炸溜全鱼

绣球银耳

    随着本年度瓯菜美食文化节的临近，一些酒店铆足了劲，开始备战瓯菜节。记者在温州五马美食林大酒店那本有着600多道菜的巨型菜谱中发现，瓯菜系列就有100多道菜。
    其中经典的老菜，如馄饨海参、绣球银耳、炸溜全鱼、咸菜炖鸡等，大多为上世纪80-90年代的怀旧老菜。比如绣球银耳，选用上好的白银耳，配以虾仁、鱼肉等，以清汤烹调，成菜后形似球，状若花，看着漂亮，吃着嫩滑可口，曾在各大酒楼风靡一时。“炸溜”也曾一度是非常流行的烹饪手法。最常见的无疑是炸溜全鱼，出菜时气泡翻滚、滋滋有声，很有气氛，吃起来外脆里嫩，酸甜可口。还有咸菜炖鸡，在当时的婚宴上怎么能少得了它呢？这些老菜就像一首老歌、一部老电影，承载着一代温州人的记忆。同时也有很多新派瓯菜。啤酒鸭，相信你不会对它陌生，至于啤酒蟹，你吃过吗？这道“啤酒蒸大闸蟹”一端上桌就很“抢镜”，一大盘大闸蟹中间是一杯倒立的啤酒，引发好奇：啤酒怎么不会倒出来？这蟹带着淡淡的啤酒味，更显其鲜。
    同时，五马美食林三店（包括名豪店、鸿华店、鸿景店）同步推出为期一个月的西北养生美食节。推出了系列“羊”菜，包括烤全羊、羊背子、烤羊蝎子、烤羊腿、烤羊排、烤羊腰、手抓羊肉等。羊为从西北空运而至的草原羔羊。既有粗犷的西北菜又有经典的老瓯菜，吃货们近段时间去五马美食林，可谓是惊喜连连。

2013-11-06 摘自《温州商报》/青鸟