一段时间以来，老百姓在生活中感受到生活必需品的价格普遍上涨，市区不少快餐店最近也在一片“涨”声中提价

    大米：0.5公斤大米2元以下的价格，今年以来市场难觅。主要原因是去年北方大面积干旱。
    蔬菜：今年上半年暴雨与倒春寒频繁，蔬菜减产，蔬菜收购价有3成左右的上浮。
    猪肉：北方大旱，构成猪饲料的玉米减产，玉米价格同比上升近2成，再加以人工成本上涨，肉价于本月初快速反弹上涨。
    人工：行业竞争激烈，近期企业主动给员工加薪数百元不等。
    房租：店铺租金上涨，甚至个别房租要价上涨幅度达到100％。
    其他：饭盒等材料费用基本没有涨价，仅食用油等个别辅助食材略有上升，企业可自行消化。
 

    上周六，凶猛的夏日阳光让家住双井头的年轻小伙小徐不敢迈出家门半步。午饭时间到了，小徐打算叫份盒饭填饱肚子，于是呼叫了近一个月未联系的东池便当。
   “你们的排骨饭不是14元一份的嘛，怎么变成15元了？”在付款后，徐先生对转头即走未有找零意思的送餐员追问了一句。
   “我们所有套餐从7月1日起就涨价一元了。”东池便当的送餐员这样解释。今年以来，市区不少快餐店、面店及小吃店已悄然涨价，多则两三元，少则五角一元。
    涨价1块钱的艺术
    对于店内10余款盒饭套餐上调价格锁定在1元，东池便当是采取了经营策略的。“我们选择所有套餐涨价1元，是从食客接受程度及我们自身的合理利润出发的。”东池餐饮管理有限公司执行总监张宪清解释道。自开办以来，东池便当将一份盒饭的平均净利润确定为1元。“选择涨价，主要是随着盒饭原材料的上涨，成本在不断上升，不少店已处于无利可图的状况”。
    无独有偶，温州市区另一家中式快餐连锁公司大光明快餐，在东池便当调价之前，已对套餐饭采取了涨价1元的策略。“我们的套餐选择涨1元，主要是从大家的接受程度出发的。”一大光明快餐门店的工作人员表示。与此同时，记者发现，一些采取了涨价策略的快餐店、面店等，基本上都以涨价1元作为基准。
    与大部分快餐店、面店不同的是，东池便当与大光明在选择涨价时间上也做了艺术性的处理，前者选择了7月1日，而后者选择了今年春节前后。“我们之所以选择7月份开始涨价，主要也是担心涨价后可能会使生意受影响，而7月份开始进入酷暑阶段，快餐外送生意迎来一年中最忙的时节，即使生意略受影响，也不至于太明显。”张宪清解释道，“再者，由于夏季的外送生意忙，我们各个门店送餐时间往往拖得较长，而提价后提高送餐质量，人们也比较容易接受”。
    同样，大光明在春节前后调价，与东池便当有异曲同工之处，因为冬季也是快餐外送生意较好的时段，而且正处春节前后，沉浸在过年气氛中的人们，对涨价也不会太敏感。
    “我们是近十年来第一次涨价。”大光明快餐一门店的工作人员表示。同样，东池便当也是其成立以来的首次提价。
    一份盒饭的成本明细表
    东池便当、大光明快餐等涨价，构成盒饭的肉、大米、蔬菜等食材原料贵了是主要原因。毕竟，这些食材与人们平常生活密切相关，自去年以来，老百姓对它们的涨价感受颇深。不过，我们在此不妨再看看一份盒饭具体的成本构成。
    据张宪清透露，东池便当的盒饭套餐本身的成本非常明了，主要有大米、蔬菜、木饭盒、猪（鸡或鱼）肉、饮料或汤、人工、房租等几项，其中食材占盒饭成本的一半左右，而人工与房租及其他杂费与税占另一半（包含1元纯利润）。就以占东池便当日销量1/6的排骨盒饭套餐为例，其米饭、蔬菜、饮料或汤的成本分别在1元左右，猪排的成本为5元左右，木饭盒成本0.5元左右。
    基于此，张宪清将东池便当自去年7月至今年6月底的一年时间里，其盒饭主要食材原料上涨情况特地列出了一份明细：大米每公斤涨了0.76元、猪肉每公斤涨了1元、蔬菜每公斤涨了0.26元。对此，按6份盒饭套餐分别消耗1公斤大米、1公斤猪肉及1公斤蔬菜计算，一份肉类盒饭的成本上涨也仅0.33元左右。
    显然，对于东池便当来说，在原有盒饭套餐有纯利润1元的前提下，过去一年上涨的盒饭食材原料价格成本，完全可以通过不涨价自行进行消化。更何况，东池便当的鸡肉类套餐的主要食材鸡腿、鸡翅等在过去的一年里基本上未有通胀迹象。那么，涨价幕后的根本原因又是什么呢？
    盒饭的利润被谁吞噬了
    “肉与菜的涨价是人们感受得到的，但对于我们来说，有些上涨是平常人体会不到的。”张宪清有些无奈地说。张宪清所指平常人体会不到的上涨，是指工人工资及店铺租金，其出示的过去一年经营成本涨价明细表中，人员工资与店铺租金是涨幅最大的两块，人员工资使每份盒饭套餐上涨了0.46元，而房租使每份盒饭套餐上涨了0.3元左右。
    据张宪清透露，其门店的员工平均工资由以往的1500元左右，上涨到了2000元以上。“目前在温州像我们这样的便当类快餐有10来个品牌，大家对熟练员工的争夺非常激烈，因此我们采取高薪留人的措施，毕竟重新招工组织培训，不仅花财力与物力，而且也不利于品牌的自身成长”。据了解，一些新出现的快餐品牌，为能获得熟练工，往往从东池便当、大光明快餐等公司挖角，一般会比这些公司的工资每月高一两百元。“我们这边的人员流动性非常大。”上述大光明快餐门店的工作人员表示。
    与许多公司一样，张宪清认为用高薪留住熟练的员工，非常值得，毕竟其在快速扩张中。在过去一年里，其在全国的门店由30多家扩展到90家，日销售30000个便当盒饭套餐，其中温州市区的门店已达12家，盒饭套餐销量占全国的1/6左右。但是，包括张宪清在内的不少人士，对店铺房租上涨速度之快，认为有些不可理喻，甚至可以用离谱这个词来形容。“新城大道上的一个店铺，去年房租才15万元一年，今年房东要求店租加倍，要价30万元，而且没有讨价还价余地，这样的租金开快餐店根本无法经营。”计划在新城大道上再开一家门店的中式快餐公司人员很是愤愤不平。
    来自东池便当的信息显示，其在温州市区的门店租金涨幅在20％~46％间，不少年租金10万元出头的店铺，今年均涨到20来万元。“现在很难找到三年一签（租赁协议）的店铺房东了，基本上都是一年一签，因为最近两年随着温州房价的快速上涨，房东基本要求每年大幅上调租金，个别房东甚至会漫天要价。”张宪清很无奈地透露。也因此，东池便当在市区一学校附近的门店，因承受不了租金上涨等因素，只好歇业。
    回落1元的空间有多大
    本月15日，国家统计局公布，上半年CPI同比上涨2.6％，即使有人预测CPI达到高点的6月份，同比也仅上涨2.9％，比国家今年的目标3％要低，与上月相比更是回落了0.2个百分点。
    那么，在以后的日子里，人们是否有机会感受到盒饭回调1元的可能呢？
    “在菜价、肉价等小幅回落的情况下，如店铺租金没有回落，我们回调便当（盒饭套餐）的价格可能性非常小。”张宪清坦言。记者采访中了解到，部分类似于东池便当的盒饭套餐连锁公司，并没有对其套餐涨价，并不代表他们没有房租、人工等成本提高的压力，只是通过其他手段释放了。“一些快餐连锁公司为降低成本，从盒饭的质量与分量上着手，比如减少盒饭重要成本部分肉的分量或质量。”有知情人士透露。
    记者调查发现，大米、蔬菜、猪（鸡或鱼）肉等，在将来几个月里，可能有回调空间的是蔬菜。“今年蔬菜的上涨，主要受多雨影响减产，农资价格并未上涨。”温州最大的蔬菜种植地之一瑞安梅屿的梅屿蔬菜合作社理事长黄则强透露。据了解，今年上半年，梅屿的蔬菜收购价比去年贵了超过3成，目前青菜、西红柿的收购价在每公斤3元左右。不过，由于蔬菜种植中，只有人工工资涨了近10％左右，其他未有上涨，随着下半年蔬菜供应的充沛，有一定的价格回调空间。
    至于米价、肉价，在全国夏粮因灾略减4亿公斤的前提下，大米的价格下调的空间有限，而肉价在将来几个月反而可能进一步上涨。来自相关部门的信息显示，目前温州的肉价已从上半年的最低谷触底反弹，特别是7月份以来尤为明显。“最近几天的毛猪价格每公斤已达13元，比6月份涨了不少。”温州最大的生猪养殖户浙江味美思农特业有限公司总经理林宪忠表示。据林宪忠预测，毛猪价格预计将来几个月还有每公斤1元的上涨空间，回落时间可能在明年夏天。
    林宪忠对猪肉价格的上涨预期，基于猪饲料的主要成分玉米价格的居高不下。据了解，目前玉米的价格已达到每吨2300元，较年初涨了近20％。“玉米每公斤涨0.2元，猪肉价格就会每公斤涨1元。”林宪忠解释道。
    不仅如此，从生猪到净肉的一系列环节中，人工的工资也在快速上涨。林宪忠表示，过去一年中，其摊派在生猪上的人工工资，每头生猪均提高了15元左右。而在屠宰环节，人工工资的提高也使猪肉提高了每公斤0.1元。“我们工人的工资去年一人只要1700元～1800元每月（包吃住），而现在提高到了2300元（包吃住）。”在菜篮子集团设有猪肉批发部的净肉批发商陈彦春表示。
显而易见，目前人们要想感受到盒饭价格回调的滋味似乎还是件难事。
   

2010-07-27摘自《温州都市报》/郑俊杰

[短评]

怎样看待快餐涨价？

    最近，记者分别在单位附近及住家小区外的沙县小吃店喝绿豆汤，发现单位附近的绿豆汤已由2元一碗涨到2.5元，而住家小区门外的沙县小吃店依然维持2元一碗的价格。不过，记者还是喜欢喝2.5元一碗的绿豆汤，因为其分量还是跟以往的一样，而2元一碗的绿豆汤完全可以用清澈见底来形容。
    是保质保量而涨价，还是保价减量降质量，对于普通百姓来说，都是无奈。 

    保价减量让消费者很不爽，而面对涨价，大家当然也有点不爽，因为“工资收入可没跟着一起涨”。
    不过，也有市民对涨价表示理解：“菜价都涨成那样了，快餐能不涨价吗？”但咱可以出对策，那就是争取早点下班，买菜回家做饭，“要省省自己。”
    其实，还是有一些大型的快餐企业能保证质量坚守原价。面对一轮快餐涨价风，有关部门称，如果属正常的市场调节价格，政府不会横加干涉，但如果是餐饮经营者串通起来联合涨价等，将会按价格法进行严肃处理。

  2010-07-27摘自《温州都市报》/魏乐随