业内人士认为，酒店应该主动降低酒水价格

   “不管是大型宴会还是一桌两桌，几乎全都自带酒水。”正月里我市餐饮酒店一座难求，但有一点却着实让各大酒楼的老板们心痛不已，自带酒水蔚然成风，尤其在酒水价格上涨的春节期间，酒店的酒成了滞销品。
  “几乎人人自带酒水，以前也就是带五粮液等一些高档白酒，现在连啤酒、饮料也全部搬到包厢。”国际大酒店相关负责人告诉记者，正月里温州的酒楼大多做的是“纯餐饮”，卖不动酒只能卖菜。
    云天楼相关负责人透露，自带酒水成风不只是正月里才有的现象，就算在平时，自带酒水的现象也很多见。事实上，云天楼早已在酒店内开设平价酒水超市，价格和市场上相差无几，还能保证酒水的进货渠道正规和品质纯正。“酒楼不卖酒，仅靠卖‘菜’维持经营，这让餐饮企业很受伤也很尴尬。”他说。
    2006年底，我市二十多家酒店曾联合宣布谢绝顾客自带酒水，这场餐饮企业和消费者的较量最终以“联盟”瓦解，消费者完胜告终。经过这次教训，酒店不敢再轻言谢绝自带酒水和收取开瓶费之类的话。到现在，自带酒水已经成为消费者到酒店吃饭的普遍做法。
    据记者了解，正月期间，不管是大酒店还是小餐馆，比起餐饮预订的热闹，酒水饮料的销售可以用“惨淡”来形容。“平时一些散客不会自带酒水，但春节期间通过预订的顾客几乎人人‘有备而来’。”一酒店负责人诉苦道，“别看表面上一派繁荣，其实赚不了多少。”
    鹿城区餐饮协会秘书长叶长春表示，今年餐饮企业的钱不好赚。随着物价上涨，各种食材的价格也越来越贵，预订酒席的价格不能随着菜价的上涨而上涨，利润愈加微薄。而更大的打击是，曾有着不错利润的酒水如今卖不动了。究其原因，一是从去年8月开始实施的禁酒令，使得有车一族不敢再喝，但有业内人士指出，导致酒店酒水销售下降的最大原因是自带酒水的普及。
    虽然心痛，但现在已没有酒店敢贸然跳出来禁止消费者自带酒水。为挽回颓势，一些酒店想出了一些酒水促销的方法。国际大酒店不定时推出特价酒水，其价格和市场价相差无几，香格里拉大酒店则采取“包价”的做法，即将婚宴和酒水捆绑销售，还有一些酒店推出买送活动。
    消费者李先生认为，大家喜欢自带酒水是因为酒店酒水价格太高，如果酒店提供的酒水物美价廉，谁还愿意如此麻烦自己带。一位熟悉温州餐饮业的人士指出，在餐饮这个完全开放竞争的行业，酒店应该主动降低酒水价格。
 摘自2010年2月26日《温州商报》