绿色饭店是指运用环保健康安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。核心是为顾客提供符合环保、健康要求的客房和餐饮。创建活动就是创建国家环保模范城市的“细胞工程”，倡导和创建节能环保健康型的绿色饭店也是国际住宿业发展的主要方向。
    目前，我国绿色饭店以银杏叶作为标识。根据饭店在安全、健康、保护环境等方面程度的不同，绿色饭店分为A级至AAAAA级。
    绿色饭店的三大标准和含义
    绿色饭店有三大标准——安全：消防安全、治安安全和食品安全；健康：提供给消费者有益于健康的服务和享受；环保：减少和避免浪费，实现资源利用的最大化。其含义为：第一，提供的服务本身是绿色的。即要为顾客提供舒适、安全，符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等；第二，服务过程中使用的物品是绿色。要求用于服务的所有物品是安全、环保的；第三，经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。
    建立绿色饭店的八大要求
    一、建立健全国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格；培训和提高从业人员的安全和环保意识；宣传、鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。
    二、积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用，制定和落实利用水资源的定额标准与责任制。
    三、饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门制定合理的电、煤（油）能耗定额和责任制。
    四、饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制等要达到国家有关标准。
    五、饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。
    六、饭店客房要采光充足，有良好的新风系统，封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准，饭店还需设有无烟客房楼层。
    七、餐厅要有无烟区，设有无烟标志；有良好的通风系统，无油烟味；积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜；制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包及存酒等服务。
    八、饭店应建立有效的环境、公共安全和食品安全的预防管理体系。
    建立绿色饭店的四点原则
    “绿色饭店”需要有基本的原则来指导实际工作以支持它的持续改进和发展。
    一、转变观念。环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是人们在追求经济发展、提高生产力、提高生活水平的过程中的一个副产品。环境问题与饭店生产方式、经营方式和服务方式有密切关系，饭店业需要在考察现有行为合理性的基础上，转变观念，作出有利于维护环境的改进措施。
    二、节约资源。由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对它们的利用效率，一个较好的方法是对可循环使用的资源进行再利用。再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他的方式而实现。饭店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水、冷凝水的回用等。
    三、降低成本。饭店要降低经营成本，提高资源效益，就要减少浪费、减少废弃物的产生。在大部分人的观念中，现代饭店就是豪华生活的代名词。一般饭店都非常注重“包装”，例如为宾客提供的生活用品、卫生用品均包装精美，但被客人打开后就成了废弃物，造成了很大的资源浪费。饭店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目的。
    四、改善环境。饭店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些因素进行改进，减少对环境的破坏；同时饭店要在尽可能的情况下投入资金，对已造成破坏的环境进行治理，以使环境得到恢复和补偿。例如饭店通过种植花草树木的方式来净化空气、补偿绿地的减少。