“四月子鲚厨厨（顿顿）鲜”。子鲚学名凤尾鱼，温州人很有口福，上世纪六十年代，有北京的同事问我，温州有什么特产？我顺口回答：“江心寺后凤尾鱼”。
    江心屿是一个充满故事的岛屿。“江心寺后老龙闪三闪”这是笔者儿时在温州市区流行的绕口令。在市区向江北望去，雨天一片矇眬山影，晴日能见白水漈瀑布如练，长年不息。朱自清先生当年遊白水漈时已写下遊记。江心双塔、原野、农舍、瀑布……美不胜收的如画景色。
    温州古有传说：南宋状元王十朋在江心寺读书时，缺乏菜肴。有一圣僧把木工创花丢在江里变成了子鲚。温州还有一种讲法：当年日本人把江心寺后的泥沙买去运回日本，因为泥沙里有许多子鲚下的子，所以在日本才有了凤尾鱼。瓯江子鲚鱼肉嫩、味鲜、子满、肥美，每年从立夏至小暑渔讯二个月。子鲚可以清炸、糖醋、红烧（家烧）、晒干蒸、烧吃等等。
    糖醋子鲚
    做法：1、子鲚一斤半，用筷子刮去细鳞，晾去水分，用酱油、老酒拌匀腌3分钟，大蒜子拍碎。2、用六成热的油锅将子鲚炸成黄色，捞出切去头尾，入锅再复炸至脆。3、锅内留余油少许，放入蒜泥一爆，随即放醋、糖，溶化时倒入凤尾鱼翻锅拌匀即成。
    特点：鱼肥子多、香脆可口。
    子鲚干烧雪菜
     做法：1、子鲚晒干后刮去鱼鳞、洗净，雪菜洗净切粒，生姜切片。2、炒锅下食油放入生姜片，雪菜煸炒至去掉酸份时，放入白糖、干辣椒、子鲚干、汤汁、味精，焖烧约五分钟，汤汁适当，子鲚入味时，滴上麻油即好。
     特点：干香软韧，鲜味独特。

2010-04-27摘自《温州日报》/叶国光