香鱼，俗名溪鱼。在山清水秀、溪流纵横以及入海口的地方，有香鱼出产。温州地区北雁荡、南雁荡、楠溪江都产香鱼，尤以楠溪江沙头一带为最。香鱼有“淡水鱼之王”的美称。

    近年来由于过度捕捞以及生态和自然环境的变化，导致香鱼濒临绝境。据说，永嘉县农林部门每年要向楠溪江投放几十万尾鱼苗，才使香鱼得以绝处逢生。

    香鱼秋季溯河产卵。鳞片圆小细软而不腥，鱼肉酥脆，味道鲜美，有馥郁香味，故名。

    吃香鱼，去楠溪。香鱼鲜食以清蒸为佳。人们捕鱼方法之一，常依赖于鸬鹚，不过，这种古老的方法，现在已是难得一见了。

    香鱼除鲜食外，当地民间常以鱼干为贵。把香鱼“搁”成微金黄色，“搁”法颇为特殊，与火焙、烙、烘、烤方法都不一样。先洗净沥干香鱼，不直接接触明火和铁镬。“燥万物者，莫熯于火”，搁香鱼时，铁镬中不加茶叶、红糖、茴香一类添加剂，使之保持本色。将干净的稻草，留杆去叶，略经曝晒，裁剪后取两头有孔的稻秆，以便在烘时让气体从两孔中排出。

    将稻秆均匀平坦于铁镬，把香鱼排列搁置在稻秆之上，随着铁镬的温度升高，水蒸气散发，香鱼逐渐趋于干燥，不时轻轻地翻动香鱼，直至“搁”燥成香鱼干。

    香鱼干，色香味俱佳。鱼干耐于贮藏，春夏秋冬，尤其冬天，馈赠亲友、寄于境外，尤为贵。做客楠溪，“清蒸香鱼”是正餐的主菜，而香鱼干则是充当客人的点心之一。“甕头春”一壶，香鱼干一盘，让客人品酌。酒香鱼香，回味无穷。

    “春水初添新店溪，溪流蓄渟缘玻璃。香鱼上钩刚三寸，斗酒双相去听鹂。”诗人连横的一首香鱼诗，眼前呈现了一幅绚丽多姿的画卷……