竹笋，我国出产世界第一。浙江遂昌县三仁乡的龙藏冬笋最负盛名。竹笋是营养丰富的细菜，有寒士“山珍”之称。李渔称笋为“蔬菜第一品”。

    温州本地的竹笋味道鲜脆，有笋同肉价之说，而冬笋比猪肉价格更高。据说，不久前，在杭城一份“油焖笋”的价格高达88元，让食者吃惊不小。

   笋可作鱼翅、海参、鸡、鸭、猪肉等配料与馅心辅料，家常名菜有：炒三冬、虾籽焖笋块、肉丝炒笋衣、笋干扣肉等。凡称“笋”的食物，大都比较名贵，如：芦笋、青笋、茭（白）笋、笋菜等，温州瓯海区有人称“明脯”为“明笋”。去年11月17日，国家主席胡锦涛宴请美国总统奥巴马时就有芦笋炒茭（白）笋菜肴。

   古代也用笋来象征国家昌盛，唐太宗李世民就喜欢食笋。还在新春佳节召集群臣摆下笋宴。中国历代的诗人对竹与笋都作了许多诗篇。清·乾隆四川籍状元李调元，在任江、浙督学食笋时，巧对了江南举子的诗对，上联（以盆景棕树为题）：“蜀西老棕，梗粗叶茂根底浅。”，于是李调元下联对：“江南鲜笋，头尖脸厚腹内空。”对杖工整，成了食笋佳话。

   古时“温州港”曾是浙南物资集散地，温州市区朔门街、麻行、西郭外都开设了许多“山货行”。每年都有大批用竹排打捆起来的茅竹笋干远销到国内外市场，深受客户的喜爱。