脚踏老城地图 品味传统瓯宴

瓯菜盛宴展在市区五马街展出，吸引市民观看。

    昨天，“2013温州瓯菜品牌推广系列活动”在五马街温州老城图广场正式启动，引来不少市民观摩。
    昨天，很多市民早早地来到五马街，他们是看“戏”来了。“2013温州瓯菜品牌推广系列活动”开幕式上的一大“重头戏”即为民国顶级瓯宴——十二碟双拼复原仪式及展示。只见在一张12米长的展示桌上，摆满了传统的美馔佳肴，尤其是花色冷盘，更是惊艳。比如用螃蟹摆成“蜈蚣”，用火腿摆成“凤凰”，用鳗鲞摆成“蝴蝶”。
    据悉，十二碟双拼是当时经济繁荣的产物，需花50银元，共有12碟双拼（每碟一种冷菜、一种果品），16道热菜，共计40道菜。分上下两场：上半场吃完6碟双拼和8道热菜之后，中途泛舟河上“休闲娱乐”几个小时后，船回菜馆，继续下半场。
    除了还原这一顶级盛宴外，现场还展示出了早期温州普通人家的年夜饭，冷盘为红色高脚碗，上放胡萝卜花。甚至还展出了如今市面上几乎绝迹了的传统点心，比如蝴蝶卷、杯糕、三喜饺子等，在上世纪七八十年代的结婚酒席及其他隆重的宴席上都会有这种喜庆的点心。
    这些传统瓯宴的展出，引发了很多市民前来围观，人群里三层外三层，端着相机或手机拍个不停。一位六十几岁的老伯告诉记者，这些精美的花色冷盘，他在上世纪70年代的结婚酒上有吃过，非常亲切，可惜现在大多看不到了。建设小学的一个班级学生由班主任带队前来观看，他们是看了报纸的预告消息特意赶过来的，想感受一下传统饮食文化。除了市区市民，还有从平阳、苍南等县里特意赶过来的美食爱好者，甚至还有从义乌、丽水等周边城市“组团”过来观摩的大厨。
    据了解，本次展出的这些传统宴席由瓯菜研究所的一批老瓯厨在五马美食林协助下共同完成。他们当中有的年龄已70多岁，并邀请到了原温州酒家著名的白案师傅（即面点师傅）“出山”制作几近失传的点心。为了让这些传统瓯宴得以惊艳复原亮相，瓯厨前辈们这些天都在加班加点，昨天早上5点钟就起床筹备。
    据悉，本次活动由温州商务局牵头主办，温州日报报业集团、温州广电传媒集团、市饭店与餐饮协会承办，温州市委农办（农业局）、市人力资源和社会保障局、市文化广电新闻出版局、市旅游局、市食品药品监督管理局协办。瓯菜系列品牌推广活动将持续一个多月，接下来还将有21家酒店招牌菜大派送、民间瓯菜厨艺大赛、百桌怀旧宴、瓯菜峰会、瓯菜护照发行、“梦回大唐”美食论剑等六个子活动陆续展开。

2013-11-22摘自《温州商报》/黎青