近日，鹿城区市场监管局推出了一个“阳光厨房”建设项目，在餐饮店的厨房中设置摄像头，把屏幕设在餐厅显眼处，让食客们可以看到食材操作的全部流程。然而记者采访发现，在4家试运行单位中，除了新南亚大酒店做得较好外，其余三家不是把“阳光厨房”藏在柜子里，就是推说“没听过这件事”（本报7月27日报道）。

吃得安全、食得明白，原本乃是消费者进门用餐的基本要求，可现如今，就是这最起码的要求却常常得不到满足。于是乎，面对刚端上桌的美食，总有消费者喃喃自问：菜洗得干净吗？原料新鲜吗？是否使用了地沟油？一些食客为了消除心中疑惑，有时会想到厨房“内参”一下，但那块“厨房重地，闲人免进”的牌子总能干干脆脆地把人拒之门外。

正因如此，作家张恨水在谈到吃的时候曾经引用“老婆和戏迷们”的话，看戏别上后台，吃馆子别上厨房。意思是说，后台的凌乱与厨房里的龌龊，足以引起我们的厌恶。这番经验之谈的背后，既有中餐从业者的无奈，谁叫我杀鸡宰鸭剖鱼择菜，样样血淋淋、油腻腻、脏兮兮腥臭难闻，更包含着食客对于厨房卫生的抱怨，难怪中国人历来有“君子远庖厨”一说。

而鹿城区市场监管局推出“阳光厨房”建设项目，目的就是为了打消食客的上述顾虑，同时也倒逼餐饮企业搞好厨房卫生，确保食品制作的过程安全透明。按理说，“阳光厨房”的建立意味着“厨房重地，闲人免进”规则的自动失效，消费者可以将食物的整个制作过程看得清清楚楚、明明白白，然而从记者的调查看，多数试运行单位的情况远远达不到公众的预期。

这一方面，可能因为“阳光厨房”是个新事物，相关餐饮企业对如何搞好“阳光厨房”缺乏经验；但另一方面，也反映出一些餐饮店对推广“阳光厨房”的意义没有充分认识，甚至还心有抵触。比如那位一口一个“没听过这件事”的大堂经理，在敷衍记者的同时也“诉说”着自己的失职。毕竟，作为管理者，不知道自家餐馆被确定为“阳光厨房”的试运行单位，究竟是政府部门的问题还是他自己的责任呢？

所以说，“阳光厨房”运作不理想，与其说是试运行的餐馆不能也，倒不如说是其不愿为也。这不免令人担忧，因为一般来说，被选为试运行单位的多为行业翘楚，如果连试点的“阳光厨房”都搞成这样，接下来其他餐饮店能否按要求执行，实在是有必要打个问号。

“食品安全不仅要实现，而且要以看得见的方式实现”。做好“阳光厨房”的推行工作，离不开职能部门加强监管，对不按要求操作的企业进行严厉处罚；但与此同时，餐饮店自身也应该转变观念，不要一味将开放后厨给顾客看视为“负担”。事实上，从其他城市的经验看，“阳光厨房”不仅令消费者的疑惑一扫而光，也为企业树立起了诚信经营的“金字招牌”。

以嘉兴市为例，尽管“阳光厨房”试点时间不长，但已有餐饮经营者反馈称，现在生意比以前更好了，不少消费者就是冲着“阳光厨房”而来的。可见，推行“阳光厨房”受惠的不只是食客，把“阳光厨房”藏在柜子里实非明智之举。