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温州酒吧“暗战”汹涌
2013/11/07 00:00

老牌酒吧不再独领风骚 新开酒吧主打特色风格
 

    近日,下吕浦LV酒吧闭门谢客,这家曾被业内公认的温州音乐酒吧标杆已贴上了暂停营业的告示。先有99酒吧落幕,后有pop酒吧暂停营业,再到如今LV酒吧霓虹不再,温州部分老牌酒吧遭遇生存困惑。
    但与此同时,一批新秀酒吧正忙不迭地开出。不久前,南塘街并排开出了3家新酒吧,加之,瓯江路各色露天酒吧蜿蜒排列、温州文博城东瓯智库创意基地和智慧谷新开酒吧,这些温州夜生活的新聚集地酒香开始弥散,温州酒吧经营和业态模式上有了很大的改变。
昔日老牌人气酒吧如今少人气
    酒吧歌手小叶:过去一晚上跑场演唱三四场,最多的有五场,如今一天就只能跑两场
    昨晚十一点半,代驾陈师傅在下吕浦春晖路与划龙桥路的交叉口站了许久,却没拉到一个客人,“看,这带晚上灯光少了人声也小了。”陈师傅慨叹,“下吕浦如今的夜场远没过去热闹了。一些酒吧一晚上都没几桌客人,年轻人都往其他地方跑咯。”
    近两年,市区多个老牌人气酒吧都因各种原因霓虹不再,其中99酒吧、GAGA酒吧、温州大厦的UPARTY酒吧因为经营不善导致亏损而闭门谢客。酒吧歌手小叶则明显感受到了昔日老牌人气酒吧如今的寒气,“过去一晚上跑场演唱三四场,最多的有五场,如今许多当时的人气酒吧人气不再,现在一天就只能跑两场。”
开酒吧不再是赚快钱捷径
    酒吧一负责人:投资一两百万元的酒吧,过去三四个月就能回本,如今生意再好也不可能了
    “以前酒吧数量少,消费者选择余地小,一线酒吧平常一天的营业额就近十万元,现在有的颇具规模的酒吧一天营业额也只有二三万,连保本都困难。”在温州酒吧业辗转10余年的王先生告诉记者。
    尽管温州的酒吧越来越多,但表示自己能赚钱的却越来越少。酒吧从业者放映,由于近两年经济形势影响,人们的消费愈加理性,过去酒吧客人一晚动辄万元的消费如今几近消弭,再加之新酒吧不断涌现,惨烈的竞争也导致酒吧与“暴利”行业的称谓渐行渐远。
    “投资一两百万元的酒吧,过去三四个月就能立马回本,所以开酒吧一度成了商人赚快钱的捷径。”市区NANA酒吧一负责人告诉记者,而如今,投资几百万的酒吧,即使生意很好,回本最少也要一年,投资上千万元的酒吧维持经营就更不容易了。
    有业内人士做过计算,以一个营业面积500到1000平方米之间的中型酒吧为例,装修投入需要500万元到1000万元,每个月节目表演费用、营销公关、人员成本、酒水成本林林总总相加,每月固定开支需要90万元到100万元。而如今,很多酒吧甚至都无法达到这样的营业额。
    “就这么一杯茶,喝的人多了,到嘴的自然少了。”在王先生看来,一旦进入酒吧业,几百万、上千万的成本投入如定位不准确,酒吧就可能成为烫手山芋,转让都会困难。
    据统计,目前全市登记在册的酒吧数量107家,今年以来注销的有26家。
竞争促使低价和特色经营
    吧客:可供选择的去处多了,价格实惠了,我们当然高兴
    “但即使是烫手的山芋,也要咬紧牙关做下去,总不能睁眼等死吧。”一位酒吧从业者坦言。面临经营压力,不少温州酒吧从业者也开始谋变,在酒吧经营和业态模式上有了很大的改变。
    价格战是一些酒吧首先想到的手段。在经历民间借贷风波后,不少酒吧放下以往“高消费”的身段,以推行团购活动吸引人气。在温州一家人气较旺的团购平台上,外滩18号标价1788元的雅座消费套餐以588元的价格团购,包含:24支百威、大果盘1份、瓜子1份,还可以挑选一样小吃和拼盘。凰后酒吧798元的套餐以100元的价格团购,南塘本色酒吧813元的套餐以168元的价格团购……
    “价格低当然可以吸引一些顾客,但现在很多顾客更看中的是特色,拼价格斗到头只能是服务质量下降,更多的酒吧会因之倒闭。”瓯江路F+酒吧经理吴先生对于价格战颇为排斥,他认为酒吧更应该在特色上做文章。
    在酒吧业态上,不同于曾经风靡温州的慢摇吧,如今瓯江路上的F+、芥末坊、鸿酒吧都在酒吧的基础上融合了茶座、意大利简餐的新模式。“下午来喝茶,再吃晚饭聊天,迟一点又可以喝酒,经营格局上丰富了,让客人有了区分普通酒吧的消费体验。”吴先生表示。
    而一些小酒吧通过特色经营,也找到了自己的生存之道。市区开源路的DM酒吧,经营面积区区数十平米,然而,凭借其在市区率先引进多达数十种进口啤酒的特点,迅速在酒吧客中打响了口碑。
    此外,市区NANA乐队酒吧则独辟蹊径主打乐队招牌,“专做乐队,吸纳优秀的酒吧歌手并为之提供展现的平台,包括出专辑、办演唱会等,这是酒吧定位的主要方向。”NANA负责人陈先生表示,酒吧经营特色要求更加个性和细分化,这样才能在市场上站住脚。
    喜欢劲爆的可以去望江路的酒吧,喜欢听乐队的可以去NANA酒吧,喜欢水乡气息和古城风韵的可以来南塘街,还有沿江静谧、主打舒适休闲的瓯江路酒吧……更多风格和情调的酒吧让吧客们感到心里舒服。
    “就像以前只能吃大饼和油条,现在又有水饺了,我们当然高兴。”一位酒吧客谈到新开的酒吧时用了这个形象的比喻,毕竟可供选择的去处多了。
    “对于温州酒吧之间的竞争,消费者觉得这是一件好事,无论是适当降低价格还是强化特色,这都会令他们更为惬意。”市娱乐行业协会一位负责人表示。
温州酒吧发展节点
2002年
    温州最早的酒吧集聚地在下吕浦开始形成,以天使禁猎区酒吧为代表,大大小小的酒吧有10余家。
2006年
    以pop、 外滩18为代表的慢摇吧以及露娜为代表的诸多音乐酒吧在望江路相继开业,人气最旺的望江路酒吧商圈开始形成。
2011年
    在市区智慧谷创意园(原华威冰箱厂)IS酒吧、沸腾酒吧等多家酒吧开始集聚,凭借较平价的消费吸引了不少年轻消费者。
2012年
    2012年,市区温州文博城东瓯智库创意基地(原黎明工业区)、瓯江路陆续出现主打休闲氛围以及多业态融合的酒吧。
2013年
    南塘街本色酒吧开业,此后,包括51club、兰威仕啤酒工坊等酒吧开业,新的酒吧商圈雏形出现。

2013-11-07摘自《温州商报》/杨昊泼 王佩诗