大酒店念起“外来经”

    温州各大酒店生意红火是不争的事实，但同时菜肴雷同也是不争的事实，基本上形成“你有我有大家有”的格局，很少有自己的招牌菜，更甭说“独家菜”。相同版本的菜吃多了，食客难免味蕾疲惫。为更好地抓住客人的胃，一些大酒店特意请来外帮大厨“念经”，推出“独此一家，别无分号”的独门菜，从而提高酒店的综合竞争力。
    云鼎国际于年尾岁末从天津请来大厨石师傅，据悉，石师傅任职于一家接待型酒店，专做高端宴席，接待过不少国家领导人，堪称“御厨”。云鼎相应地推出国宴系列，着实引起一阵轰动与争议。褒也好，贬也罢，起码为温州四平八稳的宴席注入了全新的“血液”，让寻常百姓也能品味高端宴席。尽管人均消费不菲（每人680-1380元），但吃的人还是大有人在，温州人不差钱，就差好吃的。如今，石师傅已离开温州，但一些“经典曲目”依旧在云鼎保持。
    逸华会请来的名厨是孔繁京。还记得《非诚勿扰》里葛优相亲的那家茉莉餐厅吗？这是京城一家著名的餐厅，据悉，冯小刚、刘德华、张曼玉、葛优、王菲、黄晓明等一大批明星频频光顾于此，有“明星食堂”之美誉，而幕后的明星大厨正是孔繁京。如今孔师傅携带着“新派中国菜”的烹饪理念来到温州，入驻逸华会。他将国际时尚的饮食元素融入传统的粤菜、湘菜中，从而形成自己独特的烹饪体系，不论是造型还是口味都让吃惯了瓯菜的客人有种“惊艳”的感觉。“冯小刚最爱吃这个菜，王菲每回都要点这个汤……”一边吃，一边听孔师傅扒一些明星逸事，也是一件很有趣的事。
    而在此前，五马美食林曾邀请上海、无锡等地大厨与本土瓯厨联合推出“江浙沪美食节”。万豪大酒店也曾推出“江南美食节”，分别从嘉兴、绍兴、丽水、宁波等地的星级酒店邀请大厨前来掌勺。虽然像这类美食节时间不长，但过后一些点击率高的旺菜都会被酒店保留下来。大酒店请来“外来和尚念经”，可以与本土厨师进行更好的互动与切磋，有交流才有进步，借此促进温州整体餐饮的发展，让食客更添口福。
  

2010-01-13摘自《温州商报》/ 黎青