三丝灯盏糕

　　巧克力猪油糕

　　鳝鱼薄饼

  
    巧克力猪油糕、红豆沙捣镬团、三丝灯盏糕、鳝鱼薄饼、番薯煮粉干、白丸鱼饼粉干……这些新式小吃尝过吗？
    日前，温州天一角酒园举办技能大比武，用自己的特色温州小吃迎来了一场美味盛宴。
    小吃升级 时尚健康主打
    灯盏糕、猪油糕，温州的传统小吃以其本土特色吸引来自五湖四海的宾客；蔬菜捞饺、海鲜小笼，清淡原味，符合现代健康饮食时尚；来自外地的民间传统小吃“三鲜豆皮”，一经改良，加入温州元素，又演变出不同的美味了。
  在天一角“温州小吃的广场”，看看活动现场的厨师们如何烧出传统小吃的“升级版”。
    三丝灯盏糕
    作为经典的温州传统小吃，灯盏糕讲究外皮酥松脆，肉馅爽口鲜。传统的灯盏糕馅料主要是放萝卜丝，加鲜肉末，或加个鸡蛋。新版本则由胡萝卜丝、莴笋丝、白萝卜丝混合的“三丝”做馅，带着蔬菜的清香，吃来更加清脆爽口，这道“三丝灯盏糕”经老师傅高水准制成，自然不同凡响。
    巧克力猪油糕
    一块煎得金黄色的猪油糕用粽子叶包着，带着浓浓的糯米香味。忍不住轻轻咬一小口，“啧”的一声清脆，外皮稍脆，里面则糯软，入口油而不腻。更让人惊喜不已的是，当你吃到中间，一股巧克力的浓郁香甜立刻会填充你的整个口腔。原来是巧克力酱在发挥功效。
    如今，这道中西合璧的新式温州小吃，深受女孩子的青睐。
    蔬菜捞饺
    看着颜色鲜艳的蔬菜饺则会让人眼前一亮。
    将芹菜丁、黑木耳丁、红萝卜丁、金钩丁混合包入现擀的饺子皮内，入滚水煮熟捞出，直冒着热气地上桌，饺子馅青绿显眼、入口爽脆清香，这道“蔬菜捞饺”自然迎合了绿色健康的概念。

    海鲜小笼
    皮薄、馅多、汁鲜，海鲜小笼已成为温州本地吃客不可缺少的小吃。
    夹起一个小笼包轻轻放入口中，咬上一口，这时鲜香的汤汁儿便会夺皮而出，抢占你的味觉。马蹄的爽脆清甜、鲜虾的弹牙滑嫩，而两者融合为一体，香滑有汁，味和而鲜。这时，再蘸上香菜、香醋入口，味道愈加深刻。
    新三鲜豆皮
    豆皮色泽金黄透亮，外脆内嫩，油重而不腻，因配有鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁作馅，故以“三鲜豆皮”得名，是一道湖北传统小吃。
    新三鲜豆皮，则酿入温州人喜欢的配料：笋丁、腊肉丁、芥菜丁等，将外地小吃打造成了温州本地风味，外观则时尚精美许多。
    “我们要打造温州小吃的升级版。”据天一角的总经理陈辛夷现场介绍，这些创新小吃不仅要有温州的地域特点，而且要符合当前的市民口味，就需要将传统与时尚相结合，但是又不能脱离了传统的温州本味，这样才能满足温州地区餐饮多样化、特色化的需求。
    口味创新 温州味更浓
   

    番薯煮粉干
    油黄黄的汤汁，映衬着洁白的粉干，呼呼地冒着热气，飘着米香。粉干是咸的，洁白柔滑，番薯吃起来清甜，不太软烂，有点嚼头，二者合起来的感觉，有点微妙。
  据厨师介绍，要先将红薯炒香，再烧烂，再与粉干一起煮透。果然，当吸入一口汤后，温州老味道的感觉就在这浓浓的汤汁中绽放开来了。
    鳝鱼薄饼
    薄饼是温州地区的端午美食，也是一道传统小吃。做薄饼全靠师傅的手艺，用面粉调成糊状，在大煎锅中一抹，一张张形似圆月的半透明薄饼就烤了出来。
    厨师特意以鳝鱼丝、韭菜为主料，将薄饼皮卷成圆筒状，一口咬去，韭菜的香，鳝鱼丝的鲜，口感更加丰富饱满。

   
    红豆沙捣镬团
    “啪啪啪”，做小吃的师傅抡起圆勺，将糯米粉团在锅里捣成一张大大的金黄色圆形大饼。然后，铺上一层红豆沙，再将圆饼一裹，刀起刀落间，切成一块块小长方。
    捣镬团的传统做法要放许多白糖粉，味道极甜。用红豆沙来代替，则一改原来的太过腻甜，更加符合现代人的饮食新理念。
    白丸鱼饼粉干
    采用现做白丸、鱼饼两种“鲜料”来熬煮，使本地粉干汤汁更加鲜香。
    唇齿间溢满着一股淡淡的鱼鲜味道。白丸色白味清，鱼饼鲜嫩有弹性，这道小吃融合了两道温州传统名菜，搭配更为新颖。
    炒粉干要细长适口，猪脏粉汤则突出豆瓣香，锅贴焦脆闻之香……各种传统、时尚的小吃纷纷精彩亮相，天一角的厨师们各显神通，创新小吃、创新热菜让人眼前一亮。
 

2010-01-05 摘自《温州日报》/杨昭普