大赛
　　时间：2013年11月30日 地点：温州科技学院学生食堂附近的广场
　　在外面“下馆子”久了，你是否迷恋“家的味道”？在外地漂泊久了，你是否怀念“温州味道”？民间瓯菜厨艺大赛将为你展现拿手家常菜。从今天起，只要你拨打热线电话88922217参与比赛，就能与其他烹饪高手一决高下，很有可能让你的拿手家常菜变成家喻户晓的“金”字招牌。
　　此次大赛海选报名，不设任何报名费，专业厨师谢绝参加。比赛项目共分亲情和社区两大项，亲情组以亲子、夫妻、兄弟姐妹或朋友组合参赛，社区组选手为温州各社区推荐，不限年龄、性别、户籍。奖项将设立一、二、三等奖，奖品丰厚。据了解，入围的参赛队，每队必须在1个小时内烧出两道拿手菜肴，且必须为瓯菜。组委会将为选手承担购买比赛食材的费用。
　　“舌尖上的寻根之旅”-百桌怀旧宴
　　时间：12月20日-23日
　　12月20日起将推出“舌尖上的寻根之旅”-百桌怀旧宴活动，分别在首府甲第、溢香厅（上江店）、五马美食林（鸿华店）、东山海鲜（金鹏店）四家酒店展开，每家酒店推一天，各25桌，这些菜大多为上世纪80-90年代的经典老菜，承载着一代温州人的记忆。同时在餐具器皿、布置上做足怀旧文章。设有舞台，每上一道菜都将有主持人进行详细介绍，并有精彩互动的游戏。原价1888元，活动期间以1580元特惠价统一对市民预订。有关部门还将组织外来游客品尝这些怀旧宴。
　　在上述酒店中选择一家离自己家最近的，订上一桌，邀请长辈，尝尝老菜怀怀旧，是不是很有意义？
　　怀旧宴菜单
　　首府甲第
　　时间为12月20日
　　花篮四大盘 红烧鱼皮
　　双味蝤蛑 炸溜黄鱼
　　荷香甲鱼 酒炖河鳗
　　菠萝虾球 一品全家福
　　双味炸油 咸菜全鸡
　　什锦四素 传统八宝饭
　　双味听头
　　新溢香厅
　　时间为12月21日
　　十味碟 传统双黄面
　　溢香鱼丸汤 炸溜黄山鱼
　　新派鱿鱼花 招财甲鱼煲
　　瑶柱蛋煎蟹 刺身蛏子王拼盘
　　鱼骨拼虾泡 小鲍鱼炖鸽蛋
　　时令蔬菜 挂霜荸荠丸拼猪油
　　水果糖水
　　五马美食林（鸿华店）
　　时间为12月22日
　　十味碟 家烧年糕
　　三丝敲鱼汤 肉丸蒸大闸蟹
　　果粒炸溜鱼 姜葱炒波斯龙虾
　　温州特色刺身拼盘 咸菜炖鸡
　　五马酥炸双拼 时令蔬菜
　　蛋挞拼猪油糕 木瓜雪莲子
　　水果拼盘
　　东山海鲜（金鹏店）
　　时间为12月23日
　　八宝榴莲饭 温州三鲜汤
　　温州酒香黄鱼 家蒸江蟹
　　翡翠虾仁珊瑚鱼 绣球拼鲍鱼
　　温州酥排骨 板栗红烧鸭
　　刺身拼盘 蒜子鱼皮
　　瑶柱菜脑 挂霜马蹄丸拼水果
　　瓯菜峰会
　　时间：12月中旬
　　“如何让瓯菜像温州鞋服业一样走出去，走向全国，甚至走向世界？”这应该是温州很多大型餐饮企业都需要思考的问题。
　　12月中旬召开的瓯菜峰会，将邀请政府领导、本土餐饮企业代表、资深瓯厨、民俗专家、其他菜系烹饪大师、国内著名美食家等人员，以“传承、创新、走出去”为主题，回顾瓯菜辉煌的历史，探讨今日沉寂的原因，以及新形势下餐饮行业如何创新瓯菜，弘扬瓯菜文化打造瓯菜产业，促进行业健康有序发展。
　　瓯菜护照
　　如果说世博达人的标志是拥有一本盖满各个国家不同场馆印戳的世博护照，那么作为美食达人，一本同样能证明“身份”的瓯菜护照当然必不可少。为使食客在品尝瓯菜的过程中有拥有更多趣味和纪念意义，本次系列活动中还增添“瓯菜护照”这一项。 有了它，你将在这21家酒店享受各种优惠，同时一路收集美食“签证”，作为品尝瓯菜的见证。
　　瓯菜护照上印制了21家酒店的瓯宴菜单、价格和预定电话等，凡在这21家酒店执护照消费的市民，都可享受约定的优惠，并取得酒店的美食签证。护照前言位置，还附上瓯菜的文化、历史介绍。瓯菜护照共发行1万份，可在21家酒店及旅游门市等地领取。
　　扫一扫，关注温州商报美食官方微信平台“乐食惠”，你身边的美食专家。
　　“梦回大唐”美食论剑
　　时间：12月7日—9日
　　溢香厅将在龙湾万达广场举行一场由名家、名角、名师共同演绎的瓯越饮食盛典。再现唐朝御宴，这是专门为庆祝官员晋升和学子登科而举行的御赐宴会，足可媲美“满汉全席”。
　　商报记者 黎青